Cozonac Moldovenesc (de la Flamanzi)

Cozonacul este un preparat tradițional românesc, iar rețeta de mai sus ne oferă ocazia perfectă de a crea un deliciu aromat și pufos. Pentru a prepara doi cozonaci delicioși în tava clasică, vom începe prin a pregăti maiaua. Într-un lighean de aproximativ 3 litri, frecăm drojdia cu 50 g de zahăr, până când se lichefiază complet. Apoi, diluăm drojdia obținută cu 150 ml de lapte călduț, amestecând cu aproximativ 200 g de făină. Este important ca acest amestec să fie omogen. Maiaua rezultată se lasă la cald, acoperită cu un servet de bucătărie, timp de aproximativ 20 de minute, pentru a-și dubla volumul. Pentru a verifica creșterea maialei, se presară o lingură de făină deasupra. După scurgerea timpului de fermentare, adăugăm restul de lapte călduț, gălbenușurile de ou, uleiul, 50 g de unt topit, romul, sarea, coaja rasă de lămâie și restul de zahăr. Amestecăm bine toate ingredientele, iar apoi incorporăm făina cernută, lăsând deoparte aproximativ 100 g pentru ajustări ulterioare. La început, amestecăm aluatul cu o lingură sau folosim mixerul cu cârligele, apoi frământăm cu mâinile timp de 15 minute, până când aluatul devine elastic și se desprinde de pe mâini. Untul clarificat și răcit se adaugă treptat, amestecând până la încorporare. Ulterior, curățăm aluatul de pe mâini și, cu palmele, împingem aluatul din laterale spre mijloc, bătându-l ușor cu dosul mâinilor pentru a ajuta la absorbția untului. Această operațiune se repetă până când aluatul devine catifelat și lucios. După ce aluatul a fost frământat și a ajuns la consistența dorită, lăsăm să crească, acoperit cu un servet, într-un loc călduros, timp de aproximativ o oră sau o oră și jumătate, până când își dublează volumul. În timpul în care aluatul dospește, ne putem ocupa de umplutură. Nucile se pot toca fin sau se pot zdrobi grosier, iar biscuiții se faramitează într-o consistență mai puțin uniformă. Se amestecă nucile cu biscuiții, zahărul și cacaoa, ajustând cantitățile după gust. Dacă doriți, adăugați puțină esență de rom pentru un plus de aromă. Adăugăm lapte treptat, amestecând, până când obținem o cremă consistentă, care nu curge. Dacă doriți, puteți adăuga și stafide. Odată ce aluatul a crescut, ungem masa de lucru cu puțin ulei, împărțim aluatul în două și întindem fiecare bucată într-o foaie groasă de aproximativ două degete. Distribuim umplutura uniform și rulăm cu grijă. Așezăm cozonacii în tăvi, îi ungem cu un amestec de gălbenuș bătut cu lapte și îi lăsăm să crească încă 20 de minute. Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit la 210ºC, iar după 10 minute, temperatura se reduce la 170-180ºC, coacerea durează între 50 și 60 de minute. Atunci când sunt gata, îi scoatem și îi lăsăm să se răcească pe un grătar sau pe un fund de lemn, culcați pe o parte. Astfel, la final, ne bucurăm de doi cozonaci pufoși și aromati, ce vor aduce un strop de tradiție și căldură în orice casă.

Ingrediente

1 kg de faina 000 150 g zahar 3
4 galbenusuri
in functie de marimea oului 150 g unt 50 ml untdelemn 15 ml esenta de rom 550
600 ml lapte netras
sau din cel integral 40
50 gr drojdie proaspata o lingurita varf sare
aprox 10 g coaja rasa de la o lamaie si o portocala Pt umplutura nuci biscuiti popular zahar cacao lapte stafide
rahat