Mołdawski Cozonac (z Flamanzi)

Cozonac to tradycyjne rumuńskie danie, a powyższy przepis daje nam doskonałą okazję do stworzenia aromatycznego i puszystego przysmaku. Aby przygotować dwa pyszne cozonaci w klasycznej formie, zaczynamy od przygotowania zaczynu. W misce o pojemności około 3 litrów, pocieramy drożdże z 50 g cukru, aż całkowicie się rozpuszczą. Następnie rozcieńczamy uzyskane drożdże z 150 ml ciepłego mleka, mieszając z około 200 g mąki. Ważne jest, aby ta mieszanka była jednorodna. Uzyskany zaczyn zostawia się w ciepłym miejscu, przykryty ściereczką, na około 20 minut, aby podwoić swoją objętość. Aby sprawdzić wzrost zaczynu, posypujemy łyżkę mąki na wierzchu. Po upływie czasu fermentacji dodajemy pozostałe ciepłe mleko, żółtka jaj, olej, 50 g roztopionego masła, rum, sól, startą skórkę cytrynową i resztę cukru. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, a następnie dodajemy przesianą mąkę, odkładając około 100 g na późniejsze korekty. Na początku mieszamy ciasto łyżką lub używamy miksera z hakami, a następnie wyrabiamy rękami przez 15 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i oderwie się od rąk. Klarowane i schłodzone masło dodaje się stopniowo, mieszając aż do połączenia. Następnie oczyszczamy ciasto z rąk i, używając dłoni, popychamy ciasto z boków do środka, delikatnie uderzając je tyłem dłoni, aby pomóc wchłonąć masło. Ta operacja powtarza się, aż ciasto stanie się gładkie i błyszczące. Gdy ciasto zostało wyrobione i osiągnęło pożądaną konsystencję, zostawiamy je do wyrośnięcia, przykryte ściereczką, w ciepłym miejscu przez około godzinę lub półtorej godziny, aż podwoi swoją objętość. W czasie, gdy ciasto rośnie, możemy zająć się nadzieniem. Orzechy można drobno posiekać lub grubo zmiażdżyć, a ciastka pokruszyć na mniej jednolitą konsystencję. Mieszamy orzechy z ciastkami, cukrem i kakao, dostosowując ilości do smaku. Jeśli chcesz, dodaj trochę esencji rumowej dla dodatkowego smaku. Stopniowo dodajemy mleko, mieszając, aż uzyskamy gęstą kremę, która nie spływa. Jeśli chcesz, możesz również dodać rodzynki. Gdy ciasto wyrosło, smarujemy miejsce pracy odrobiną oleju, dzielimy ciasto na dwie części i rozwałkowujemy każdy kawałek na grubą warstwę o grubości około dwóch palców. Równomiernie rozprowadzamy nadzienie i ostrożnie zwijamy. Umieszczamy cozonaci w formach, smarujemy je mieszanką ubitego żółtka z mlekiem i pozostawiamy do wyrośnięcia jeszcze przez 20 minut. Cozonaci piecze się w nagrzanym piekarniku w temperaturze 210ºC, a po 10 minutach temperatura jest obniżana do 170-180ºC, pieczenie trwa od 50 do 60 minut. Gdy są gotowe, wyjmujemy je i pozostawiamy do ostygnięcia na kratce lub na drewnianej desce, leżąc na boku. W ten sposób na koniec cieszymy się dwoma puszystymi i aromatycznymi cozonaci, które przyniosą odrobinę tradycji i ciepła do każdego domu.

Składniki

1 kg mąki 000 150 g cukru 3
4 żółtka
w zależności od wielkości jajka 150 g masła 50 ml oleju 15 ml esencji rumowej 550
600 ml mleka pełnotłustego
lub od mleka odtłuszczonego 40
50 g świeżych drożdży łyżeczka soli
około 10 g startej skórki z jednej cytryny i jednej pomarańczy Do nadzienia orzechy ciastka cukier kakao mleko rodzynki
turecka przyjemność