Cozonac Moldavo (de Flamanzi)

Name: Cozonac Moldavo (de Flamanzi) - Leontina D.
Ingredients: 1 kg de harina 000 150 g de azúcar 3; 4 yemas de huevo; dependiendo del tamaño del huevo 150 g de mantequilla 50 ml de aceite 15 ml de esencia de ron 550; 600 ml de leche sin desnatado; o de leche entera 40; 50 g de levadura fresca una cucharadita de sal; aproximadamente 10 g de ralladura de un limón y una naranja Para el relleno nueces galletas azúcar cacao leche pasas; delicias turcas

Carne - Cozonac Moldavo (de Flamanzi) por Leontina D. - Recetas Recipia

El cozonac es un plato tradicional rumano, y la receta anterior nos da la oportunidad perfecta para crear un manjar fragante y esponjoso. Para preparar dos cozonacs deliciosos en la bandeja clásica, comenzaremos preparando la masa madre. En un recipiente de aproximadamente 3 litros, frotamos la levadura con 50 g de azúcar hasta que se licue completamente. Luego, diluimos la levadura obtenida con 150 ml de leche tibia, mezclando con aproximadamente 200 g de harina. Es importante que esta mezcla sea homogénea. La masa madre resultante se deja en un lugar cálido, cubierta con un paño de cocina, durante unos 20 minutos, para que duplique su volumen. Para comprobar el aumento de la masa madre, se espolvorea una cucharada de harina por encima. Después de que haya pasado el tiempo de fermentación, agregamos la leche tibia restante, las yemas de huevo, el aceite, 50 g de mantequilla derretida, el ron, la sal, la cáscara de limón rallada y el resto del azúcar. Mezclamos bien todos los ingredientes y luego incorporamos la harina tamizada, dejando aparte aproximadamente 100 g para ajustes posteriores. Al principio, mezclamos la masa con una cuchara o usamos un batidor con ganchos, luego amasamos a mano durante 15 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y se despegue de las manos. La mantequilla clarificada y enfriada se agrega gradualmente, mezclando hasta que se incorpore. Posteriormente, limpiamos la masa de las manos y, con las palmas, empujamos la masa de los lados hacia el centro, golpeándola suavemente con el dorso de las manos para ayudar a absorber la mantequilla. Esta operación se repite hasta que la masa se vuelva suave y brillante. Una vez que la masa ha sido amasada y ha alcanzado la consistencia deseada, la dejamos crecer, cubierta con un paño, en un lugar cálido, durante aproximadamente una hora o una hora y media, hasta que duplique su volumen. Mientras la masa fermenta, podemos ocuparnos del relleno. Las nueces se pueden picar finamente o triturar groseramente, y las galletas se desmenuzan en una consistencia menos uniforme. Mezclamos las nueces con las galletas, el azúcar y el cacao, ajustando las cantidades al gusto. Si lo deseas, agrega un poco de esencia de ron para un extra de sabor. Agregamos la leche gradualmente, mezclando, hasta que obtengamos una crema espesa que no se derrame. Si lo deseas, también puedes agregar pasas. Una vez que la masa ha crecido, engrasamos la superficie de trabajo con un poco de aceite, dividimos la masa en dos y extendemos cada pieza en una hoja gruesa de aproximadamente dos dedos. Distribuimos el relleno uniformemente y enrollamos con cuidado. Colocamos los cozonaci en bandejas, los untamos con una mezcla de yema batida con leche y los dejamos crecer otros 20 minutos. Los cozonaci se hornean en un horno precalentado a 210ºC, y después de 10 minutos, la temperatura se reduce a 170-180ºC, la cocción dura entre 50 y 60 minutos. Cuando estén listos, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla o sobre una tabla de madera, acostados de lado. Así, al final, disfrutamos de dos cozonaci esponjosos y fragantes que traerán un toque de tradición y calidez a cualquier hogar.

Ingredientes

1 kg de harina 000 150 g de azúcar 3
4 yemas de huevo
dependiendo del tamaño del huevo 150 g de mantequilla 50 ml de aceite 15 ml de esencia de ron 550
600 ml de leche sin desnatado
o de leche entera 40
50 g de levadura fresca una cucharadita de sal
aproximadamente 10 g de ralladura de un limón y una naranja Para el relleno nueces galletas azúcar cacao leche pasas
delicias turcas