Μολδαβικός Κοζονάκ (από το Φλαμάνζι)

Το κοζονακ είναι ένα παραδοσιακό ρουμανικό πιάτο και η παραπάνω συνταγή μας δίνει την τέλεια ευκαιρία να δημιουργήσουμε μια αρωματική και αφράτη λιχουδιά. Για να προετοιμάσουμε δύο νόστιμα κοζονακ σε κλασική φόρμα, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη μαγιά. Σε μια λεκάνη περίπου 3 λίτρων, τρίβουμε τη μαγιά με 50 γρ. ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια, αραιώνουμε τη μαγιά που έχουμε πάρει με 150 ml χλιαρού γάλακτος, ανακατεύοντας με περίπου 200 γρ. αλεύρι. Είναι σημαντικό αυτό το μείγμα να είναι ομοιογενές. Η παραγόμενη μαγιά αφήνεται ζεστή, καλυμμένη με μια πετσέτα κουζίνας, για περίπου 20 λεπτά, ώστε να διπλασιαστεί ο όγκος της. Για να ελέγξουμε την άνοδο της μαγιάς, ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι από πάνω. Μετά την παρέλευση του χρόνου ζύμωσης, προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, τους κρόκους αυγών, το λάδι, 50 γρ. λιωμένο βούτυρο, το ρούμι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, αφήνοντας περίπου 100 γρ. για μελλοντικές προσαρμογές. Στην αρχή, ανακατεύουμε τη ζύμη με μια κουτάλα ή χρησιμοποιούμε μίξερ με γάντζους, στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αποκολληθεί από τα χέρια μας. Το καθαρισμένο και κρυωμένο βούτυρο προστίθεται σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τη ζύμη από τα χέρια μας και, με τις παλάμες, σπρώχνουμε τη ζύμη από τις πλευρές προς το κέντρο, χτυπώντας την ελαφρά με την πίσω πλευρά των χεριών μας για να βοηθήσουμε στην απορρόφηση του βουτύρου. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αφού η ζύμη έχει ζυμωθεί και έχει φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, την αφήνουμε να φουσκώσει, καλυμμένη με μια πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μία ώρα και μισή, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Κατά τη διάρκεια της φουσκώματος της ζύμης, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη γέμιση. Τα καρύδια μπορούν να ψιλοκοπούν ή να θρυμματίζονται χοντρά, και τα μπισκότα να θρυμματίζονται σε μια λιγότερο ομοιόμορφη σύσταση. Ανακατεύουμε τα καρύδια με τα μπισκότα, τη ζάχαρη και το κακάο, προσαρμόζοντας τις ποσότητες κατά προτίμηση. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο άρωμα ρούμι για επιπλέον γεύση. Προσθέτουμε σταδιακά γάλα, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη κρέμα που δεν ρέει. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα παχύ φύλλο περίπου δύο δαχτύλων. Διανέμουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και τυλίγουμε προσεκτικά. Τοποθετούμε τα κοζονακ σε ταψιά, τα αλείφουμε με ένα μείγμα από χτυπημένο κρόκο αυγού με γάλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Τα κοζονακ ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 210ºC και μετά από 10 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 170-180ºC, το ψήσιμο διαρκεί μεταξύ 50 και 60 λεπτών. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια, ξαπλωμένα στο πλάι. Έτσι, στο τέλος, απολαμβάνουμε δύο αφράτα και αρωματικά κοζονακ που θα φέρουν μια αίσθηση παράδοσης και ζεστασιάς σε κάθε σπίτι.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι 000 150 γρ ζάχαρη 3
4 κρόκοι αυγών
ανάλογα με το μέγεθος του αυγού 150 γρ βούτυρο 50 ml λάδι 15 ml εκχύλισμα ρούμι 550
600 ml γάλα πλήρες
ή από αποβουτυρωμένο γάλα 40
50 γρ φρέσκια μαγιά ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
περίπου 10 γρ τριμμένη φλούδα από ένα λεμόνι και μια πορτοκαλιά Για τη γέμιση καρύδια μπισκότα ζάχαρη κακάο γάλα σταφίδες
τουρκικά λουκούμια