Брауни с Сыром

Обычно, когда у меня накапливается оставшийся шоколад после праздников и немного сыра, забытое в холодильнике, я стараюсь быстро использовать их в чем-то простом. Cheesecake brownies — это тот вид пирога, который решает обе проблемы. Я попробовал этот рецепт впервые, когда нашел его в интернете, и мне понравилось, что он не слишком сладкий, а текстура остается плотной и влажной, а не типично воздушной. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 20 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя, с простыми шагами Тип рецепта: десерт, пирог на выходные или праздники Ингредиенты Для основы brownies: - 135 г молочного шоколада или темного шоколада - 180 г масла - 100 г сахара (можно настроить по вкусу) - 70 г муки - 2 столовые ложки какао (по желанию, если используете темный шоколад с содержанием более 70%, не добавляйте) - 3 яйца Для сырного крема: - 350 г сливочного сыра (можно использовать quark) - 5 столовых ложек сахарной пудры - 1 яйцо + 1 желток - 1 флакон ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара Способ приготовления 1. Поломайте шоколад на кусочки и растопите его вместе с маслом. Вы можете использовать водяную баню или микроволновую печь. После того как он растает, тщательно перемешайте и дайте немного остыть, чтобы он не был горячим на ощупь. 2. Добавьте сахар в шоколадно-масляную смесь. Перемешивайте, пока сахар не начнет растворяться. 3. По одному добавляйте яйца. Хорошо перемешивайте после каждого яйца. В конце смесь должна быть блестящей и однородной. 4. Постепенно добавляйте просеянную муку вместе с какао, по столовой ложке. Перемешивайте, чтобы не осталось комочков. 5. Выложите форму для выпечки с отъемными стенками маслом и пергаментной бумагой. Вылейте всю массу brownies в форму и выровняйте лопаткой. 6. Для сырного крема смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой, яйцом, желтком и ванильным экстрактом до однородной массы. Не взбивайте слишком сильно, только до получения гладкой консистенции. 7. Выложите сырный крем ложкой, равномерно распределяя его по основе. Легко перемешайте обе массы на поверхности ножом или лопаткой. Не переусердствуйте, чтобы не получить однородную массу — нескольких движений будет достаточно. 8. Поместите форму в предварительно разогретую до 180°C духовку. Время выпечки составляет 35-40 минут. Проверьте ножом в конце, он должен выйти чистым из теста, а края должны слегка подрумяниться. 9. Пирог поднимется во время выпечки, но после того, как вы его вынете из духовки, он опадет. Дайте ему полностью остыть в форме на решетке. 10. Остуженный пирог достаньте из формы, удалите пергаментную бумагу и нарежьте на кусочки по своему вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых вариантов, в которых я быстро использую оставшийся шоколад и сыр. Не требует много посуды или сложных техник, а вкус сбалансирован, не будучи приторным или слишком сладким. Легко порционировать и может храниться несколько дней. Советы и вариации Советы - Если вы используете темный шоколад с высоким содержанием какао (более 70%), вы можете пропустить дополнительное какао. - Для более высокой основы можно добавить чайную ложку разрыхлителя, но результат будет более воздушным, а не плотным. - Не перемешивайте слишком сильно тесто или крем — не нужно миксер, подойдет и венчик. Замены - Муку можно заменить безглютеновой мукой для безглютеновой версии. - Сливочный сыр можно заменить на quark, кремовый творог или маскарпоне. - Сахарную пудру можно заменить мелким сахаром. Вариации - Для другого вкуса вы можете добавить две столовые ложки ликера Baileys как в основу, так и в сырный крем. - Можно добавить небольшие кусочки шоколада или орехов в тесто для дополнительной текстуры. Идеи для подачи - Можно подавать просто или с свежими фруктами сверху, особенно лесными ягодами. - Хорошо сочетается с кофе или как десерт на праздничном столе. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип шоколада подходит? Любой, но с темным шоколадом пирог будет менее сладким и более насыщенным по вкусу. Можно использовать и молочный шоколад. 2. Почему сырный крем вышел слишком жидким? Скорее всего, сыр был с большим количеством сыворотки. Хорошо отожмите перед использованием и не перемешивайте слишком сильно. 3. Можно ли использовать другую форму, кроме формы для торта? Да, любую не слишком маленькую форму, предпочтительно с отъемными стенками. Приблизительный размер 20-22 см. 4. Пирог получается очень плотным, это нормально? Да, состав для brownies задуман как плотный, а не воздушный. Для большей легкости можно добавить немного разрыхлителя, но текстура изменится. 5. Насколько сильно можно уменьшить сахар? Можно уменьшить до 80 г в тесте и 3-4 столовых ложек в креме, но это зависит от того, насколько сладким вам нравится. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (при 12 порциях): Калории: примерно 300 ккал Белки: 6 г Углеводы: 22 г Жиры: 20 г Эти значения варьируются в зависимости от типа шоколада, сыра и размера порций. Для более легкой версии можно уменьшить количество масла или использовать менее жирный сыр. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике в коробке или под крышкой до 4 дней. Его не нужно разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. В морозильной камере текстура сыра меняется, поэтому я не рекомендую замораживать.

Приготовление

Сломанный шоколад растапливается вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть, чтобы не было горячим. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, пока он не растворится, затем добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. Смесь должна быть блестящей и однородной. В конце добавьте муку, смешанную с какао, по одной столовой ложке, хорошо перемешивая после каждой, чтобы не осталось комочков. В форму для торта с отъемными бортиками, смазанную маслом и выстланную пергаментной бумагой, вылейте состав для брауни. Сыр крем хорошо перемешивается с яйцами, сахаром и ванильным экстрактом. Вылейте в форму по одной ложке, равномерно распределяя, а затем с помощью ножа или лопатки слегка перемешайте обе смеси (я перемешал немного слишком сильно, так что не делайте как я). Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 35 минут при 180 градусах. Проверьте с помощью ножа, готово ли оно (нож должен выйти чистым из теста), а края чизкейка должны быть слегка коричневыми. Если во время выпекания оно немного поднимется, не пугайтесь, после того как вытащите из духовки, торт опустится. Дайте полностью остыть на решетке, выньте из формы, снимите пергамент и нарежьте по желанию! Я определенно сделаю это снова, невозможно остановиться есть, так вкусно! Приятного аппетита и удачи в выпечке! Источник Если у вас есть черный шоколад с содержанием какао более 70%, вам не нужно добавлять какао. Если вы хотите, чтобы торт поднялся больше, вы можете добавить чайную ложку разрыхлителя в тесто. Я не добавлял, хотел, чтобы мой брауни был плотным и кремовым, но, к сожалению, моя духовка меня подводит. В оригинальном рецепте было 150 граммов сахара, я уменьшил его, поверьте, и так достаточно сладко, но думаю, что это зависит от вкуса каждого. По желанию, если у вас есть, вы можете добавить 2 столовые ложки ликера Baileys в тесто и еще 2 в сыр крем, и у вас получится ирландский торт :)