Brownies au Fromage

Name: Brownies au Fromage - Leana N.
Ingredients: Pour les brownies : 135 g de chocolat au lait ou noir; 180 g de beurre; 100 g de sucre; 70 g de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 3 œufs. Pour le topping : 350 g de fromage à la crème ou de quark; 5 cuillères à soupe de sucre glace; 1 œuf + 1 jaune; 1 flacon dessence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.

Désert - Brownies au Fromage par Leana N. - Recettes Recipia

D'habitude, quand j'ai du chocolat restant des fêtes et un peu de fromage oublié dans le réfrigérateur, j'essaie de les utiliser rapidement pour quelque chose de simple. Les brownies au cheesecake sont le type de dessert qui résout les deux problèmes. J'ai essayé cette recette pour la première fois après l'avoir trouvée en ligne et j'ai aimé qu'elle ne soit pas trop sucrée, et que la texture reste dense et humide, pas typiquement aérée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne, avec des étapes simples Type de recette : dessert, gâteau pour le week-end ou les fêtes Ingrédients Pour la base des brownies : - 135 g de chocolat au lait ou de chocolat noir - 180 g de beurre - 100 g de sucre (peut être ajusté selon le goût) - 70 g de farine - 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif, si vous utilisez du chocolat noir à plus de 70 %, n'ajoutez pas plus) - 3 œufs Pour la crème au fromage : - 350 g de fromage à la crème (le quark fonctionne aussi) - 5 cuillères à soupe de sucre glace - 1 œuf + 1 jaune - 1 flacon d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé Méthode de préparation 1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un micro-ondes. Une fois fondu, mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes pour qu'il ne soit pas chaud au toucher. 2. Ajoutez le sucre au mélange de chocolat et de beurre. Remuez jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. 3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange final doit être brillant et homogène. 4. Incorporez progressivement la farine tamisée avec le cacao, cuillère par cuillère. Mélangez pour éviter les grumeaux. 5. Tapissez un moule à charnière de beurre et de papier sulfurisé. Versez la pâte à brownie dans le moule et égalisez avec une spatule. 6. Pour la crème au fromage, mélangez le fromage avec le sucre glace, l'œuf, le jaune et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ne battez pas trop, juste jusqu'à ce que ce soit lisse. 7. Avec une cuillère, déposez la crème au fromage uniformément sur la base de brownie. Avec un couteau ou une spatule, mélangez doucement les deux mélanges à la surface. Ne soyez pas trop excessif pour garder un peu de marbrage – quelques mouvements suffisent. 8. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson est de 35-40 minutes. Vérifiez avec un couteau à la fin ; il doit ressortir propre des brownies, et les bords doivent être légèrement dorés. 9. Le gâteau va gonfler pendant la cuisson, mais il va s'aplatir une fois sorti du four. Laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille. 10. Retirez le gâteau refroidi du moule, enlevez le papier sulfurisé et coupez en tranches selon vos envies. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des façons les plus simples d'utiliser rapidement le chocolat restant et le fromage. Elle ne nécessite pas beaucoup de vaisselle ni de techniques compliquées, et le goût est équilibré, sans être écoeurant ou trop sucré. Elle est facile à portionner et peut être conservée quelques jours. Conseils et variations Conseils - Si vous utilisez du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (plus de 70 %), vous pouvez sauter le cacao supplémentaire. - Pour une base plus haute, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique, mais le résultat sera plus aéré, pas dense. - Ne mélangez pas trop la pâte ou la crème – pas besoin de mixeur, un fouet fonctionne bien. Substitutions - La farine peut être remplacée par de la farine sans gluten pour une version sans gluten. - La crème au fromage peut être remplacée par du quark, du fromage cottage crémeux ou du mascarpone. - Le sucre glace peut être remplacé par du sucre fin. Variations - Pour un goût différent, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de liqueur Baileys à la fois dans la pâte et dans la crème au fromage. - Vous pouvez incorporer de petits morceaux de chocolat ou des noix dans la pâte pour une texture supplémentaire. Idées de service - Il peut être servi simplement ou avec des fruits frais sur le dessus, surtout des baies. - Il va bien avec le café ou comme dessert lors d'un repas de fête. Questions fréquentes 1. Quel type de chocolat est adapté ? N'importe lequel, mais avec du chocolat noir, le dessert sera moins sucré et plus intense en saveur. Du chocolat au lait peut également être utilisé. 2. Pourquoi la crème au fromage est-elle trop liquide ? Il est probable que le fromage avait trop de lactosérum. Égouttez bien avant utilisation et ne mélangez pas trop. 3. Puis-je utiliser un autre moule que celui à charnière ? Oui, n'importe quel moule pas trop grand, de préférence avec des bords amovibles. Taille approximative 20-22 cm. 4. Le gâteau est très dense, est-ce normal ? Oui, la composition des brownies est conçue pour être dense, pas aérée. Pour plus de légèreté, vous pouvez ajouter un peu de levure chimique, mais la texture changera. 5. Combien puis-je réduire le sucre ? Vous pouvez le réduire à 80 g dans la pâte et 3-4 cuillères à soupe dans la crème, mais cela dépend de votre goût pour le sucré. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (sur 12 portions) : Calories : environ 300 kcal Protéines : 6 g Glucides : 22 g Graisses : 20 g Ces valeurs varient en fonction du type de chocolat, de fromage et de la taille des portions. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire le beurre ou utiliser du fromage moins gras. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte ou couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Congeler change la texture du fromage, donc je ne recommande pas de congeler.

Préparation

Le chocolat cassé fond avec le beurre à la vapeur ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir légèrement, juste assez pour ne pas être chaud. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange doit être brillant et homogène. Enfin, ajoutez la farine mélangée au cacao, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chacune pour éviter les grumeaux. Dans un moule à gâteau beurré et tapissé de papier sulfurisé, versez le mélange de brownies. Le fromage à la crème est bien mélangé avec les œufs, le sucre et l'essence de vanille. Versez dans le moule une cuillère à soupe à la fois, en le répartissant uniformément, puis avec l'aide d'un couteau ou d'une spatule, mélangez légèrement les deux mélanges (j'ai un peu trop mélangé, donc ne faites pas comme moi). Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire environ 35 minutes à 180 degrés. Vérifiez avec un couteau si c'est cuit (le couteau doit ressortir propre de la pâte) et les bords du cheesecake doivent être légèrement dorés. S'il gonfle un peu pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas; après l'avoir sorti du four, le gâteau retombera. Laissez refroidir complètement sur une grille, retirez du moule, enlevez le papier sulfurisé et découpez selon vos envies ! Je vais certainement le refaire ; on ne peut pas s'arrêter de le manger, c'est si bon ! Bon appétit et bonne pâtisserie ! Source Si vous avez du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao de plus de 70%, vous n'avez pas besoin d'ajouter de cacao. Si vous souhaitez que votre gâteau monte davantage, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique à la pâte. Je ne l'ai pas fait car je voulais un brownie dense et crémeux, mais malheureusement, mon four me joue des tours. La recette originale indiquait 150 grammes de sucre ; j'ai réduit, croyez-moi, c'est déjà assez sucré comme ça, mais je pense que cela dépend du goût de chacun. En option, si vous l'avez, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur Baileys à la pâte et encore 2 à la crème de fromage, et vous aurez un gâteau irlandais :)