Brownies de Queijo

Normalmente, quando acumulo chocolate que sobrou das festas e um pouco de queijo esquecido na geladeira, tento usá-los rapidamente em algo simples. Cheesecake brownies é o tipo de bolo que resolve ambos os problemas. Experimentei esta receita pela primeira vez depois de encontrá-la online e gostei que não é muito doce, e a textura permanece densa e úmida, não tipicamente fofa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média, com passos simples Tipo de receita: sobremesa, bolo para o fim de semana ou festas Ingredientes Para a base dos brownies: - 135 g de chocolate ao leite ou chocolate amargo - 180 g de manteiga - 100 g de açúcar (pode ser ajustado a gosto) - 70 g de farinha - 2 colheres de sopa de cacau (opcional, se usar chocolate amargo acima de 70%, não adicione mais) - 3 ovos Para o creme de queijo: - 350 g de cream cheese (pode ser quark) - 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro - 1 ovo + 1 gema - 1 frasco de essência de baunilha ou 1 pacote de açúcar baunilhado Modo de preparo 1. Quebre o chocolate em pedaços e derreta junto com a manteiga. Você pode usar banho-maria ou micro-ondas. Depois de derretido, misture bem e deixe esfriar por alguns minutos, para não estar quente ao toque. 2. Adicione o açúcar à mistura de chocolate e manteiga. Misture até que o açúcar comece a dissolver. 3. Adicione os ovos, um de cada vez. Misture bem após cada ovo. No final, a mistura deve estar brilhante e homogênea. 4. Incorpore a farinha peneirada junto com o cacau, aos poucos, colher por colher. Misture para que não fiquem grumos. 5. Forre uma forma de bolo com fundo removível com manteiga e papel manteiga. Despeje toda a massa dos brownies na forma e nivele com uma espátula. 6. Para o creme de queijo, misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, o ovo, a gema e a essência de baunilha até ficar bem homogêneo. Não bata excessivamente, apenas o suficiente para ficar liso. 7. Coloque o creme de queijo com uma colher, espalhando uniformemente sobre a base. Com uma faca ou espátula, misture delicadamente as duas composições na superfície. Não exagerar, para não ficar tudo homogêneo - alguns movimentos são suficientes. 8. Leve a forma ao forno a 180°C, pré-aquecido. O tempo de cozimento é de 35-40 minutos. Verifique com uma faca no final, deve sair limpa da massa, e as bordas devem estar levemente douradas. 9. O bolo vai crescer enquanto assa, mas depois de retirá-lo do forno, ele irá murchar. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade. 10. Retire o bolo frio da forma, retire o papel manteiga e corte em fatias conforme preferir. Por que faço essa receita com frequência É uma das opções mais simples em que uso rapidamente o chocolate que sobrou e o queijo. Não requer muitas panelas ou técnicas complicadas, e o sabor é equilibrado, sem ser enjoativo ou muito doce. É fácil de porcionar e pode ser armazenado por alguns dias. Dicas e variações Dicas - Se você usar chocolate amargo com alto teor de cacau (acima de 70%), pode pular o cacau adicional. - Para uma base mais alta, pode-se adicionar uma colher de chá de fermento em pó, mas o resultado será mais arejado, não denso. - Não misture demais a massa ou o creme - não é necessário batedor, funciona com um batedor manual. Substituições - A farinha pode ser substituída por farinha sem glúten para uma versão sem glúten. - O cream cheese pode ser trocado por quark, queijo cottage cremoso ou mascarpone. - O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar fino. Variações - Para um sabor diferente, você pode adicionar duas colheres de licor Baileys tanto na massa quanto no creme de queijo. - Você pode incorporar pequenos pedaços de chocolate ou nozes na massa para uma textura extra. Ideias para servir - Pode ser servido simples ou com frutas frescas por cima, especialmente frutas silvestres. - Combina bem com café ou como sobremesa em uma refeição festiva. Perguntas frequentes 1. Que tipo de chocolate é adequado? Qualquer um, mas com chocolate amargo o bolo será menos doce e com sabor mais intenso. Também pode ser usado chocolate ao leite. 2. Por que o creme de queijo ficou muito líquido? Provavelmente o queijo tinha muita soro. Escorra bem antes de usar e não misture demais. 3. Pode-se usar outra forma que não seja a de bolo? Sim, qualquer forma não muito pequena, preferencialmente com bordas removíveis. Tamanho aproximado de 20-22 cm. 4. O bolo sai muito denso, isso é normal? Sim, a massa dos brownies é projetada para ser densa, não fofa. Para mais leveza, pode-se adicionar um pouco de fermento em pó, mas a textura mudará. 5. Quanto açúcar pode ser reduzido? Pode-se reduzir para 80 g na massa e 3-4 colheres na crema, mas depende de quão doce você gosta. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (em 12 porções): Calorias: aproximadamente 300 kcal Proteínas: 6 g Carboidratos: 22 g Gorduras: 20 g Esses valores variam dependendo do tipo de chocolate, queijo e tamanho das porções. Para uma versão mais leve, pode-se reduzir a manteiga ou usar queijo mais magro. Armazenamento e reaquecimento O bolo pode ser armazenado na geladeira, em uma caixa ou coberto, por até 4 dias. Não é necessário reaquecer, serve-se frio ou em temperatura ambiente. No congelador, a textura do queijo muda, então não recomendo congelar.

Preparação

O chocolate quebrado derrete junto com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Misture bem e deixe esfriar um pouco, para não ficar quente. Adicione o açúcar e misture bem até dissolver, depois adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. A mistura deve ficar brilhante e homogênea. Por fim, adicione a farinha misturada com o cacau, uma colher de cada vez, misturando bem após cada adição, para que não fiquem grumos. Em uma forma de bolo com bordas removíveis untada com manteiga e forrada com papel manteiga, despeje a massa do brownie. O cream cheese é bem misturado com os ovos, açúcar e essência de baunilha. Despeje na forma uma colherada de cada vez, distribuindo uniformemente, e depois, com a ajuda de uma faca ou espátula, misture levemente as duas composições (eu misturei um pouco demais, então não faça como eu). Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por cerca de 35 minutos a 180 graus. Verifique com uma faca se está assado (a faca deve sair limpa da massa) e as bordas do cheesecake devem estar levemente douradas. Se inflar um pouco ao assar, não se assuste, após retirar do forno, o bolo vai descer. Deixe esfriar completamente em uma grade, retire da forma, remova o papel manteiga e corte a gosto! Com certeza farei de novo, não dá para parar de comer, é tão bom! Bom apetite e sucesso na confeitaria! Fonte Se você tiver chocolate amargo com mais de 70% de cacau, não precisa adicionar cacau. Se quiser que o bolo cresça mais, você pode adicionar uma colher de chá de fermento à massa. Eu não coloquei, queria que meu brownie ficasse denso e cremoso, mas infelizmente meu forno está me pregando peças. Na receita original dizia 150 gramas de açúcar, eu diminui, acredite, já é doce o suficiente assim, mas acho que depende do gosto de cada um. Opcionalmente, se você tiver, pode adicionar 2 colheres de sopa de licor Baileys à massa e mais 2 ao cream cheese, e você terá um bolo irlandês :)

Ingredientes

Para brownies: 135 g de chocolate ao leite ou amargo
180 g de manteiga
100 g de açúcar
70 g de farinha
2 colheres de sopa de cacau
3 ovos. Para a cobertura: 350 g de cream cheese ou quark
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 ovo + 1 gema
1 frasco de essência de baunilha ou 1 pacote de açúcar de baunilha.

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