Brownie Serowe

Zazwyczaj, gdy mam resztki czekolady po świętach i zapomniany ser w lodówce, staram się szybko wykorzystać je w prosty sposób. Cheesecake brownies to rodzaj ciasta, które rozwiązuje oba problemy. Po raz pierwszy wypróbowałem ten przepis, gdy znalazłem go w Internecie i podobało mi się, że nie jest zbyt słodki, a tekstura pozostaje gęsta i wilgotna, a nie typowo puszysta. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia, z prostymi krokami Typ przepisu: deser, ciasto na weekend lub święta Składniki Na spód brownies: - 135 g czekolady mlecznej lub gorzkiej - 180 g masła - 100 g cukru (można dostosować do smaku) - 70 g mąki - 2 łyżki kakao (opcjonalnie, jeśli używasz czekolady gorzkiej powyżej 70%, nie dodawaj więcej) - 3 jajka Na masę serową: - 350 g twarogu (może być także quark) - 5 łyżek cukru pudru - 1 jajko + 1 żółtko - 1 fiolka aromatu waniliowego lub 1 opakowanie cukru wanilinowego Sposób przygotowania 1. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją razem z masłem. Możesz użyć kąpieli wodnej lub mikrofalówki. Po rozpuszczeniu dobrze wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby ostygła, nie była gorąca w dotyku. 2. Dodaj cukier do mieszanki czekolady i masła. Mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać. 3. Dodawaj jajka, jedno po drugim. Dobrze wymieszaj po każdym jajku. Na końcu masa powinna być błyszcząca i jednolita. 4. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę razem z kakao, łyżka po łyżce. Mieszaj, aby nie było grudek. 5. Wyłóż formę do pieczenia masłem i papierem do pieczenia. Wlej całe ciasto brownies do formy i wyrównaj szpatułką. 6. Do masy serowej wymieszaj twaróg z cukrem pudrem, jajkiem, żółtkiem i aromatem waniliowym, aż dobrze się połączy. Nie ubijaj zbyt mocno, tylko do uzyskania gładkości. 7. Nałóż masę serową łyżką, równomiernie rozprowadzając na cieście. Delikatnie wymieszaj obie masy na powierzchni nożem lub szpatułką. Nie przesadzaj, aby nie uzyskać całkowicie jednolitej masy – kilka ruchów wystarczy. 8. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Czas pieczenia wynosi 35-40 minut. Sprawdź nożem na koniec, powinien wyjść czysty z ciasta, a brzegi powinny być lekko zrumienione. 9. Ciasto podczas pieczenia wyrośnie, ale po wyjęciu z piekarnika opadnie. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie na kratce. 10. Wyjmij ostudzone ciasto z formy, usuń papier do pieczenia i pokrój na kawałki według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najprostszych opcji, w której szybko wykorzystuję resztki czekolady i ser. Nie wymaga wielu naczyń ani skomplikowanych technik, a smak jest zrównoważony, bez bycia mdłym lub zbyt słodkim. Łatwo się porcjuje i można je przechowywać przez kilka dni. Porady i wariacje Porady - Jeśli używasz czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao (powyżej 70%), możesz pominąć dodatkowe kakao. - Aby uzyskać wyższy spód, można dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, ale efekt będzie bardziej puszysty, a nie gęsty. - Nie mieszaj nadmiernie ciasta ani masy – nie potrzeba miksera, wystarczy trzepaczka. Zamienniki - Mąkę można zastąpić mąką bezglutenową dla wersji bezglutenowej. - Masę serową można zamienić na quark, kremowy twaróg lub mascarpone. - Cukier puder można zastąpić drobnym cukrem. Wariacje - Aby uzyskać inny smak, możesz dodać dwie łyżki likieru Baileys zarówno do ciasta, jak i do masy serowej. - Możesz dodać małe kawałki czekolady lub orzechy do ciasta dla dodatkowej tekstury. Pomysły na podanie - Może być podawane samo lub z świeżymi owocami na wierzchu, zwłaszcza owocami leśnymi. - Pasuje do kawy lub jako deser na uroczystości. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki rodzaj czekolady jest odpowiedni? Każdy, ale używając czekolady gorzkiej, ciasto będzie mniej słodkie i intensywniejsze w smaku. Można też użyć czekolady mlecznej. 2. Dlaczego masa serowa wyszła zbyt płynna? Najprawdopodobniej ser miał dużo serwatki. Dobrze odsącz przed użyciem i nie mieszaj zbyt mocno. 3. Czy można użyć innej formy niż tortowa? Tak, każda nie za mała forma, najlepiej z odpinanymi brzegami. Przybliżony rozmiar 20-22 cm. 4. Ciasto wychodzi bardzo gęste, czy to normalne? Tak, masa brownies jest zaprojektowana, aby być gęsta, a nie puszysta. Aby uzyskać więcej puszystości, można dodać trochę proszku do pieczenia, ale tekstura się zmieni. 5. Jak bardzo można zmniejszyć cukier? Można zmniejszyć do 80 g w cieście i 3-4 łyżek w masie, ale to zależy od tego, jak słodko lubisz. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (przy 12 porcjach): Kalorie: około 300 kcal Białko: 6 g Węglowodany: 22 g Tłuszcze: 20 g Te wartości różnią się w zależności od rodzaju czekolady, sera i wielkości porcji. Dla lżejszej wersji można zmniejszyć ilość masła lub użyć chudszego sera. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, w pojemniku lub przykryte, do 4 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. W zamrażarce tekstura sera się zmienia, więc nie zaleca się zamrażania.

Przygotowanie

Połamana czekolada topnieje razem z masłem na parze lub w mikrofalówce. Dobrze wymieszaj i odstaw, aby lekko ostygła, aby nie była gorąca. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści, następnie dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Mieszanka powinna być błyszcząca i jednolita. Na końcu dodaj mąkę wymieszaną z kakao, po jednej łyżce, dobrze mieszając po każdej, aby nie pozostały grudki. W formie do ciasta z odpinanymi brzegami, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia, wlej masę brownie. Ser twarogowy dobrze wymieszaj z jajkami, cukrem i esencją waniliową. Wlej do formy po jednej łyżce, równomiernie rozprowadzając, a następnie za pomocą noża lub szpatułki lekko wymieszaj obie masy (ja wymieszałem trochę za mocno, więc nie róbcie jak ja). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35 minut w 180 stopniach. Sprawdź nożem, czy ciasto jest upieczone (nóż powinien wyjść czysty z ciasta), a brzegi sernika powinny być lekko brązowe. Jeśli podczas pieczenia lekko się wyrośnie, nie martw się, po wyjęciu z piekarnika ciasto opadnie. Pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia, wyjmij z formy, usuń papier do pieczenia i pokrój według uznania! Na pewno zrobię to jeszcze raz, nie można przestać jeść, jest tak pyszne! Smacznego i powodzenia w pieczeniu! Źródło Jeśli masz ciemną czekoladę o zawartości kakao powyżej 70%, nie musisz dodawać kakao. Jeśli chcesz, aby ciasto urosło bardziej, możesz dodać łyżeczkę proszku do pieczenia do ciasta. Ja nie dodałem, chciałem, aby moja brownie była gęsta i kremowa, ale niestety mój piekarnik sprawia mi problemy. W oryginalnym przepisie było 150 gramów cukru, zmniejszyłem to, uwierz mi, i tak jest wystarczająco słodkie, ale myślę, że to zależy od gustu każdego. Opcjonalnie, jeśli masz, możesz dodać 2 łyżki likieru Baileys do ciasta i jeszcze 2 do masy serowej, a będziesz mieć irlandzkie ciasto :)