Говяжий стейк и хорошо фаршированный картофельный фонтан с лесными грибами

Говядина с картофельной горкой, фаршированной лесными грибами Когда гарнир готов, говядина готовится всего за несколько минут, поэтому все нужно подготовить заранее. Отварной и грубо раздавленный картофель имеет другую текстуру, чем пюре, а зеленый лук и оливковое масло придают ему простой, но четкий вкус. В центре картофельной горки располагаются обжаренные грибы с их соусом. Для мяса важно выбрать нежный и выдержанный кусок, подходящий для быстрой готовки. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано Время приготовления: картофель варится до мягкости; тонкие куски мяса готовятся менее минуты с каждой стороны Порции: количество мяса рассчитано на 150 г на человека Сложность: средняя Тип рецепта: говядина с гарниром из картофеля и грибов Ингредиенты Для говядины 150 г говядины на каждого человека, предпочтительно вырезка или филе Соль морская Свежемолотый перец Топленое масло для сковороды Для картофельного гарнира Картофель Соль Оливковое масло Зеленый лук, мелко нарезанный Перец Для грибов Лесные грибы Шампиньоны Оливковое масло Немного паприки Соль Перец Вода для быстрого отваривания грибов Количество картофеля, зеленого лука и грибов не указано в оригинальном рецепте. Их можно отрегулировать в зависимости от числа человек и от того, насколько плотным вы хотите сделать гарнир. Способ приготовления 1. Достаньте говядину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Этот шаг помогает волокнам расслабиться и уменьшает термический шок, когда мясо попадает на очень горячую сковороду. 2. Вымойте картофель и отварите его в мундире в подсоленной воде. Когда он станет мягким, слейте воду и дайте немного остыть, чтобы можно было очистить. 3. Очистите картофель и разомните его вилкой. Не превращайте в гладкое пюре. Хорошо, если останутся и более крупные куски, чтобы гарнир сохранил свою деревенскую текстуру. 4. Добавьте оливковое масло, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешивайте, не слишком разминая картофель. Смесь должна быть связной, но не гладкой и кремообразной, как классическое пюре. 5. Очистите грибы, если необходимо, и нарежьте их крупными кусками. Положите их на сковороду с оливковым маслом, затем добавьте паприку, соль и перец. 6. Обжаривайте грибы, затем добавьте немного воды и дайте им медленно закипеть. Подберезовики и другие лесные грибы образуют густой и ароматный соус, поэтому нет необходимости добавлять что-то еще для загустения или аромата. 7. Когда грибы будут готовы, начните готовить мясо. Приправьте куски говядины непосредственно перед приготовлением морской солью и свежемолотым перцем. Мясу не нужны другие ароматы. 8. Разогрейте гриль-сковороду и смажьте ее тонким слоем топленого масла. Положите куски говядины на сковороду. Если они тонкие, как на изображении, готовьте их менее минуты с каждой стороны. 9. Для стейка средней прожарки мясо должно оставаться нежным и сочным внутри. Это вариант подходит для тех, кто не привык к очень слабо прожаренной говядине. Те, кто предпочитает мясо с кровью, могут готовить его меньше, для еще более мягкой текстуры. 10. Для формирования гарнира используйте кольцо для сервировки. Наполните его раздавленным картофелем и слегка прижмите, чтобы образовалась горка. 11. Уберите около столовой ложки картофеля из центра горки, чтобы осталась углубление в форме фонтана. 12. Наполните центр смесью грибов и подавайте гарнир вместе с говядиной, пока мясо еще горячее. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простое сочетание, но с разными текстурами на одной тарелке: мясо нежное, картофель остается слегка деревенским, а грибы придают соус и лесной вкус. Гарнир можно подготовить заранее, так что в конце остается только готовить мясо. Кроме того, не требуется много приправ. Если говядина хорошая, а грибы хорошо приготовлены, соли, перца и немного паприки достаточно. Советы Выбирайте выдержанную говядину от мясной породы. Для быстрой готовки подходят вырезка и филе, так как они остаются нежными при правильном приготовлении. Не кладите холодное мясо прямо на сковороду. Дайте ему сначала нагреться до комнатной температуры, затем приправьте непосредственно перед приготовлением. Не разминайте картофель до состояния пюре. Остатки небольших кусочков создают текстурные различия и помогают горке оставаться более деревенской. Грибы следует нарезать крупными кусками, чтобы лучше сохранить текстуру. Не добавляйте много воды; достаточно небольшого количества, чтобы вместе с соком грибов образовать короткий соус. Гарнир формируется перед тем, как готовить говядину. Стейку нужно очень мало времени, и его подают сразу, пока он горячий. Замены Если у вас нет всех видов лесных грибов, вы можете использовать шампиньоны вместе с доступными грибами. Оригинальный рецепт использует как лесные грибы, так и шампиньоны для более насыщенного вкуса и разнообразной текстуры. Для мяса вырезка и филе говядины являются подходящими выборами для этого быстрого метода. Не рекомендуется использовать кусок, который требует длительной готовки, так как приготовление здесь происходит на сильном огне и за короткое время. Вариации Вы можете сделать горку из картофеля выше или ниже, в зависимости от желаемой формы подачи. Важно, чтобы углубление в центре было достаточно большим для ложки грибов. Степень готовности мяса можно регулировать. Для средней прожарки мясо остается розовым и сочным внутри. Для слабо прожаренного время уменьшается, а текстура становится более мягкой. Рецепт не предполагает добавления других трав или специй к говядине. Идеи для подачи Положите стейк рядом с картофельной горкой и положите грибы в центре углубления. Соус, оставшийся от грибов, может остаться внутри гарнира, без необходимости в отдельном соусе. Подавайте сразу после приготовления мяса. Картофель и грибы могут быть готовы заранее, но стейк лучше всего подавать сразу с сковороды на тарелку. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать любой кусок говядины? Для этого рецепта подходят нежные куски, которые готовятся быстро, особенно вырезка и филе. Рекомендуется использовать выдержанное мясо, а куски, которые требуют варки или длительного приготовления, не подходят для этого метода. Почему мясо должно быть при комнатной температуре? Холодное мясо, помещенное прямо на очень горячую сковороду, может сильнее реагировать на тепло, и волокна резко сокращаются. Держание его при комнатной температуре перед приготовлением помогает более равномерно готовить. Могу ли я сделать картофель в гладкое пюре? Это не рекомендуется, если вы хотите сохранить текстуру этого гарнира. Картофель разминается вилкой и должен оставаться с более крупными кусками. Именно эта консистенция отличает его от классического пюре. Сколько времени готовится мясо? Для тонких кусков время составляет менее минуты с каждой стороны для средней прожарки, согласно рецепту. Для слабо прожаренного время может быть еще короче. Толщина куска и интенсивность огня влияют на результат. Могу ли я подготовить гарнир заранее? Да. Картофель и грибы могут быть подготовлены заранее, но стейк должен готовиться в конце, так как ему нужно всего несколько минут, и его рекомендуется подавать горячим. Пищевая ценность Значения являются приблизительными, так как рецепт не указывает количество картофеля, грибов, масла и топленого масла. Для порции с примерно 150 г говядины и умеренным количеством гарнира блюдо может содержать примерно 550–750 ккал. Белки: примерно 38–48 г Углеводы: примерно 35–55 г Жиры: примерно 25–40 г Клетчатка: примерно 5–8 г Разница в основном зависит от выбранного куска говядины, количества масла, используемого для картофеля и грибов, и количества топленого масла, оставшегося на сковороде. Более жирное мясо или гарнир, приготовленный с большим количеством масла, увеличит энергетическую ценность. Хранение и разогрев Стейк лучше всего подавать свежеприготовленным, поэтому его не идеально хранить долго. Если остается, положите мясо и гарнир отдельно в закрытые контейнеры в холодильник и употребите как можно скорее. При разогреве подогревайте осторожно, на короткое время. Говядина может пересушиться, если ее готовить слишком долго. Картофель и грибы можно разогревать отдельно, а формирование в виде горки можно сделать снова после этого.