Bife de vaca e uma fonte de batatas bem recheada com cogumelos silvestres

Bife de carne com batatas recheadas com cogumelos silvestres Quando o acompanhamento estiver pronto, a bife de carne é feita em apenas alguns minutos, então tudo deve ser preparado com antecedência. As batatas cozidas com casca e grosseiramente amassadas têm uma textura diferente de purê, e a cebola verde e o azeite de oliva dão um sabor simples, mas bem definido. No meio do montinho de batatas, são colocados os cogumelos salteados, com seu molho reduzido. Para a carne, é importante escolher um pedaço tenro e maturado, adequado para um cozimento rápido. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: as batatas são cozidas até ficarem macias; a carne fina é cozida em menos de um minuto de cada lado Porções: a quantidade de carne é calculada em 150 g por pessoa Dificuldade: média Tipo de receita: bife de carne com acompanhamento de batatas e cogumelos Ingredientes Para a bife de carne 150 g de carne de vaca para cada pessoa, preferencialmente contra-filé ou filé mignon Sal marinho Pimenta do reino moída na hora Manteiga clarificada, para a frigideira Para o acompanhamento de batatas Batatas Sal Azeite de oliva Cebola verde, picada finamente Pimenta Para os cogumelos Cogumelos silvestres Cogumelos champignon Azeite de oliva Um pouco de páprica Sal Pimenta Água, para o breve cozimento dos cogumelos As quantidades de batatas, cebola verde e cogumelos não são especificadas na receita original. Podem ser ajustadas conforme o número de pessoas e a consistência desejada para o acompanhamento. Modo de preparo 1. Retire a carne de vaca da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente antes de cozinhar. Esse passo ajuda as fibras a relaxarem e reduz o choque térmico quando a carne é colocada na frigideira muito quente. 2. Lave as batatas e cozinhe-as com casca em água com sal. Quando estiverem macias, escorra e deixe esfriar um pouco, o suficiente para poder descascá-las. 3. Descasque as batatas e amasse-as com um garfo. Não as transforme em um purê fino. É bom que permaneçam alguns pedaços maiores, para que o acompanhamento mantenha sua textura rústica. 4. Adicione azeite de oliva, sal, pimenta e cebola verde picada finamente. Misture sem amassar excessivamente as batatas. A mistura deve estar unida, mas não fina e cremosa como um purê clássico. 5. Limpe os cogumelos, se necessário, e corte-os em pedaços grandes. Coloque-os em uma frigideira com azeite de oliva, depois adicione páprica, sal e pimenta. 6. Refogue os cogumelos e, em seguida, adicione um pouco de água e deixe ferver lentamente. Os cogumelos silvestres e outros cogumelos soltam um molho denso e aromático, então não é necessário adicionar mais nada para engrossá-lo ou aromatizá-lo. 7. Quando os cogumelos estiverem prontos, comece a preparar a carne. Tempere os pedaços de carne de vaca logo antes de cozinhar, com sal marinho e pimenta do reino moída na hora. A carne não precisa de outros temperos. 8. Aqueça uma frigideira tipo grelha e unte-a com uma fina camada de manteiga clarificada. Coloque os pedaços de carne na frigideira. Se forem finos, como os da imagem, cozinhe por menos de um minuto de cada lado. 9. Para um bife ao ponto, a carne deve permanecer macia e suculenta por dentro. Esta é uma opção adequada para aqueles que não estão acostumados a carne mal passada. Aqueles que preferem carne ao ponto, chamada de mal passada, podem cozinhá-la por menos tempo, para uma textura ainda mais macia. 10. Para montar o acompanhamento, use um aro de montagem. Preencha-o com as batatas amassadas e pressione levemente para formar um montinho. 11. Retire cerca de uma colher de batatas do centro do montinho, de modo que fique uma cavidade em forma de fonte. 12. Preencha o centro com a mistura de cogumelos e sirva o acompanhamento ao lado da bife de carne enquanto a carne ainda está quente. Por que faço essa receita com frequência É uma combinação simples, mas tem texturas diferentes no mesmo prato: a carne é macia, as batatas permanecem levemente rústicas e os cogumelos trazem molho e sabor de floresta. O acompanhamento pode ser preparado com antecedência, o que deixa apenas a bife para o final. Além disso, não é necessário usar muitos temperos. Se a carne for boa e os cogumelos estiverem bem cozidos, sal, pimenta e um pouco de páprica são suficientes. Dicas Escolha carne de vaca maturada, proveniente de uma raça de corte. Para um preparo rápido, o contra-filé e o filé mignon são adequados, pois permanecem macios quando cozidos corretamente. Não coloque a carne fria diretamente na frigideira. Deixe-a primeiro em temperatura ambiente e, em seguida, tempere-a logo antes do preparo. Não amasse as batatas até a consistência de um purê. Os pedaços menores fazem a diferença na textura e ajudam o montinho a ser mais rústico. Os cogumelos devem ser cortados em pedaços grandes, para manter melhor a sua consistência. Não adicione muita água; uma pequena quantidade é suficiente para formar, junto com o suco dos cogumelos, um molho curto. O acompanhamento deve ser montado antes de cozinhar a carne. A bife precisa de muito pouco tempo e deve ser servida imediatamente, enquanto está quente. Substituições Se você não tiver todos os tipos de cogumelos silvestres, pode usar cogumelos champignon junto com os disponíveis. A receita original utiliza tanto cogumelos silvestres quanto champignon, para um sabor mais rico e uma textura variada. Para a carne, o contra-filé e o filé mignon são as escolhas adequadas para esse método rápido. Não é recomendada a utilização de um pedaço que precise de cozimento prolongado, pois o preparo aqui é feito em fogo alto e por um curto período. Variações Você pode fazer o montinho de batatas mais alto ou mais baixo, dependendo da forma de servir desejada. O importante é que a cavidade no meio seja grande o suficiente para uma colher de cogumelos. O grau de cozimento da carne pode ser ajustado. Para ao ponto, a carne permanece rosada e suculenta por dentro. Para mal passada, o tempo é reduzido, e a textura fica mais macia. A receita não prevê a adição de outras ervas ou temperos sobre a carne. Ideias de servir Coloque a bife ao lado do montinho de batatas e coloque os cogumelos no centro da cavidade. O molho deixado pelos cogumelos pode permanecer dentro do acompanhamento, sem necessidade de um molho separado. Sirva imediatamente após o cozimento da carne. As batatas e os cogumelos podem estar prontos antes, mas a bife é melhor quando chega diretamente da frigideira ao prato. Perguntas frequentes Posso usar qualquer pedaço de carne de vaca? Para esta receita, são adequados pedaços tenros que cozinham rapidamente, especialmente o contra-filé e o filé mignon. A carne maturada é recomendada, e pedaços que necessitam de fervura ou cozimento lento não se adequam ao método. Por que a carne deve ser deixada em temperatura ambiente? A carne fria colocada diretamente em uma frigideira muito quente pode ter uma reação mais intensa ao calor, e as fibras se contraem abruptamente. Deixá-la em temperatura ambiente antes do preparo ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme. Posso transformar as batatas em um purê fino? Não é recomendado se você quiser a textura deste acompanhamento. As batatas são amassadas com um garfo e devem permanecer com alguns pedaços maiores. Essa consistência é o que as diferencia de um purê clássico. Quanto tempo a carne cozinha? Para pedaços finos, o tempo é de menos de um minuto de cada lado para um preparo ao ponto, conforme a receita. Para mal passada, o tempo pode ser mais curto. A espessura do pedaço e a intensidade do fogo influenciam o resultado. Posso preparar o acompanhamento antes? Sim. As batatas e os cogumelos podem ser preparados antes, mas a bife deve ser feita por último, pois precisa de apenas alguns minutos e é recomendado que seja servida quente. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois a receita não especifica a quantidade de batatas, cogumelos, azeite e manteiga clarificada. Para uma porção com aproximadamente 150 g de carne de vaca e uma quantidade moderada de acompanhamento, o prato pode ter aproximadamente 550–750 kcal. Proteínas: aproximadamente 38–48 g Carboidratos: aproximadamente 35–55 g Gorduras: aproximadamente 25–40 g Fibras: aproximadamente 5–8 g A diferença vem especialmente do pedaço de carne escolhido, da quantidade de azeite usada nas batatas e cogumelos e da quantidade de manteiga clarificada que permanece na frigideira. Uma carne mais gordurosa ou um acompanhamento preparado com mais azeite aumentará o valor energético. Armazenamento e reaquecimento A bife é melhor quando fresca, portanto não é ideal para armazenamento prolongado. Se sobrar, coloque a carne e o acompanhamento separadamente, em recipientes fechados, na geladeira, e consuma o mais rápido possível. Ao reaquecer, aqueça levemente, por um curto período. A carne pode secar se for cozida novamente por muito tempo. As batatas e os cogumelos podem ser aquecidos separadamente, e a montagem em forma de montinho pode ser feita novamente depois.

Ingredientes

150 gramas de carne bovina por pessoa
sal marinho
pimenta moída na hora
manteiga clarificada
batatas
cebolas verdes
azeite
cogumelos selvagens
cogumelos champignon

Bife de vaca e uma fonte de batatas bem recheada com cogumelos silvestres

Ingredientes

Tags

Categorias