Filete de res y una fuente de patatas bien rellena con setas silvestres

Name: Filete de res y una fuente de patatas bien rellena con setas silvestres - Julieta G.
Ingredients: 150 gramos de carne de res por persona; sal marina; pimienta recién molida; mantequilla clarificada; patatas; cebollas verdes; aceite de oliva; setas silvestres; champiñones

Carne - Filete de res y una fuente de patatas bien rellena con setas silvestres por Julieta G. - Recetas Recipia

Filete de res y torre de papas rellena de setas Cuando la guarnición está lista, el filete de res se cocina en solo unos minutos, por lo que todo debe prepararse con anticipación. Las papas hervidas con cáscara y aplastadas gruesas tienen una textura diferente a la del puré, y la cebolla verde y el aceite de oliva les dan un sabor simple pero bien definido. En el centro de la torre de papas se colocan las setas salteadas, con su salsa reducida. Para la carne, es importante elegir un corte tierno y madurado, adecuado para una cocción rápida. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: las papas se hierven hasta que estén tiernas; la carne delgada se cocina en menos de un minuto por cada lado Porciones: la cantidad de carne se calcula en 150 g por persona Dificultad: media Tipo de receta: filete de res con guarnición de papas y setas Ingredientes Para el filete de res 150 g de carne de res por cada persona, preferiblemente lomo o filete de res Sal marina Pimienta negra recién molida Mantequilla clarificada, para la sartén Para la guarnición de papas Papas Sal Aceite de oliva Cebolla verde, finamente picada Pimienta Para las setas Setas de bosque Champiñones Aceite de oliva Un poco de pimentón Sal Pimienta Agua, para la cocción breve de las setas Las cantidades para las papas, cebolla verde y setas no están especificadas en la receta original. Se pueden ajustar según el número de personas y cuán consistente desee que sea la guarnición. Modo de preparación 1. Saque la carne de res del refrigerador y déjela a temperatura ambiente antes de cocinarla. Este paso ayuda a que las fibras se relajen y reduce el choque térmico cuando la carne entra en la sartén muy caliente. 2. Lave las papas y hiérvalas con cáscara en agua con sal. Cuando estén tiernas, escúrralas y déjelas enfriar un poco, lo suficiente para poder pelarlas. 3. Pele las papas y aplástelas con un tenedor. No las convierta en un puré fino. Es bueno que queden algunos trozos más grandes, para que la guarnición mantenga su textura rústica. 4. Agregue aceite de oliva, sal, pimienta y cebolla verde picada. Mezcle sin aplastar demasiado las papas. La mezcla debe estar unida, pero no fina y cremosa como un puré clásico. 5. Limpie las setas, si es necesario, y córtelas en trozos grandes. Colóquelas en una sartén con aceite de oliva, luego agregue pimentón, sal y pimienta. 6. Sofría las setas, luego vierta un poco de agua y déjelas cocinar a fuego lento. Las setas de bosque dejan una salsa densa y aromática, por lo que no es necesario agregar nada más para espesarla o darle sabor. 7. Cuando las setas estén listas, comience a preparar la carne. Sazone los trozos de res justo antes de cocinarlos, con sal marina y pimienta negra recién molida. La carne no necesita otros sabores. 8. Caliente una sartén tipo grill y unte con una fina capa de mantequilla clarificada. Coloque los trozos de res en la sartén. Si son delgados, como los de la imagen, cocínelos menos de un minuto por cada lado. 9. Para un filete término medio, la carne debe permanecer tierna y jugosa por dentro. Esta es una opción adecuada para quienes no están acostumbrados a la carne poco cocida. Aquellos que prefieren la carne poco hecha, también llamada "saignant", pueden cocinarla menos, para una textura aún más suave. 10. Para montar la guarnición, use un aro de montaje. Llene con las papas aplastadas y presione suavemente para formar una torre. 11. Retire aproximadamente una cucharada de papas del centro de la torre, de modo que quede una hendidura en forma de fuente. 12. Rellene el centro con la mezcla de setas y sirva la guarnición junto al filete de res mientras la carne aún esté caliente. Por qué hago esta receta a menudo Es una combinación simple, pero tiene texturas diferentes en el mismo plato: la carne es tierna, las papas permanecen ligeramente rústicas y las setas aportan salsa y sabor a bosque. La guarnición se puede preparar con anticipación, dejando solo el filete para el final. Además, no se necesitan muchas especias. Si la carne es buena y las setas están bien cocidas, la sal, la pimienta y un poco de pimentón son suficientes. Consejos Elija carne de res madurada, proveniente de una raza de carne. Para una cocción rápida, son adecuadas el lomo y el filete de res, ya que permanecen tiernas cuando se cocinan correctamente. No ponga la carne fría directamente en la sartén. Déjela primero a temperatura ambiente, luego sazónela justo antes de cocinar. No aplaste las papas hasta obtener la consistencia de un puré. Los trozos pequeños que queden marcan la diferencia en la textura y ayudan a que la torre sea más rústica. Las setas deben cortarse en trozos grandes, para que mantengan mejor su consistencia. No agregue mucha agua; una pequeña cantidad es suficiente para formar, junto con el jugo de las setas, una salsa corta. La guarnición se monta antes de cocinar la carne. El filete necesita muy poco tiempo y se sirve de inmediato, mientras está caliente. Sustituciones Si no tiene todos los tipos de setas de bosque, puede usar champiñones junto con las setas disponibles. La receta original utiliza tanto setas de bosque como champiñones, para un sabor más rico y una textura variada. Para la carne, el lomo y el filete de res son las opciones adecuadas para este método rápido. No se recomienda usar un corte que necesite una cocción prolongada, ya que la preparación aquí se hace a fuego alto y en poco tiempo. Variaciones Puede hacer la torre de papas más alta o más baja, según la forma de servir deseada. Lo importante es que la hendidura en el centro sea lo suficientemente grande para una cuchara de setas. El grado de cocción de la carne se puede ajustar. Para término medio, la carne permanece rosada y jugosa por dentro. Para poco hecha, el tiempo se reduce y la textura se vuelve más suave. La receta no implica añadir otras hierbas o especias sobre la carne. Ideas para servir Coloque el filete junto a la torre de papas y ponga las setas en el centro de la hendidura. La salsa dejada por las setas puede permanecer en el interior de la guarnición, sin necesidad de una salsa aparte. Sirva inmediatamente después de cocinar la carne. Las papas y las setas pueden estar listas antes, pero el filete es mejor cuando llega directamente de la sartén al plato. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar cualquier corte de carne de res? Para esta receta son adecuados los cortes tiernos que se cocinan rápidamente, especialmente el lomo y el filete de res. Se recomienda carne madurada, y los cortes que requieren cocción lenta o hervido no son adecuados para este método. ¿Por qué debe dejarse la carne a temperatura ambiente? La carne fría puesta directamente en una sartén muy caliente puede reaccionar más intensamente al calor, y las fibras se contraen bruscamente. Dejarla a temperatura ambiente antes de cocinar ayuda a una cocción más uniforme. ¿Puedo convertir las papas en un puré fino? No se recomienda si desea la textura de esta guarnición. Las papas se aplastan con un tenedor y deben quedar también algunos trozos más grandes. Justamente esta consistencia las diferencia de un puré clásico. ¿Cuánto tiempo se cocina la carne? Para cortes delgados, el tiempo es de menos de un minuto por cada lado para una preparación término medio, según la receta. Para poco hecha, el tiempo puede ser más corto. El grosor del corte y la intensidad del fuego influyen en el resultado. ¿Puedo preparar la guarnición antes? Sí. Las papas y las setas se pueden preparar con anticipación, pero el filete debe hacerse al final, ya que necesita solo unos minutos y se recomienda servirlo caliente. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la receta no especifica la cantidad de papas, setas, aceite y mantequilla clarificada. Para una porción con aproximadamente 150 g de carne de res y una cantidad moderada de guarnición, el plato puede tener aproximadamente 550–750 kcal. Proteínas: aproximadamente 38–48 g Carbohidratos: aproximadamente 35–55 g Grasas: aproximadamente 25–40 g Fibra: aproximadamente 5–8 g La diferencia proviene especialmente del corte de res elegido, la cantidad de aceite utilizado en las papas y setas y la cantidad de mantequilla clarificada que queda en la sartén. Una carne más grasa o una guarnición preparada con más aceite aumentará el valor energético. Conservación y recalentamiento El filete es mejor recién cocinado, por lo que no es ideal para una conservación prolongada. Si queda, coloque la carne y la guarnición por separado, en recipientes cerrados en el refrigerador, y consúmalos lo antes posible. Al recalentar, caliéntelo suavemente, por un tiempo corto. La carne puede secarse si se cocina de nuevo demasiado. Las papas y las setas se pueden recalentar por separado, y la montaje en forma de torre se puede hacer nuevamente después.