Stek wołowy i dobrze nadziewana fontanna ziemniaczana z dzikimi grzybami

Stek wołowy z ziemniaczaną fontanną wypełnioną grzybami leśnymi Gdy dodatek jest gotowy, stek wołowy przygotowuje się w zaledwie kilka minut, dlatego wszystko należy przygotować wcześniej. Gotowane w mundurkach i grubo tłuczone ziemniaki mają inną teksturę niż puree, a szczypiorek i oliwa z oliwek nadają im prosty, ale wyraźny smak. W środku wieży ziemniaczanej układa się podsmażone grzyby z ich redukowanym sosem. W przypadku mięsa ważne jest, aby wybrać kawałek delikatny i dojrzewający, odpowiedni do szybkiego gotowania. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: ziemniaki gotuje się, aż będą miękkie; cienkie kawałki mięsa gotują się w mniej niż minutę z każdej strony Porcje: ilość mięsa obliczona na 150 g na osobę Trudność: średnia Rodzaj przepisu: stek wołowy z dodatkiem ziemniaków i grzybów Składniki Na stek wołowy 150 g wołowiny na osobę, najlepiej polędwica lub filet wołowy Sól morska Świeżo mielony pieprz Masło klarowane, do smażenia Na dodatek ziemniaczany Ziemniaki Sól Oliwa z oliwek Szczypiorek, drobno posiekany Pieprz Na grzyby Grzyby leśne Grzyby pieczarki Oliwa z oliwek Odrobina papryki Sól Pieprz Woda, do krótkiego gotowania grzybów Ilości ziemniaków, szczypiorku i grzybów nie są określone w oryginalnym przepisie. Można je dostosować w zależności od liczby osób i od tego, jak gęsty ma być dodatek. Sposób przygotowania 1. Wyjmij wołowinę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przed gotowaniem. Ten krok pomaga włóknom się rozluźnić i zmniejsza szok termiczny, gdy mięso trafi na bardzo rozgrzaną patelnię. 2. Umyj ziemniaki i gotuj je w mundurkach w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, odcedź je i pozostaw na chwilę do ostygnięcia, aby móc je obrać. 3. Obierz ziemniaki i rozgnieć je widelcem. Nie przekształcaj ich w gładkie puree. Dobrze, aby pozostały większe kawałki, aby dodatek zachował rustykalną teksturę. 4. Dodaj oliwę z oliwek, sól, pieprz i drobno posiekany szczypiorek. Wymieszaj, nie rozgniatając ziemniaków zbyt mocno. Kompozycja powinna być zwarta, ale nie gładka i kremowa jak klasyczne puree. 5. Oczyść grzyby, jeśli to konieczne, i pokrój je na większe kawałki. Umieść je na patelni z oliwą z oliwek, a następnie dodaj paprykę, sól i pieprz. 6. Podsmaż grzyby, a następnie wlej odrobinę wody i gotuj je na wolnym ogniu. Borowiki i inne grzyby leśne wydzielają gęsty i aromatyczny sos, więc nie ma potrzeby dodawania niczego innego, aby go zagęścić lub aromatyzować. 7. Gdy grzyby są gotowe, rozpocznij przygotowanie mięsa. Przypraw kawałki wołowiny tuż przed gotowaniem, solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Mięso nie potrzebuje innych aromatów. 8. Rozgrzej patelnię grillową i natłuść ją cienką warstwą masła klarowanego. Umieść kawałki wołowiny na patelni. Jeśli są cienkie, jak na zdjęciu, gotuj je mniej niż minutę z każdej strony. 9. Aby uzyskać stek medium-rare, mięso powinno pozostać delikatne i soczyste w środku. Jest to odpowiednia opcja dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do wołowiny gotowanej bardzo krótko. Ci, którzy wolą mięso rare, mogą gotować je krócej, aby uzyskać jeszcze bardziej miękką teksturę. 10. Aby ułożyć dodatek, użyj obręczy do formowania. Napełnij ją rozgniecionymi ziemniakami i lekko dociśnij, aby utworzyć wieżę. 11. Wyjmij około łyżki ziemniaków z centrum wieży, aby powstało wgłębienie w kształcie fontanny. 12. Napełnij środek mieszanką grzybów i podawaj dodatek obok steku wołowego, gdy mięso jest jeszcze gorące. Dlaczego często robię ten przepis To prosta kombinacja, ale ma różne tekstury na tym samym talerzu: mięso jest delikatne, ziemniaki pozostają lekko rustykalne, a grzyby dodają sosu i leśnego smaku. Dodatek można przygotować wcześniej, co pozostawia tylko stek do przygotowania na koniec. Ponadto nie potrzeba wielu przypraw. Jeśli wołowina jest dobra, a grzyby dobrze ugotowane, sól, pieprz i odrobina papryki są wystarczające. Porady Wybierz dojrzałą wołowinę pochodzącą z rasy mięsnej. Do szybkiego przygotowania odpowiednie są polędwica i filet wołowy, ponieważ pozostają delikatne, gdy są odpowiednio gotowane. Nie wkładaj zimnego mięsa bezpośrednio na patelnię. Pozwól mu najpierw osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie przypraw tuż przed przygotowaniem. Nie rozgniataj ziemniaków do konsystencji puree. Pozostałe małe kawałki robią różnicę w teksturze i pomagają wieży być bardziej rustykalną. Grzyby należy pokroić na większe kawałki, aby lepiej zachowały swoją konsystencję. Nie dodawaj dużo wody; wystarczy mała ilość, aby razem z sokiem z grzybów utworzyła krótki sos. Dodatek montuje się przed gotowaniem wołowiny. Stek potrzebuje bardzo mało czasu i należy go podać od razu, gdy jest gorący. Zamienniki Jeśli nie masz wszystkich rodzajów grzybów leśnych, możesz użyć pieczarek razem z dostępnymi grzybami. Oryginalny przepis wykorzystuje zarówno grzyby leśne, jak i pieczarki, aby uzyskać bogatszy smak i zróżnicowaną teksturę. Do mięsa, polędwica i filet wołowy są odpowiednimi wyborami do tej szybkiej metody. Nie zaleca się używania kawałka, który wymaga długiego gotowania, ponieważ przygotowanie odbywa się na dużym ogniu i w krótkim czasie. Wariacje Możesz zrobić wieżę ziemniaczaną wyższą lub niższą, w zależności od pożądanej formy podania. Ważne, aby wgłębienie w środku było wystarczająco duże na łyżkę grzybów. Stopień wysmażenia mięsa można dostosować. Dla medium-rare mięso pozostaje różowe i soczyste w środku. Dla rare czas gotowania jest krótszy, a tekstura staje się bardziej miękka. Przepis nie zakłada dodawania innych ziół ani przypraw do wołowiny. Pomysły na podanie Umieść stek obok wieży ziemniaczanej i umieść grzyby w centrum wgłębienia. Sos pozostawiony przez grzyby może pozostać wewnątrz dodatku, bez potrzeby podawania osobnego sosu. Podawaj natychmiast po ugotowaniu mięsa. Ziemniaki i grzyby mogą być gotowe wcześniej, ale stek smakuje najlepiej, gdy trafia bezpośrednio z patelni na talerz. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć dowolnego kawałka wołowiny? Do tego przepisu odpowiednie są delikatne kawałki, które gotują się szybko, szczególnie polędwica i filet wołowy. Zaleca się mięso dojrzewające, a kawałki wymagające gotowania lub długiego duszenia nie nadają się do tej metody. Dlaczego mięso musi być w temperaturze pokojowej? Zimne mięso włożone bezpośrednio na bardzo rozgrzaną patelnię może reagować silniej na ciepło, a włókna kurczą się nagle. Pozwolenie mu na osiągnięcie temperatury pokojowej przed przygotowaniem pomaga w równomiernym gotowaniu. Czy mogę przekształcić ziemniaki w gładkie puree? Nie jest to zalecane, jeśli chcesz zachować teksturę tego dodatku. Ziemniaki należy rozgnieść widelcem i pozostawić większe kawałki. To właśnie ta konsystencja odróżnia je od klasycznego puree. Jak długo gotuje się mięso? Dla cienkich kawałków czas wynosi mniej niż minutę z każdej strony dla przygotowania medium-rare, zgodnie z przepisem. Dla rare czas może być krótszy. Grubość kawałka i intensywność ognia wpływają na rezultat. Czy mogę przygotować dodatek wcześniej? Tak. Ziemniaki i grzyby można przygotować wcześniej, ale stek należy zrobić na koniec, ponieważ potrzebuje tylko kilku minut i powinien być podawany na gorąco. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ przepis nie podaje ilości ziemniaków, grzybów, oliwy i masła klarowanego. Dla porcji z około 150 g wołowiny i umiarkowaną ilością dodatku, danie może mieć około 550–750 kcal. Białko: około 38–48 g Węglowodany: około 35–55 g Tłuszcze: około 25–40 g Błonnik: około 5–8 g Różnica wynika głównie z wybranego kawałka wołowiny, ilości oliwy użytej do ziemniaków i grzybów oraz ilości masła klarowanego pozostałego na patelni. Tłustsze mięso lub dodatek przygotowany z większą ilością oliwy zwiększy wartość energetyczną. Przechowywanie i podgrzewanie Stek smakuje najlepiej na świeżo, więc nie jest idealny do długiego przechowywania. Jeśli zostanie, umieść mięso i dodatek oddzielnie w zamkniętych pojemnikach w lodówce i spożyj je jak najszybciej. Podczas podgrzewania podgrzewaj delikatnie przez krótki czas. Wołowina może wyschnąć, jeśli zostanie ponownie gotowana zbyt długo. Ziemniaki i grzyby można podgrzać osobno, a montaż w formie wieży można zrobić ponownie później.