ビーフステーキと野生キノコを詰めたポテトファウンテン
牛肉のステーキとキノコ入りポテトタワー 付け合わせが準備できたら、牛肉のステーキは数分で焼き上がりますので、すべてを事前に準備しておく必要があります。皮付きで茹でて粗く潰したポテトは、マッシュポテトとは異なる食感を持ち、青ねぎとオリーブオイルがシンプルながらもしっかりとした味を与えます。ポテトのタワーの中心には、ソテーしたキノコとそのソースが置かれます。肉は、柔らかく熟成された部位を選ぶことが重要で、素早く調理するのに適しています。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載なし 準備時間：記載なし 調理時間：ポテトは柔らかくなるまで茹でる；薄切りの肉は片面を1分未満で焼く ポーション：肉の量は一人当たり150gで計算 難易度：中程度 レシピのタイプ：牛肉のステーキとポテトとキノコの付け合わせ 材料 牛肉のステーキ用 一人当たり150gの牛肉、できればサーロインまたはフィレ 海塩 新鮮な黒胡椒 焼き用の澄ましバター ポテトの付け合わせ用 ポテト 塩 オリーブオイル 刻んだ青ねぎ 胡椒 キノコ用 山のキノコ チャンピニオン オリーブオイル 少量のパプリカ 塩 胡椒 キノコを茹でるための水 ポテト、青ねぎ、キノコの量は元のレシピには記載されていません。人数に応じて調整できます。 作り方 1. 牛肉を冷蔵庫から出し、調理の前に室温に戻します。このステップは繊維をリラックスさせ、非常に熱いフライパンに入れたときの熱ショックを軽減します。 2. ポテトを洗い、皮付きのまま塩水で茹でます。柔らかくなったら水を切り、少し冷やして皮をむきます。 3. ポテトの皮をむき、フォークで粗く潰します。滑らかなマッシュポテトにしないでください。大きめの塊が残るようにして、付け合わせが素朴な食感を保つようにします。 4. オリーブオイル、塩、胡椒、刻んだ青ねぎを加えます。ポテトを過度に潰さないように混ぜます。混合物はまとまっているが、クラシックなマッシュポテトのように滑らかでクリーミーではない必要があります。 5. 必要に応じてキノコの皮をむき、大きめの塊に切ります。オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、パプリカ、塩、胡椒を加えます。 6. キノコをソテーし、少量の水を加えてゆっくり煮ます。ポルチーニと他の山のキノコは濃厚で香り高いソースを作るので、他のものを加えて濃くしたり香りをつけたりする必要はありません。 7. キノコができたら、肉の調理を始めます。調理の直前に海塩と新鮮な黒胡椒で牛肉を味付けします。肉には他の風味は必要ありません。 8. グリルパンを熱し、澄ましバターを薄く塗ります。牛肉の切り身をパンに置きます。薄い場合は、両面を1分未満で焼きます。 9. ミディアムレアのステーキの場合、肉の内部は柔らかくジューシーでなければなりません。これは、あまり火が入っていない牛肉に慣れていない人に適したバリエーションです。レアを好む人は、さらに短く調理して、より柔らかい食感にすることができます。 10. 付け合わせの盛り付けには、リング型の器を使用します。潰したポテトを詰めて、軽く押してタワーの形を作ります。 11. タワーの中心から約大さじ1杯のポテトを取り除き、井戸の形にくぼみを作ります。 12. 中央にキノコの混ぜ合わせを詰め、牛肉がまだ熱いうちに付け合わせと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルな組み合わせですが、同じ皿の中に異なる食感があります：肉は柔らかく、ポテトは少し素朴で、キノコはソースと森の風味を加えます。付け合わせは事前に準備できるため、最後に肉だけを焼けば済みます。さらに、多くのスパイスは必要ありません。牛肉が良く、キノコが適切に調理されていれば、塩、胡椒、少しのパプリカで十分です。 ヒント 熟成された牛肉を選んでください。迅速な調理には、サーロインやフィレが適しており、正しく調理すれば柔らかさを保ちます。 冷たい肉を直接フライパンに入れないでください。調理の前に室温に戻し、調理直前に味付けをしてください。 ポテトをマッシュポテトのような滑らかな状態にしないでください。残る小さな塊が食感の違いを生み、タワーをより素朴にします。 キノコは大きめに切って、食感をしっかり保ちます。水はあまり加えず、キノコのジュースと一緒に短いソースを作るのに十分な量で構いません。 付け合わせは牛肉を焼く前に盛り付けます。ステーキは非常に短時間で調理され、すぐに提供するのが最適です。 代替品 すべての種類の山のキノコがない場合は、チャンピニオンと利用可能なキノコを組み合わせて使用できます。元のレシピは、より豊かな味とさまざまな食感のために、山のキノコとチャンピニオンの両方を使用しています。 肉には、サーロインとフィレがこの迅速な方法に適しています。長時間の調理が必要な部位は推奨されません。 バリエーション ポテトのタワーは、提供したい形状に応じて高くしたり低くしたりできます。重要なのは、中央のくぼみがキノコのスプーン分の大きさであることです。 肉の焼き加減は調整できます。ミディアムレアの場合、内部はピンク色でジューシーでなければなりません。レアの場合、調理時間を短縮し、食感をさらに柔らかくします。レシピには、牛肉に他のハーブやスパイスを追加することは含まれていません。 提供アイデア ステーキをポテトタワーの横に置き、中央のくぼみにキノコを置きます。キノコから出たソースは、付け合わせの内部に残ることができ、別のソースは必要ありません。 肉を焼いたらすぐに提供します。ポテトとキノコは事前に準備できますが、ステーキはフライパンから皿に直接出すのが最も美味しいです。 よくある質問 牛肉のどの部位でも使えますか？ このレシピには、柔らかくて迅速に調理できる部位、特にサーロインとフィレが適しています。熟成された肉が推奨され、煮込みや長時間の調理が必要な部位はこの方法には適しません。 なぜ肉を室温に戻す必要があるのですか？ 冷たい肉を非常に熱いフライパンに直接入れると、熱に対して強い反応を示し、繊維が急に収縮します。調理の前に室温に戻すことで、より均一に調理されます。 ポテトを滑らかなマッシュポテトにできますか？ この付け合わせの食感を求める場合はお勧めできません。ポテトはフォークで潰し、大きめの塊が残る必要があります。この食感がクラシックなマッシュポテトとは異なる特徴です。 肉はどのくらい調理しますか？ 薄切りの場合、レシピに従ってミディアムレアの場合は片面を1分未満で焼きます。レアの場合は、さらに短くなります。肉の厚さと火の強さが結果に影響を与えます。 付け合わせを事前に準備できますか？ はい。ポテトとキノコは事前に準備できますが、ステーキは最後に焼く必要があります。数分しかかからず、熱い状態で提供するのが推奨されます。 栄養価 栄養価は推定値であり、レシピにはポテト、キノコ、オリーブオイル、澄ましバターの量が記載されていません。約150gの牛肉と適度な量の付け合わせを含む一人前で、550〜750 kcal程度です。 タンパク質：約38〜48g 炭水化物：約35〜55g 脂肪：約25〜40g 食物繊維：約5〜8g 差は主に選んだ牛肉の部位、ポテトとキノコに使用したオイルの量、フライパンに残った澄ましバターの量から来ています。脂肪の多い肉やオイルを多く使った付け合わせは、エネルギー価を高めます。 保存と再加熱 ステーキは新鮮に調理された方が美味しいため、長期間の保存には適していません。残った場合は、肉と付け合わせを別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く消費してください。 再加熱する際は、軽く加熱し、短時間で行います。肉は再度調理しすぎると乾燥します。ポテトとキノコは別々に再加熱でき、タワーの形に再度盛り付けることができます。
材料
- 一人あたり150グラムの牛肉、海塩、挽きたての黒胡椒、澄ましバター、じゃがいも、青ねぎ、オリーブオイル、野生のキノコ、シャンピニオン
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