Rindersteak und ein gut gefüllter Kartoffelbrunnen mit Waldpilzen

Name: Rindersteak und ein gut gefüllter Kartoffelbrunnen mit Waldpilzen - Julieta G.
Ingredients: 150 Gramm Rindfleisch pro Person; Meersalz; frisch gemahlener Pfeffer; geklärte Butter; Kartoffeln; Frühlingszwiebeln; Olivenöl; Waldpilze; Champignon; Pilze

Fleisch - Rindersteak und ein gut gefüllter Kartoffelbrunnen mit Waldpilzen von Julieta G. - Recipia Rezepte

Rindersteak mit einer Kartoffel-Baumstammfüllung aus Waldpilzen Wenn die Beilage fertig ist, ist das Rindersteak in nur wenigen Minuten zubereitet, daher muss alles im Voraus vorbereitet werden. Die gekochten, grob zerdrückten Kartoffeln haben eine andere Textur als Püree, und der grüne Schnittlauch sowie das Olivenöl verleihen ihnen einen einfachen, aber klaren Geschmack. In der Mitte des Kartoffelturms werden die sautierten Pilze mit ihrer reduzierten Sauce platziert. Bei dem Fleisch ist es wichtig, ein zartes und gereiftes Stück zu wählen, das sich gut für eine schnelle Zubereitung eignet. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in der Originalrezeptur angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: Die Kartoffeln werden gekocht, bis sie weich sind; das dünne Fleisch wird in weniger als einer Minute auf jeder Seite gegart Portionen: Die Menge an Fleisch wird auf 150 g pro Person berechnet Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Rindersteak mit Kartoffel- und Pilzbeilage Zutaten Für das Rindersteak 150 g Rindfleisch pro Person, vorzugsweise Hüftsteak oder Rinderfilet Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer Geklärte Butter für die Pfanne Für die Kartoffelbeilage Kartoffeln Salz Olivenöl Grüner Schnittlauch, fein gehackt Pfeffer Für die Pilze Waldpilze Champignons Olivenöl Etwas Paprika Salz Pfeffer Wasser zum kurzen Kochen der Pilze Die Mengen für Kartoffeln, grünen Schnittlauch und Pilze sind in der Originalrezeptur nicht angegeben. Sie können je nach Anzahl der Personen und der gewünschten Konsistenz der Beilage angepasst werden. Zubereitung 1. Nehmen Sie das Rindersteak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen. Dieser Schritt hilft, die Fasern zu entspannen und reduziert den thermischen Schock, wenn das Fleisch in die sehr heiße Pfanne kommt. 2. Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie mit Schale in gesalzenem Wasser. Wenn sie weich sind, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz abkühlen, damit Sie sie schälen können. 3. Schälen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Verwandeln Sie sie nicht in ein feines Püree. Es ist gut, wenn auch größere Stücke bleiben, damit die Beilage ihre rustikale Textur behält. 4. Fügen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und fein gehackten grünen Schnittlauch hinzu. Mischen Sie vorsichtig, ohne die Kartoffeln zu stark zu zerdrücken. Die Mischung sollte verbunden sein, aber nicht so fein und cremig wie ein klassisches Püree. 5. Reinigen Sie die Pilze, falls erforderlich, und schneiden Sie sie in große Stücke. Geben Sie sie in eine Pfanne mit Olivenöl, fügen Sie dann Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. 6. Sautieren Sie die Pilze und gießen Sie dann etwas Wasser hinzu und lassen Sie sie langsam köcheln. Steinpilze und andere Waldpilze hinterlassen eine dicke und aromatische Sauce, sodass es nicht nötig ist, etwas hinzuzufügen, um sie zu verdicken oder zu aromatisieren. 7. Wenn die Pilze fertig sind, beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches. Würzen Sie die Rinderstücke kurz vor dem Kochen mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Fleisch benötigt keine weiteren Aromen. 8. Erhitzen Sie eine Grillpfanne und fetten Sie sie mit einer dünnen Schicht geklärter Butter ein. Legen Sie die Rinderstücke in die Pfanne. Wenn sie dünn sind, wie auf dem Bild, garen Sie sie weniger als eine Minute auf jeder Seite. 9. Für ein medium-rare Steak sollte das Fleisch innen zart und saftig bleiben. Dies ist eine geeignete Variante für diejenigen, die nicht an sehr wenig gegartes Rindfleisch gewöhnt sind. Wer das Fleisch rare, auch saignant genannt, bevorzugt, kann es weniger lange garen, um eine noch weichere Textur zu erzielen. 10. Für das Anrichten der Beilage verwenden Sie einen Anrichtring. Füllen Sie ihn mit den zerdrückten Kartoffeln und drücken Sie leicht, um einen Turm zu formen. 11. Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Kartoffeln aus der Mitte des Turms, sodass eine Vertiefung in Form eines Brunnens entsteht. 12. Füllen Sie die Mitte mit der Pilzmischung und servieren Sie die Beilage zusammen mit dem Rindersteak, solange das Fleisch noch heiß ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine einfache Kombination, aber sie hat unterschiedliche Texturen auf demselben Teller: das Fleisch ist zart, die Kartoffeln bleiben leicht rustikal, und die Pilze bringen Sauce und Waldgeschmack. Die Beilage kann im Voraus zubereitet werden, sodass nur das Steak am Ende zubereitet werden muss. Außerdem sind nicht viele Gewürze nötig. Wenn das Rindfleisch gut ist und die Pilze gut gegart sind, sind Salz, Pfeffer und etwas Paprika ausreichend. Tipps Wählen Sie gereiftes Rindfleisch von einer Fleischrasse. Für die schnelle Zubereitung sind Hüftsteak und Rinderfilet geeignet, da sie beim richtigen Garen zart bleiben. Legen Sie das kalte Fleisch nicht direkt in die Pfanne. Lassen Sie es zuerst auf Raumtemperatur kommen und würzen Sie es kurz vor der Zubereitung. Zerdrücken Sie die Kartoffeln nicht bis zur Konsistenz eines Pürees. Die kleinen Stücke machen den Texturunterschied aus und helfen, den Turm rustikaler zu gestalten. Die Pilze sollten in große Stücke geschnitten werden, um ihre Konsistenz besser zu bewahren. Fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu; eine kleine Menge reicht aus, um zusammen mit dem Pilzsaft eine kurze Sauce zu bilden. Die Beilage wird vor dem Garen des Rindfleisches montiert. Das Steak benötigt nur sehr wenig Zeit und sollte sofort serviert werden, solange es heiß ist. Ersatzmöglichkeiten Wenn Sie nicht alle Arten von Waldpilzen haben, können Sie Champignons zusammen mit den verfügbaren Pilzen verwenden. Das Originalrezept verwendet sowohl Waldpilze als auch Champignons für einen reicheren Geschmack und eine vielfältige Textur. Für das Fleisch sind Hüftsteak und Rinderfilet die geeigneten Optionen für diese schnelle Methode. Es wird nicht empfohlen, ein Stück zu verwenden, das lange gegart werden muss, da die Zubereitung hier bei hoher Hitze und in kurzer Zeit erfolgt. Variationen Sie können den Kartoffelturm höher oder niedriger machen, je nach gewünschter Servierform. Wichtig ist, dass die Vertiefung in der Mitte groß genug ist für einen Esslöffel Pilze. Der Gargrad des Fleisches kann angepasst werden. Für medium-rare bleibt das Fleisch innen rosa und saftig. Für rare wird die Zeit verkürzt, und die Textur wird weicher. Das Rezept sieht nicht vor, andere Kräuter oder Gewürze über das Rindfleisch zu geben. Serviervorschläge Legen Sie das Steak neben den Kartoffelturm und geben Sie die Pilze in die Mitte der Vertiefung. Die Sauce, die von den Pilzen übrig bleibt, kann in der Beilage bleiben, ohne dass eine separate Sauce erforderlich ist. Servieren Sie sofort nach dem Garen des Fleisches. Die Kartoffeln und Pilze können vorher fertig sein, aber das Steak ist besser, wenn es direkt aus der Pfanne auf den Teller kommt. Häufig gestellte Fragen Kann ich jedes Stück Rindfleisch verwenden? Für dieses Rezept sind zarte Stücke geeignet, die schnell gegart werden, insbesondere Hüftsteak und Rinderfilet. Gereiftes Fleisch wird empfohlen, und Stücke, die lange Kochzeiten benötigen, sind für diese Methode nicht geeignet. Warum muss das Fleisch auf Raumtemperatur kommen? Kaltes Fleisch, das direkt in eine sehr heiße Pfanne gelegt wird, kann eine stärkere Reaktion auf die Hitze zeigen, und die Fasern ziehen sich abrupt zusammen. Das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen zu lassen, hilft, gleichmäßiger zu garen. Kann ich die Kartoffeln in ein feines Püree verwandeln? Das wird nicht empfohlen, wenn Sie die Textur dieser Beilage beibehalten möchten. Die Kartoffeln werden mit einer Gabel zerdrückt und sollten auch größere Stücke enthalten. Genau diese Konsistenz unterscheidet sie von einem klassischen Püree. Wie lange wird das Fleisch gegart? Für dünne Stücke beträgt die Zeit weniger als eine Minute auf jeder Seite für eine Zubereitung medium-rare, gemäß dem Rezept. Für rare kann die Zeit kürzer sein. Die Dicke des Stücks und die Intensität des Feuers beeinflussen das Ergebnis. Kann ich die Beilage im Voraus zubereiten? Ja. Die Kartoffeln und Pilze können im Voraus zubereitet werden, aber das Steak sollte am Ende zubereitet werden, da es nur wenige Minuten benötigt und heiß serviert werden sollte. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, da das Rezept die Menge an Kartoffeln, Pilzen, Öl und geklärter Butter nicht angibt. Für eine Portion mit etwa 150 g Rindfleisch und einer moderaten Menge an Beilage kann das Gericht etwa 550–750 kcal haben. Proteine: etwa 38–48 g Kohlenhydrate: etwa 35–55 g Fette: etwa 25–40 g Ballaststoffe: etwa 5–8 g Der Unterschied ergibt sich hauptsächlich aus dem gewählten Stück Rindfleisch, der Menge an Öl, die für die Kartoffeln und Pilze verwendet wird, und der Menge an geklärter Butter, die in der Pfanne verbleibt. Ein fetteres Fleisch oder eine Beilage, die mit mehr Öl zubereitet wird, erhöht den Energiegehalt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Steak ist frisch zubereitet am besten, daher ist es nicht ideal für eine längere Aufbewahrung. Wenn es übrig bleibt, lagern Sie das Fleisch und die Beilage getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie so schnell wie möglich. Beim Wiedererwärmen leicht erhitzen, für eine kurze Zeit. Das Rindfleisch kann austrocknen, wenn es zu lange erneut gegart wird. Die Kartoffeln und Pilze können separat wieder erhitzt werden, und das Anrichten in Form eines Turms kann danach erneut erfolgen.