Пупури (тарт с капустой/сыром из Трансильвании)

Пупуры арделенешть с капустой или сыром Я приготовил эти пупуры по рецепту, который привлек мое внимание с первой попытки. Хотя я бы просто назвал их пирожками, в семье их называют пупурами, как они известны в Арделе. Тесто поднимается, раскатывается, наполняется и жарится на сковороде с очень небольшим количеством масла. Я приготовил несколько с тушеной капустой, оставшейся от предыдущего обеда, а остальные наполнил телемея, зеленым луком и немного укропом. Подаются горячими или теплыми с греческим йогуртом. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа и 15-30 минут, в зависимости от времени подъема и темпа работы Время приготовления: примерно 30-40 минут для теста, начинки и формовки Время жарки: не указано точно; пупуры жарятся по одному на сковороде Порции: 8-10 пупуров Сложность: средняя Тип рецепта: арделенские пирожки, жареные на сковороде Ингредиенты Для теста 800 г муки 500 мл теплой воды 40 г свежих дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара Соль по вкусу Для начинки Тушеная капуста с перцем Сыр телемея, натертый на терке По желанию, для сырной начинки Мелко нарезанный зеленый лук Немного укропа Примечание о дрожжах Если у вас нет всей необходимой количества свежих дрожжей, рецепт можно сделать, используя комбинацию свежих и сухих дрожжей. В первоначальном приготовлении было доступно 25 г свежих дрожжей и пакетик сухих дрожжей. Сухие дрожжи были смешаны прямо с мукой, а свежие дрожжи активированы отдельно. Способ приготовления 1. Подготовьте дрожжи и муку Если вы используете сухие дрожжи вместе со свежими, просейте муку в миску и смешайте с сухими дрожжами. Свежие дрожжи раскрошите в миске и смешайте с сахаром, двумя чайными ложками муки и немного теплой воды. Оставьте примерно на 15 минут, пока они не начнут подниматься. Если вы используете 40 г свежих дрожжей, указанных в списке ингредиентов, их можно растворить тем же способом, с сахаром, немного муки и теплой водой. 2. Замесите тесто Сделайте углубление в центре муки и влейте туда активированные дрожжи. Начните перемешивать, постепенно добавляя оставшуюся теплую воду. Добавьте масло и соль, затем замесите до получения однородного и не липкого теста. Количество воды добавляется постепенно, даже если в рецепте указано полностью, так как мука может по-разному впитывать влагу. Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте месить примерно 10 минут. В конце тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. 3. Дайте тесту подняться Положите тесто обратно в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься примерно на полтора часа. В первоначальном рецепте тесто было помещено в выключенную духовку. Время подъема может варьироваться, поэтому следите за тем, чтобы тесто заметно увеличилось в размере перед тем, как начинать формовку. 4. Разделите тесто После того как тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 8-10 частей. Каждая часть должна быть примерно размером с теннисный мяч. Легко прижмите каждую порцию, затем раскатайте ее скалкой. Не нужно добиваться очень тонкого слоя, так как тесто должно удерживать начинку. 5. Наполните и сформируйте пупуры Положите примерно две столовые ложки начинки в центр каждой части теста. Для некоторых пупуров можно использовать тушеную капусту с перцем, а для других - тертую телемею. Если вы выбрали сырную начинку, можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и немного укропа, как это было сделано в первоначальном рецепте. Соберите края теста над начинкой, чтобы сформировать мешочек. Переверните кусок с закрытой стороной вниз и снова осторожно раскатайте его с помощью скалки. Работайте, не нажимая слишком сильно, чтобы начинка не вылезла. Выложите сформированные пупуры на поверхность, посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10-15 минут. 6. Жарьте пупуры Разогрейте антипригарную сковороду с небольшим количеством масла, примерно столько, сколько используется для блинов. Положите пупуры по одному и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Масла не нужно много. Тесто готовится прямо на смазанной сковороде, а поверхность должна приобрести золотистый цвет, не подгорая. Выложите пупуры на тарелку и накройте один над другим. Таким образом они немного размягчатся и будут приятнее при подаче. 7. Подавайте Пупуры вкусны горячими или теплыми, с греческим йогуртом. Пупуры с капустой имеют более яркий вкус и хорошо сочетаются с начинкой, уже приправленной перцем, а с сыром они более соленые и кремовые. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что тесто легко адаптируется, а начинку можно выбирать в зависимости от того, что уже есть в холодильнике. В данном случае тушеная капуста, оставшаяся два дня назад, была использована только для двух пупуров, без необходимости готовить отдельную начинку. Сыр, тушеная капуста и дрожжевое тесто хорошо сочетаются, а та же основа может быть использована и для сладких или постных версий, в зависимости от начинки. Советы Вода должна быть теплой, а не горячей. Слишком высокая температура может повредить дрожжи. Добавляйте воду постепенно, даже если вы измерили 500 мл. В зависимости от муки тесто может потребовать всю указанную количество или стать достаточно мягким немного раньше. Замешивание в течение примерно 10 минут на посыпанной мукой поверхности помогает получить более эластичное и легкое в раскатке тесто. Не кладите слишком много начинки. Примерно две столовые ложки для каждой порции достаточно, особенно если телемея натерта мелко. После наполнения аккуратно раскатайте пупуры. Если скалка слишком сильно прижимает, тесто может порваться, а начинка может вылезти. Укладывание их один на другой после жарки делает их мягче. Если оставить их отдельно, поверхность может остаться более сухой. Замены Свежие дрожжи можно комбинировать с сухими, как это было сделано в первоначальном рецепте. Сухие дрожжи смешиваются прямо с мукой, а свежие растворяются отдельно с сахаром, немного муки и теплой водой. Телемею можно использовать простой или смешать с зеленым луком и укропом, в зависимости от предпочтений. Тушеную капусту можно использовать, если она уже приготовлена и приправлена перцем. Источник рецепта не указывает отдельный рецепт для капусты, а использует тушеную капусту, оставшуюся от предыдущего обеда. Вариации В Арделе пупуры также могут быть наполнены сыром, смешанным с мелко нарезанной лободой. Для сладкой версии можно использовать сливы или сваренную манку. Также можно сделать постные варианты, выбрав подходящую начинку и отказавшись от продуктов животного происхождения. Вариант с капустой особенно полезен, когда у вас уже есть подготовленная тушеная капуста. Для тех, кто предпочитает вкус сыра, тертая телемея достаточно, с зеленью или без. Идеи для подачи Подавайте пупуры горячими или теплыми с греческим йогуртом. Пупуры с сыром можно подавать просто, а пупуры с капустой можно подать на стол как соленую закуску или как часть легкого обеда. Если вы готовите несколько начинок, полезно делать их в отдельных партиях, чтобы каждый пупур имел четкий состав и не смешивались ароматы. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только свежие дрожжи? Да. Ингредиенты рецепта указывают на 40 г свежих дрожжей. В первоначальном приготовлении использовались 25 г свежих дрожжей вместе с пакетиком сухих дрожжей, так как это было доступное количество. 2. Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось? Первый подъем занимает примерно полтора часа в выключенной духовке, согласно рецепту. После наполнения и раскатки пупуры оставляют подниматься еще 10-15 минут. 3. Могу ли я наполнить все пупуры капустой? Да, если вам нравится эта начинка. В представленном варианте только два пупура были наполнены тушеной капустой, так как не все за столом предпочитали эту комбинацию. Остальные были сделаны с телемеей и, в некоторых случаях, с зеленым луком и укропом. 4. Сколько масла нужно налить на сковороду? Сковорода смазывается небольшим количеством масла, примерно как для блинов. Пупуры не жарятся в большом количестве масла. 5. Можно ли испечь в духовке? В источнике рецепта пупуры жарятся на сковороде. Упоминается, что традиционные варианты выпекаются в дровяной печи, но не указана температура или время, необходимое для выпекания в обычной духовке, так что данный рецепт сохраняет метод жарки на сковороде. Пищевая ценность Значения являются приблизительными, так как количество начинки не указано, а пупуры могут быть разделены на 8 или 10 частей. Для одного пупура, если тесто разделено на 10 частей и используется умеренное количество телемея или капусты, оценка составляет примерно: 400-500 ккал 55-65 г углеводов 12-16 г белков 14-20 г жиров Значения могут увеличиться в случае пупуров с большим количеством телемея или если используется больше масла при жарке. Пупуры с капустой могут иметь меньше калорий, чем с сыром, в зависимости от количества масла и начинки. Хранение и разогрев Пупуры лучше всего есть в день приготовления, пока они горячие или теплые. После жарки держите их уложенными один на другой, чтобы тесто немного размягчилось. Рецепт не указывает точное время хранения или метод разогрева. Если остались, лучше съесть их как можно скорее, так как текстура теста меняется после остывания.

Ингредиенты

ТЕСТО 800 г муки 500 мл теплой воды 40 г свежих дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара соль НАЧИНКА жареная капуста с перцем тертый сыр telemea

Пупури (тарт с капустой/сыром из Трансильвании)

Ингредиенты

Теги

Категории