Pupuri (Siebenbürgische Torte mit Kohl/Käse)

Ardele Pupuri mit Kohl oder Käse Ich habe diese Pupuri nach einem Rezept gemacht, das mir beim ersten Versuch aufgefallen ist. Obwohl ich sie einfach als Teigtaschen bezeichnet hätte, nennt man sie in der Familie Pupuri, wie sie in Siebenbürgen bekannt sind. Der Teig ist gegangen, wird ausgerollt, gefüllt und in der Pfanne mit sehr wenig Öl gebraten. Ich habe einige mit übrig gebliebenem gedünstetem Kohl vom vorherigen Essen zubereitet, während ich die anderen mit Telemea, grünen Zwiebeln und etwas Dill gefüllt habe. Sie werden warm oder lauwarm mit griechischem Joghurt serviert. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 15-30 Minuten, je nach Gehzeit und Arbeitstempo Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten für Teig, Füllung und Formen Kochzeit: nicht genau angegeben; die Pupuri werden nacheinander in der Pfanne gebraten Portionen: 8-10 Pupuri Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: aufgegangene Teigtaschen aus Siebenbürgen, in der Pfanne gebraten Zutaten Für den Teig 800 g Mehl 500 ml lauwarmes Wasser 40 g frische Hefe 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker Salz nach Geschmack Für die Füllung Gedünsteter Kohl mit Pfeffer Geriebene Telemea Optional für die Käsefüllung Fein geschnittene grüne Zwiebeln Etwas Dill Hinweis zur Hefe Falls Sie nicht die gesamte Menge frischer Hefe haben, kann das Rezept auch mit einer Kombination aus frischer und trockener Hefe zubereitet werden. Bei der ursprünglichen Zubereitung standen 25 g frische Hefe und ein Päckchen Trockenhefe zur Verfügung. Die Trockenhefe wurde direkt mit dem Mehl vermischt, während die frische Hefe separat aktiviert wurde. Zubereitung 1. Bereite die Hefe und das Mehl vor Wenn du Trockenhefe zusammen mit frischer Hefe verwendest, siebe das Mehl in eine Schüssel und mische die Trockenhefe darunter. Die frische Hefe wird in einer Schüssel zerbröselt und mit Zucker, zwei Teelöffeln Mehl und etwas lauwarmem Wasser vermischt. Lass es etwa 15 Minuten stehen, bis es zu steigen beginnt. Wenn du die angegebene Menge von 40 g frischer Hefe verwendest, kann diese auf die gleiche Weise mit Zucker, etwas Mehl und lauwarmem Wasser aufgelöst werden. 2. Knete den Teig Mach eine Mulde in der Mitte des Mehls und gieße die aktivierte Hefe hinein. Beginne zu mischen und füge nach und nach das restliche lauwarme Wasser hinzu. Gib das Öl und das Salz hinzu und knete, bis ein homogener und nicht klebriger Teig entsteht. Die Wassermenge wird nach und nach hinzugefügt, auch wenn sie in der Rezeptur vollständig angegeben ist, da das Mehl unterschiedlich absorbieren kann. Stürze den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten weiter. Am Ende sollte er elastisch sein und nicht an den Händen kleben bleiben. 3. Lass den Teig gehen Lege den Teig zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn etwa eineinhalb Stunden gehen. In der ursprünglichen Rezeptur wurde der Teig im ausgeschalteten Ofen des Herdes gelagert. Die Gehzeit kann variieren, also achte darauf, dass der Teig sichtbar aufgeht, bevor du mit dem Formen beginnst. 4. Teile den Teig Nachdem der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8-10 Stücke. Jedes Stück sollte ungefähr so groß wie ein Tennisball sein. Drücke jedes Stück leicht flach und rolle es dann mit einem Nudelholz aus. Es ist nicht nötig, ein sehr dünnes Blatt zu erhalten, da der Teig die Füllung halten muss. 5. Fülle und forme die Pupuri Gib etwa zwei Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigstücks. Für einige Pupuri kannst du gedünsteten Kohl mit Pfeffer verwenden, und für die anderen geriebene Telemea. Wenn du die Käsefüllung wählst, kannst du fein geschnittene grüne Zwiebeln und etwas Dill hinzufügen, wie es in der ursprünglichen Rezeptur gemacht wurde. Falte die Ränder des Teigs über die Füllung, um ein Päckchen zu formen. Drehe das Stück mit der geschlossenen Seite nach unten und rolle es vorsichtig wieder aus, ohne zu fest zu drücken, damit die Füllung nicht herauskommt. Lege die geformten Pupuri auf die bemehlte Arbeitsfläche und lasse sie weitere 10-15 Minuten gehen. 6. Brate die Pupuri Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl, etwa so viel wie für Pfannkuchen verwendet wird. Lege die Pupuri nacheinander hinein und brate sie, bis sie auf beiden Seiten schön goldbraun sind. Es ist nicht viel Öl nötig. Der Teig wird direkt in der geölten Pfanne gegart, und die Oberfläche sollte eine goldene Farbe annehmen, ohne zu verbrennen. Nimm die Pupuri auf einen Teller und lege sie übereinander. So werden sie leicht weich und bleiben beim Servieren angenehmer. 7. Serviere Die Pupuri sind warm oder lauwarm gut, zusammen mit griechischem Joghurt. Die mit Kohl haben einen ausgeprägteren Geschmack und passen gut zur bereits gewürzten Füllung mit Pfeffer, während die mit Telemea salziger und cremiger sind. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil der Teig leicht anpassbar ist und die Füllung je nach dem, was bereits im Kühlschrank ist, gewählt werden kann. In diesem Fall wurde der zwei Tage alte gedünstete Kohl nur für zwei Pupuri verwendet, ohne dass eine separate Füllung zubereitet werden musste. Käse, gedünsteter Kohl und der aufgegangene Teig passen gut zusammen, und dieselbe Basis kann auch für süße oder vegane Versionen verwendet werden, je nach Füllung. Tipps Das Wasser sollte lauwarm sein, nicht heiß. Eine zu hohe Temperatur kann die Hefe beeinträchtigen. Füge das Wasser nach und nach hinzu, auch wenn du die 500 ml abgemessen hast. Je nach Mehl kann der Teig die gesamte Menge benötigen oder schon etwas früher weich genug sein. Das Kneten von etwa 10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche hilft, einen elastischeren und leichter ausrollbaren Teig zu erhalten. Gib nicht zu viel Füllung hinein. Etwa zwei Esslöffel für jedes Stück sind ausreichend, besonders wenn die Telemea fein gerieben ist. Rolle die Pupuri nach dem Füllen vorsichtig aus. Wenn das Nudelholz zu fest drückt, kann der Teig reißen und die Füllung herauskommen. Das Stapeln nach dem Braten macht sie weicher. Wenn du sie getrennt lässt, kann die Oberfläche trockener bleiben. Austauschmöglichkeiten Frische Hefe kann mit Trockenhefe kombiniert werden, wie in der ursprünglichen Rezeptur. Die Trockenhefe wird direkt mit dem Mehl vermischt, während die frische Hefe separat mit Zucker, etwas Mehl und lauwarmem Wasser aufgelöst wird. Telemea kann einfach oder gemischt mit grünen Zwiebeln und Dill verwendet werden, je nach Vorliebe. Gedünsteter Kohl kann verwendet werden, wenn er bereits zubereitet und mit Pfeffer gewürzt ist. Die Quelle des Rezepts gibt kein separates Rezept für Kohl an, sondern verwendet übrig gebliebenen gedünsteten Kohl von einer vorherigen Mahlzeit. Variationen In Siebenbürgen können die Pupuri auch mit Käse gefüllt werden, der mit fein geschnittenem Sauerampfer vermischt ist. Für eine süße Variante können Pflaumen oder gekochter Grieß verwendet werden. Es können auch vegane Varianten zubereitet werden, indem eine geeignete Füllung gewählt und auf tierische Zutaten verzichtet wird. Die Variante mit Kohl ist besonders nützlich, wenn du bereits gedünsteten Kohl vorbereitet hast. Für diejenigen, die den Geschmack von Käse bevorzugen, ist geriebene Telemea ausreichend, mit oder ohne Kräuter. Serviervorschläge Serviere die Pupuri warm oder lauwarm mit griechischem Joghurt. Die mit Käse können einfach serviert werden, während die mit Kohl als herzhafter Snack oder Teil eines leichten Essens auf den Tisch kommen können. Wenn du mehrere Füllungen zubereitest, ist es hilfreich, sie in separaten Chargen zu machen, damit jede Pupă eine klare Zusammensetzung hat und die Aromen nicht vermischt werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur frische Hefe verwenden? Ja. Die Zutaten des Rezepts geben 40 g frische Hefe an. In der ursprünglichen Zubereitung wurden 25 g frische Hefe zusammen mit einem Päckchen Trockenhefe verwendet, da dies die verfügbare Menge war. 2. Wie lange muss der Teig gehen? Die erste Gehzeit beträgt etwa eineinhalb Stunden im ausgeschalteten Ofen des Herdes, laut Rezept. Nach dem Füllen und Ausrollen lassen die Pupuri weitere 10-15 Minuten gehen. 3. Kann ich alle Pupuri mit Kohl füllen? Ja, wenn dir diese Füllung gefällt. In der präsentierten Variante wurden nur zwei Pupuri mit gedünstetem Kohl gefüllt, da nicht alle am Tisch diese Kombination bevorzugten. Der Rest wurde mit Telemea und bei einigen mit grünen Zwiebeln und Dill zubereitet. 4. Wie viel Öl kommt in die Pfanne? Die Pfanne wird mit etwas Öl eingefettet, etwa wie für Pfannkuchen. Die Pupuri werden nicht in einer großen Menge Öl gebraten. 5. Können sie im Ofen gebacken werden? In der Quelle des Rezepts werden die Pupuri in der Pfanne gebraten. Es wird erwähnt, dass traditionelle Varianten in einem Holzofen gebacken werden, aber es werden keine Temperatur oder Zeit für das Backen im normalen Ofen angegeben, sodass das vorliegende Rezept die Methode in der Pfanne beibehält. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, da die Menge der Füllung nicht angegeben ist und die Pupuri in 8 oder 10 Stücke geteilt werden können. Für eine Pupă, wenn der Teig in 10 Stücke geteilt wird und eine moderate Menge Telemea oder Kohl verwendet wird, beträgt die Schätzung etwa: 400-500 kcal 55-65 g Kohlenhydrate 12-16 g Eiweiß 14-20 g Fett Die Werte können steigen, wenn die Pupuri mehr Telemea enthalten oder mehr Öl zum Braten verwendet wird. Die mit Kohl können weniger Kalorien haben als die mit Käse, abhängig von der Menge an Öl und Füllung. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pupuri sind am besten am Tag ihrer Zubereitung, solange sie warm oder lauwarm sind. Nach dem Braten sollten sie übereinander gestapelt werden, damit der Teig leicht weich wird. Das Rezept gibt keine genaue Aufbewahrungszeit oder Methode zum Wiedererwärmen an. Wenn sie übrig bleiben, ist es am besten, sie so schnell wie möglich zu konsumieren, da sich die Textur des Teigs nach dem Abkühlen verändert.

Zutaten

• TEIG 800 g Mehl 500 ml warmes Wasser 40 g frische Hefe 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker Salz FÜLLUNG sautierter Kohl mit Pfeffer geriebener Telemea
• Käse

Tags

käsekuchen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan