Pupuri (ट्रांसिल्वेनियाई पाई जिसमें पत्तागोभी/पनीर है)

अर्थात् पुपुरी विद् गोभी या पनीर मैंने ये पुपुरी एक ऐसी रेसिपी के अनुसार बनाई जो पहली बार में ही मेरी ध्यान आकर्षित कर ली थी। हालांकि मैं इन्हें साधारण पैठे कहता, परिवार में इन्हें पुपुरी कहा जाता है, जैसे कि ये आर्देल में जानी जाती हैं। आटा खमीरदार होता है, इसे बेलकर भरावन किया जाता है और बहुत कम तेल में तला जाता है। मैंने कुछ गोभी के साथ बनाई जो पिछले खाने से बची थी, और बाकी को पनीर, हरी प्याज और थोड़ा डिल से भरा। इन्हें गर्म या हल्का गर्म परोसा जाता है, साथ में ग्रीक योगर्ट। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15-30 मिनट, खमीर उठाने के समय और काम की गति के अनुसार तैयारी का समय: लगभग 30-40 मिनट आटे, भरावन और आकार देने के लिए पकाने का समय: सटीक नहीं बताया गया; पुपुरी को क्रम से तला जाता है, कढ़ाई में परोसने की मात्रा: 8-10 पुपुरी कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: खमीरदार आर्देल पैठे, कढ़ाई में तले हुए सामग्री आटे के लिए 800 ग्राम आटा 500 मिलीलीटर गर्म पानी 40 ग्राम ताजा खमीर 5 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी स्वादानुसार नमक भरावन के लिए काली मिर्च के साथ भुनी हुई गोभी कद्दूकस किया हुआ पनीर वैकल्पिक, पनीर के भरावन के लिए बारीक कटी हरी प्याज थोड़ा डिल खमीर के बारे में नोट यदि आपके पास सभी ताजा खमीर की मात्रा नहीं है, तो रेसिपी को ताजा और सूखे खमीर के संयोजन का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। प्रारंभिक तैयारी में 25 ग्राम ताजा खमीर और एक पैकेट सूखा खमीर उपलब्ध था। सूखा खमीर सीधे आटे में मिलाया गया, जबकि ताजा खमीर को अलग से सक्रिय किया गया। तैयारी की विधि 1. खमीर और आटा तैयार करें यदि आप सूखे खमीर का उपयोग ताजा खमीर के साथ कर रहे हैं, तो आटे को एक बर्तन में छान लें और उसमें सूखा खमीर मिला दें। ताजा खमीर को एक बर्तन में तोड़कर उसमें चीनी, दो चम्मच आटा और थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह उठने न लगे। यदि आप सामग्री सूची में दिए गए 40 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भी इसी तरह, चीनी, थोड़ा आटा और गर्म पानी के साथ घोल सकते हैं। 2. आटा गूंधें आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय खमीर डालें। धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी को मिलाते हुए मिक्स करना शुरू करें। तेल और नमक डालें, फिर गूंधें जब तक आपको एक समान और चिपचिपा न हो। पानी धीरे-धीरे मिलाया जाता है, भले ही रेसिपी में इसे पूरी तरह से बताया गया हो, क्योंकि आटा अलग-अलग मात्रा में पानी को अवशोषित कर सकता है। आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर पलटें और लगभग 10 मिनट तक गूंधते रहें। अंत में, यह लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 3. आटे को खमीर उठाने के लिए छोड़ दें आटे को फिर से बर्तन में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए उठने दें। प्रारंभिक रेसिपी में, आटे को गैस के बंद ओवन में रखा गया था। खमीर उठाने का समय भिन्न हो सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आटा स्पष्ट रूप से उठे, इससे पहले कि आप आकार देने की प्रक्रिया शुरू करें। 4. आटे को बांटें जब यह उठ जाए, तो आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर पलटें और इसे 8-10 टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़ा लगभग टेनिस बॉल के आकार का होना चाहिए। प्रत्येक भाग को हल्का सा चपटा करें, फिर बेलन से बेलें। आपको बहुत पतला चादर नहीं बनाना है, क्योंकि आटा भरावन को सहारा देने में सक्षम होना चाहिए। 5. पुपुरी भरें और आकार दें प्रत्येक आटे के टुकड़े के बीच में लगभग दो बड़े चम्मच भरावन डालें। कुछ पुपुरी के लिए आप काली मिर्च के साथ भुनी हुई गोभी का उपयोग कर सकते हैं, और अन्य के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर। यदि आप पनीर का भरावन चुनते हैं, तो आप बारीक कटी हरी प्याज और थोड़ा डिल जोड़ सकते हैं, जैसा कि प्रारंभिक रेसिपी में किया गया था। आटे के किनारों को भरावन के ऊपर इकट्ठा करें, ताकि एक पोटली बन सके। टुकड़े को बंद हिस्से के साथ नीचे की ओर पलटें और फिर से बेलन से सावधानी से बेलें। ध्यानपूर्वक काम करें, ताकि भरावन बाहर न निकले। बनी हुई पुपुरी को आटे से छिड़के हुए मेज पर रखें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए फिर से उठने दें। 6. पुपुरी को तलें थोड़े से तेल के साथ एक नॉन-स्टिक पैन को गरम करें, लगभग उतना ही जितना पैनकेक के लिए उपयोग किया जाता है। पुपुरी को क्रम से डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। ज्यादा तेल की आवश्यकता नहीं है। आटा सीधे तले हुए पैन में पकता है, और सतह को सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, बिना जलाए। पुपुरी को एक प्लेट पर निकालें और एक के ऊपर एक रखें। इस तरह से वे धीरे-धीरे नरम हो जाती हैं और परोसने में अधिक सुखद रहती हैं। 7. परोसें पुपुरी गर्म या हल्की गर्म होती हैं, ग्रीक योगर्ट के साथ। गोभी वाली पुपुरी का स्वाद अधिक प्रबल होता है और ये पहले से ही काली मिर्च के साथ मसालेदार भरावन के साथ अच्छी लगती हैं, जबकि पनीर वाली पुपुरी अधिक नमकीन और मलाईदार होती हैं। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि आटा आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और भरावन को फ्रिज में पहले से मौजूद सामग्री के अनुसार चुना जा सकता है। इस मामले में, पिछले दो दिनों से बची हुई भुनी हुई गोभी का उपयोग केवल दो पुपुरी के लिए किया गया, बिना किसी अलग भरावन की तैयारी की आवश्यकता के। पनीर, भुनी हुई गोभी और खमीरदार आटा एक साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और वही आधार मीठे या शाकाहारी संस्करणों के लिए भी उपयोग किया जा सकता है, भरावन के अनुसार। टिप्स पानी गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। बहुत अधिक तापमान खमीर को प्रभावित कर सकता है। पानी धीरे-धीरे डालें, भले ही आपने 500 मिलीलीटर मापे हों। आटे के अनुसार, आटा पूरी मात्रा की आवश्यकता हो सकती है या थोड़ी जल्दी पर्याप्त नरम हो सकता है। आटे को लगभग 10 मिनट तक आटे से छिड़के हुए मेज पर गूंधना एक अधिक लचीला और आसान बेलने वाला आटा प्राप्त करने में मदद करता है। बहुत अधिक भरावन न डालें। प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, खासकर यदि पनीर बारीक कद्दूकस किया गया है। भरने के बाद, पुपुरी को सावधानी से बेलें। यदि बेलन बहुत जोर से दबाता है, तो आटा फट सकता है और भरावन बाहर निकल सकता है। तलने के बाद उन्हें एक के ऊपर एक रखना उन्हें अधिक नरम बनाता है। यदि आप उन्हें अलग रखते हैं, तो सतह अधिक सूखी रह सकती है। विकल्प ताजा खमीर को सूखे खमीर के साथ मिलाया जा सकता है, जैसा कि प्रारंभिक रेसिपी में किया गया था। सूखा खमीर सीधे आटे में मिलाया जाता है, जबकि ताजा खमीर को चीनी, थोड़ा आटा और गर्म पानी के साथ अलग से घोलकर मिलाया जाता है। पनीर को सरल या हरी प्याज और डिल के साथ मिलाकर उपयोग किया जा सकता है, पसंद के अनुसार। भुनी हुई गोभी का उपयोग किया जा सकता है यदि यह पहले से तैयार और काली मिर्च के साथ मसालेदार हो। रेसिपी का स्रोत गोभी के लिए एक अलग रेसिपी नहीं बताता है, बल्कि एक पूर्व भोजन से बची हुई भुनी हुई गोभी का उपयोग करता है। परिवर्तनों आर्देल में, पुपुरी को बारीक कटी हुई लोबोडा के साथ मिश्रित पनीर से भी भरा जा सकता है। एक मीठे संस्करण के लिए, प्लम या उबले हुए सूजी का उपयोग किया जा सकता है। आप शाकाहारी संस्करण भी बना सकते हैं, उपयुक्त भरावन का चयन करके और पशु उत्पादों को छोड़कर। गोभी का संस्करण विशेष रूप से उपयोगी है जब आपके पास पहले से तैयार भुनी हुई गोभी हो। जिन लोगों को पनीर का स्वाद पसंद है, उनके लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर पर्याप्त है, चाहे हरी सब्जियां हों या न हों। परोसने के विचार पुपुरी को गर्म या हल्का गर्म ग्रीक योगर्ट के साथ परोसें। पनीर वाली पुपुरी को सरल परोसा जा सकता है, जबकि गोभी वाली पुपुरी को नमकीन नाश्ते के रूप में या हल्के भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप कई भरावन तैयार कर रहे हैं, तो यह उपयोगी होता है कि उन्हें अलग-अलग बैचों में बनाएं, ताकि प्रत्येक पुप में स्पष्ट संरचना हो और आप स्वादों को न मिलाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ। रेसिपी की सामग्री 40 ग्राम ताजा खमीर को संकेत करती है। प्रारंभिक तैयारी में 25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, साथ ही एक पैकेट सूखे खमीर का, क्योंकि यही उपलब्ध मात्रा थी। 2. आटे को कितने समय तक खमीर उठाना चाहिए? पहली खमीर उठाने की प्रक्रिया लगभग डेढ़ घंटे तक चलती है, गैस के बंद ओवन में, रेसिपी के अनुसार। भरने और बेलने के बाद, पुपुरी को 10-15 मिनट के लिए फिर से उठने दिया जाता है। 3. क्या मैं सभी पुपुरी को गोभी से भर सकता हूं? हाँ, यदि आपको यह भरावन पसंद है। प्रस्तुत संस्करण में, केवल दो पुपुरी को भुनी हुई गोभी से भरा गया था, क्योंकि मेज पर सभी लोग इस संयोजन को पसंद नहीं करते थे। बाकी को पनीर से बनाया गया, और कुछ में हरी प्याज और डिल भी था। 4. कढ़ाई में कितना तेल डालना है? कढ़ाई को थोड़ा तेल लगाकर गरम करें, लगभग पैनकेक के लिए जितना। पुपुरी को अधिक मात्रा में तेल में नहीं तला जाता है। 5. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है? रेसिपी के स्रोत में, पुपुरी को कढ़ाई में तला जाता है। यह उल्लेख किया गया है कि पारंपरिक संस्करण लकड़ी के ओवन में बेक होते हैं, लेकिन सामान्य ओवन में बेकिंग के लिए आवश्यक तापमान या समय का उल्लेख नहीं किया गया है, इसलिए यह रेसिपी कढ़ाई की विधि को बनाए रखती है। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं, क्योंकि भरावन की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, और पुपुरी को 8 या 10 टुकड़ों में बांटा जा सकता है। एक पुप के लिए, यदि आटा 10 टुकड़ों में बांटा जाता है और एक मध्यम मात्रा में पनीर या गोभी का उपयोग किया जाता है, तो अनुमानित है: 400-500 कैलोरी 55-65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 12-16 ग्राम प्रोटीन 14-20 ग्राम वसा यदि पनीर या तले में अधिक तेल का उपयोग किया जाता है तो मूल्य बढ़ सकते हैं। गोभी वाली पुपुरी में पनीर वाली पुपुरी की तुलना में कम कैलोरी हो सकती है, तेल और भरावन की मात्रा के आधार पर। संग्रहण और फिर से गर्म करना पुपुरी उसी दिन बेहतर होती हैं, जब वे गर्म या हल्का गर्म होती हैं। तलने के बाद, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, ताकि आटा धीरे-धीरे नरम हो जाए। रेसिपी एक निश्चित संग्रहण समय या फिर से गर्म करने की विधि निर्दिष्ट नहीं करती है। यदि बचती हैं, तो उन्हें जल्दी से खाना बेहतर होता है, क्योंकि ठंडा होने के बाद आटे की बनावट बदल जाती है।

सामग्री

आटा 800 ग्राम आटा 500 मिली गर्म पानी 40 ग्राम ताजा खमीर 5 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी नमक भरावन काली मिर्च के साथ भुनी हुई गोभी कद्दूकस किया हुआ टेलीमीया पनीर