Pupuri (węgierska tarta z kapustą/serem)

Pierońskie bułeczki z kapustą lub serem Zrobiłem te bułeczki według przepisu, który przyciągnął moją uwagę od pierwszego spróbowania. Choć ja nazwałbym je po prostu ciastkami, w rodzinie nazywa się je pierońskimi, jak są znane w Ardeal. Ciasto jest drożdżowe, wałkowane, nadziewane i smażone na patelni z bardzo małą ilością oleju. Przygotowałem kilka z duszoną kapustą, która została z poprzedniego posiłku, a pozostałe nadziałem serem telemea, zieloną cebulą i odrobiną koperku. Podaje się na ciepło lub letnio, z jogurtem greckim. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 15-30 minut, w zależności od czasu wyrastania i tempa pracy Czas przygotowania: około 30-40 minut na ciasto, nadziewanie i formowanie Czas gotowania: nie jest dokładnie określony; bułeczki smaży się partiami na patelni Porcje: 8-10 bułeczek Trudność: średnia Typ przepisu: drożdżowe bułeczki smażone na patelni Składniki Na ciasto 800 g mąki 500 ml letniej wody 40 g świeżych drożdży 5 łyżek oleju 1 łyżeczka cukru Sól, do smaku Na nadzienie Duszoną kapustę z pieprzem Ser telemea, starty Opcjonalnie, do nadzienia serowego Drobno posiekaną zieloną cebulę Odrobinę koperku Uwaga o drożdżach W sytuacji, gdy nie masz całej ilości świeżych drożdży, przepis można wykonać, używając kombinacji świeżych i suchych drożdży. W początkowym przygotowaniu użyto 25 g świeżych drożdży i paczki suchych drożdży. Suche drożdże mieszano bezpośrednio z mąką, a świeże drożdże aktywowano osobno. Sposób przygotowania 1. Przygotuj drożdże i mąkę Jeśli używasz suchych drożdży razem ze świeżymi, przesiej mąkę do miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Świeże drożdże pokrusz w miseczce i wymieszaj z cukrem, dwiema łyżeczkami mąki i odrobiną letniej wody. Pozostaw na około 15 minut, aż zacznie rosnąć. Jeśli używasz 40 g świeżych drożdży, które są wymienione w składnikach, można je rozpuścić w ten sam sposób, z cukrem, odrobiną mąki i letnią wodą. 2. Zagnieć ciasto Zrób wgłębienie w środku mąki i wlej tam aktywowane drożdże. Zacznij mieszać, stopniowo dodając resztę letniej wody. Dodaj olej i sól, a następnie zagniataj, aż uzyskasz jednolite i nieklejące się ciasto. Ilość wody dodawaj stopniowo, nawet jeśli w przepisie jest podana cała ilość, ponieważ mąka może różnie wchłaniać wodę. Przełóż ciasto na stół posypany mąką i kontynuuj zagniatanie przez około 10 minut. Na koniec powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. 3. Pozwól ciastu wyrastać Umieść ciasto z powrotem w misce, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na około półtorej godziny. W pierwotnym przepisie ciasto umieszczono w wyłączonym piekarniku. Czas wyrastania może się różnić, więc obserwuj, aby ciasto widocznie urosło, zanim zaczniesz formować. 4. Podziel ciasto Po wyrośnięciu przełóż ciasto na posypany mąką stół i podziel je na 8-10 kawałków. Każdy kawałek powinien być mniej więcej wielkości piłki tenisowej. Lekko spłaszcz każdy kawałek, a następnie rozwałkuj go wałkiem. Nie musisz uzyskiwać bardzo cienkiego placka, ponieważ ciasto musi być w stanie utrzymać nadzienie. 5. Nadziewaj i formuj bułeczki Umieść około dwóch łyżek nadzienia w centrum każdego kawałka ciasta. Dla niektórych bułeczek możesz użyć duszonej kapusty z pieprzem, a dla innych sera telemea. Jeśli wybierzesz nadzienie serowe, możesz dodać drobno posiekaną zieloną cebulę i odrobinę koperku, jak to było w pierwotnym przepisie. Zbierz brzegi ciasta nad nadzieniem, aby utworzyć sakiewkę. Odwróć kawałek z zamkniętą stroną do dołu i ponownie delikatnie rozwałkuj, używając wałka. Pracuj ostrożnie, aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz. Umieść uformowane bułeczki na posypanym mąką stole i pozostaw je na 10-15 minut do wyrośnięcia. 6. Smaż bułeczki Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką, posmarowaną odrobiną oleju, mniej więcej tyle, ile używasz do naleśników. Umieść bułeczki na patelni partiami i smaż, aż ładnie się zrumienią z obu stron. Nie potrzeba dużo oleju. Ciasto smaży się bezpośrednio na natłuszczonej patelni, a powierzchnia powinna nabrać rumianego koloru, nie przypalając się. Wyjmij bułeczki na talerz i ułóż je jedna na drugiej. W ten sposób łatwo zmiękną i będą bardziej przyjemne do podania. 7. Podawaj Bułeczki są dobre na ciepło lub letnio, z jogurtem greckim. Te z kapustą mają wyraźniejszy smak i dobrze komponują się z nadzieniem już przyprawionym pieprzem, a te z telemeą są bardziej słone i kremowe. Dlaczego często robię ten przepis Lubię ten przepis, ponieważ ciasto jest łatwe do zaadaptowania, a nadzienie można wybierać w zależności od tego, co już jest w lodówce. W tym przypadku duszona kapusta, która została dwa dni temu, została wykorzystana do tylko dwóch bułeczek, bez potrzeby przygotowywania osobnego nadzienia. Ser, duszona kapusta i drożdżowe ciasto dobrze się ze sobą komponują, a ta sama baza może być używana również do słodkich lub postnych wersji, w zależności od nadzienia. Porady Woda powinna być letnia, a nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może wpłynąć na drożdże. Dodawaj wodę stopniowo, nawet jeśli zmierzyłeś 500 ml. W zależności od mąki, ciasto może potrzebować całej ilości lub może stać się wystarczająco miękkie nieco wcześniej. Zagniatanie przez około 10 minut na posypanym mąką stole pomaga uzyskać bardziej elastyczne ciasto, które łatwiej się wałkuje. Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia. Około dwóch łyżek na każdy kawałek wystarczy, zwłaszcza jeśli ser jest drobno starty. Po nadziewaniu ostrożnie rozwałkuj bułeczki. Jeśli wałek będzie zbyt mocno naciskał, ciasto może pęknąć, a nadzienie może wypłynąć. Układanie ich jedna na drugiej po usmażeniu sprawia, że stają się bardziej miękkie. Jeśli zostaną oddzielone, powierzchnia może pozostać bardziej sucha. Zamienniki Świeże drożdże można łączyć z suchymi drożdżami, jak to zrobiono w pierwotnym przepisie. Suche drożdże mieszają się bezpośrednio z mąką, a świeże drożdże rozpuszczają się osobno z cukrem, odrobiną mąki i letnią wodą. Ser telemea można używać samodzielnie lub wymieszać z zieloną cebulą i koperkiem, w zależności od preferencji. Duszoną kapustę można wykorzystać, jeśli jest już przygotowana i przyprawiona pieprzem. Źródło przepisu nie wskazuje osobnego przepisu na kapustę, lecz wykorzystuje duszoną kapustę, która została z poprzedniego posiłku. Warianty W Ardeal bułeczki można również nadziewać serem wymieszanym z drobno posiekaną lubczykiem. Dla słodkiej wersji można użyć śliwek lub ugotowanej kaszy manny. Można również zrobić wersje postne, wybierając odpowiednie nadzienie i rezygnując z składników pochodzenia zwierzęcego. Wersja z kapustą jest szczególnie przydatna, gdy już masz przygotowaną duszoną kapustę. Dla tych, którzy preferują smak sera, starty telemea jest wystarczający, z lub bez zieleniny. Pomysły na podanie Podawaj bułeczki ciepłe lub letnie z jogurtem greckim. Te z serem można podać same, a te z kapustą można serwować jako słoną przekąskę lub jako część lekkiego posiłku. Jeśli przygotowujesz więcej nadzień, warto robić je w osobnych partiach, aby każda bułeczka miała wyraźny skład i nie mieszała smaków. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko świeżych drożdży? Tak. Składniki przepisu wskazują 40 g świeżych drożdży. W początkowym przygotowaniu użyto 25 g świeżych drożdży razem z paczką suchych drożdży, ponieważ była to dostępna ilość. 2. Ile czasu powinno wyrastać ciasto? Pierwsze wyrastanie trwa około półtorej godziny, w wyłączonym piekarniku, zgodnie z przepisem. Po nadziewaniu i rozwałkowaniu, bułeczki pozostawia się jeszcze na 10-15 minut do wyrośnięcia. 3. Czy mogę nadziać wszystkie bułeczki kapustą? Tak, jeśli lubisz to nadzienie. W przedstawionej wersji tylko dwie bułeczki zostały nadziane duszoną kapustą, ponieważ nie wszyscy przy stole preferowali tę kombinację. Reszta została zrobiona z telemeą, a w niektórych z zieloną cebulą i koperkiem. 4. Ile oleju należy dodać na patelnię? Patelnia powinna być posmarowana odrobiną oleju, mniej więcej jak do naleśników. Bułeczki nie smażą się w dużej ilości oleju. 5. Czy można je piec w piekarniku? W źródle przepisu bułeczki smaży się na patelni. Wspomniano, że tradycyjne wersje piecze się w piecu opalanym drewnem, ale nie podano temperatury ani czasu potrzebnego do pieczenia w zwykłym piekarniku, więc ten przepis zachowuje metodę smażenia na patelni. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ ilość nadzienia nie jest określona, a bułeczki mogą być podzielone na 8 lub 10 kawałków. Dla jednej bułeczki, jeśli ciasto jest podzielone na 10 kawałków i używa się umiarkowanej ilości telemei lub kapusty, oszacowanie wynosi około: 400-500 kcal 55-65 g węglowodanów 12-16 g białka 14-20 g tłuszczu Wartości mogą wzrosnąć w przypadku bułeczek z większą ilością telemei lub jeśli użyje się więcej oleju do smażenia. Te z kapustą mogą mieć mniej kalorii niż te z serem, w zależności od ilości oleju i nadzienia. Przechowywanie i podgrzewanie Bułeczki są najlepsze w dniu, w którym zostały zrobione, gdy są ciepłe lub letnie. Po usmażeniu trzymaj je ułożone jedna na drugiej, aby ciasto mogło łatwo zmięknąć. Przepis nie podaje dokładnego czasu przechowywania ani metody podgrzewania. Jeśli zostaną, najlepiej spożyć je jak najszybciej, ponieważ tekstura ciasta zmienia się po ostygnięciu.