Pupuri（特兰西瓦尼亚的卷心菜/奶酪饼）
阿尔德利的卷饼配酸菜或奶酪 我根据一个让我一试成主顾的食谱做了这些卷饼。虽然我会简单地称它们为饼，但在我的家人中，它们被称为卷饼，这也是在阿尔德利地区的名称。面团是发酵的，擀开后填充，然后在锅中用很少的油煎炸。我用前一天剩下的炒酸菜准备了一些，其他的则填充了奶酪、青葱和少许莳萝。它们可以热吃或温热时食用，搭配希腊酸奶。 快速信息 总时间：约2小时15-30分钟，取决于发酵时间和工作节奏 准备时间：约30-40分钟用于面团、填充和造型 烹饪时间：未明确；卷饼逐个在锅中煎炸 份量：8-10个卷饼 难度：中等 食谱类型：发酵的阿尔德利饼，锅煎 材料 面团所需 800克面粉 500毫升温水 40克新鲜酵母 5汤匙油 1茶匙糖 盐，适量 填充所需 炒酸菜加胡椒 磨碎的奶酪 可选，奶酪填充材料 切细的青葱 少许莳萝 关于酵母的说明 如果您没有所有的新鲜酵母，可以使用新鲜酵母和干酵母的组合来制作食谱。在初步准备中，有25克新鲜酵母和一小包干酵母。干酵母直接与面粉混合，而新鲜酵母则单独激活。 制作方法 1. 准备酵母和面粉 如果同时使用干酵母和新鲜酵母，将面粉筛入一个大碗中，并在其中混合干酵母。 将新鲜酵母放入碗中，加入糖、两茶匙面粉和少量温水，搅拌均匀。静置约15分钟，直到它开始发泡。 如果使用食材清单中提到的40克新鲜酵母，可以用相同的方法将其溶解，加入糖、少量面粉和温水。 2. 揉面团 在面粉中间挖一个坑，将激活的酵母倒入其中。开始混合，逐渐加入剩余的温水。 加入油和盐，然后揉捏，直到得到光滑且不粘手的面团。水的加入要逐渐进行，即使食谱中指示了全部量，因为面粉的吸水性可能不同。 将面团倒在撒了面粉的桌子上，继续揉约10分钟。最后，面团应该是有弹性的，并且不粘手。 3. 让面团发酵 将面团放回碗中，用干净的毛巾覆盖，静置约一个半小时发酵。在初始食谱中，面团被放在熄火的烤箱中。 发酵时间可能会有所不同，因此请注意面团在开始造型之前要明显膨胀。 4. 分割面团 发酵后，将面团倒在撒了面粉的桌子上，分成8-10块。每块大约应该有一个网球大小。 轻轻压扁每一份，然后用擀面杖擀开。不需要擀得非常薄，因为面团需要能够支撑填充物。 5. 填充和造型卷饼 在每块面团的中心放约两汤匙的填充物。对于某些卷饼，可以使用炒酸菜加胡椒，而其他的则用磨碎的奶酪。 如果选择奶酪填充物，可以加入切细的青葱和少许莳萝，就像在初始食谱中那样。 将面团的边缘聚拢到填充物上，形成一个小包。将包的封口朝下翻转，再次小心地用擀面杖擀开。操作时不要用力过猛，以免填充物溢出。 将成型的卷饼放在撒了面粉的桌子上，再让它们发酵10-15分钟。 6. 煎炸卷饼 在一个涂了少量油的不粘锅中加热，油的用量大约和煎饼相同。逐个放入卷饼，煎炸至两面金黄。 不需要大量油。面团直接在涂了油的锅中烹饪，表面应该呈现出金黄色，而不是烧焦的颜色。 将卷饼放在盘子上，叠放在一起。这样可以使它们稍微变软，更加美味。 7. 上菜 卷饼可以热吃或温热时食用，搭配希腊酸奶。酸菜卷饼味道更浓烈，适合与已经调味的填充物搭配，而奶酪卷饼则更咸且更加奶油味。 为什么我经常制作这个食谱 我喜欢这个食谱，因为面团容易调整，填充物可以根据冰箱里的现有食材选择。在这种情况下，前两天剩下的炒酸菜只用来做两个卷饼，不需要准备单独的填充物。 奶酪、炒酸菜和发酵面团搭配得很好，而同样的基础也可以用于甜味或素食版本，具体取决于填充物。 小贴士 水应为温水，而不是热水。温度过高可能会影响酵母。 逐渐加入水，即使您已经测量了500毫升。根据面粉的不同，面团可能需要全部水量，或者在稍早时就变得足够柔软。 在撒了面粉的桌子上揉约10分钟有助于得到更有弹性和更容易擀开的面团。 不要放太多填充物。每块大约两汤匙就足够了，尤其是如果奶酪是细磨的。 填充后，仔细擀开卷饼。如果擀面杖压得太重，面团可能会破裂，填充物可能会溢出。 煎炸后将它们叠放在一起会使它们更柔软。如果分开放置，表面可能会保持较干燥。 替代材料 新鲜酵母可以与干酵母结合使用，如同在初始食谱中所做的。干酵母直接与面粉混合，而新鲜酵母则与糖、少量面粉和温水单独溶解。 奶酪可以单独使用，也可以与青葱和莳萝混合，具体取决于个人喜好。 炒酸菜可以在已准备好并调味的情况下使用。食谱来源没有提供单独的酸菜食谱，而是使用前一餐剩下的炒酸菜。 变体 在阿尔德利，卷饼也可以用混合了切细的酸模的奶酪填充。 对于甜味变体，可以使用梅子或煮熟的粗麦粉。 也可以制作素食版本，选择合适的填充物并放弃动物来源的成分。 酸菜的版本尤其有用，特别是当您已经准备好炒酸菜时。对于喜欢奶酪味的人，磨碎的奶酪就足够了，可以选择加或不加绿叶。 上菜创意 将卷饼热吃或温热时搭配希腊酸奶。 奶酪卷饼可以单独食用，而酸菜卷饼可以作为咸味小吃或轻食的一部分放在桌上。 如果准备多种填充物，分批制作是有用的，这样每个卷饼都有明确的成分，并且不会混合味道。 常见问题 1. 我可以只使用新鲜酵母吗？ 可以。食谱中的材料指示了40克新鲜酵母。在初步准备中使用了25克新鲜酵母和一小包干酵母，因为这是可用的数量。 2. 面团需要发酵多久？ 第一次发酵大约需要一个半小时，根据食谱在熄火的烤箱中进行。填充和擀开后，卷饼再发酵10-15分钟。 3. 我可以把所有卷饼都填充酸菜吗？ 可以，如果你喜欢这种填充物。在呈现的变体中，只有两个卷饼填充了炒酸菜，因为并不是所有的用餐者都喜欢这种组合。其余的用奶酪制作，部分还加了青葱和莳萝。 4. 锅中放多少油？ 锅中涂抹少量油，大约和煎饼一样。卷饼不需要在大量油中煎炸。 5. 可以在烤箱中烤吗？ 在食谱来源中，卷饼是在锅中煎炸的。提到传统变体是在木炭烤箱中烘烤，但没有指明在普通烤箱中烘烤的温度或时间，因此本食谱保留了锅煎的方法。 营养价值 这些数值是估算的，因为填充物的量没有明确说明，而卷饼可以分成8或10块。 对于一个卷饼，如果面团分成10块，并使用适量的奶酪或酸菜，估算为： 400-500卡路里 55-65克碳水化合物 12-16克蛋白质 14-20克脂肪 如果使用更多的奶酪或在煎炸时使用更多油，数值可能会增加。酸菜卷饼的卡路里可能低于奶酪卷饼，具体取决于使用的油和填充物的量。 保存和再加热 卷饼在制作当天吃最好，趁热或温热时食用。煎炸后，将它们叠放在一起，以便面团轻微变软。 食谱没有指明确切的保存时间或再加热方法。如果有剩余，最好尽快食用，因为面团的质地在冷却后会改变。
成分
- 面团 800克面粉 500毫升温水 40克新鲜酵母 5汤匙油 1茶匙糖 盐 内馅 炒卷心菜加胡椒 切碎的telemea奶酪
标签
