Pupuri (pastel transilvano con repollo/queso)
Pupurís ardelenses con repollo o queso He hecho estos pupurís siguiendo una receta que me llamó la atención desde el primer intento. Aunque yo los llamaría simplemente empanadas, en la familia se les llama pupurís, como se conocen en Transilvania. La masa es fermentada, se extiende, se rellena y se fríe en sartén, con muy poco aceite. He preparado algunos con repollo salteado que sobró de la comida anterior, y los otros los he rellenado con telemea, cebolla verde y un poco de eneldo. Se sirven calientes o tibios, con yogur griego. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15-30 minutos, dependiendo del tiempo de fermentación y del ritmo de trabajo Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos para la masa, el relleno y el modelado Tiempo de cocción: no se especifica exactamente; los pupurís se fríen por tandas, en sartén Porciones: 8-10 pupurís Dificultad: media Tipo de receta: empanadas transilvanas fermentadas, fritas en sartén Ingredientes Para la masa 800 g de harina 500 ml de agua tibia 40 g de levadura fresca 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar Sal, al gusto Para el relleno Repollo salteado con pimienta Telemea rallada Opcional, para el relleno de queso Cebolla verde picada finamente Un poco de eneldo Observación sobre la levadura En caso de no tener la cantidad total de levadura fresca, la receta también se puede hacer utilizando una combinación de levadura fresca y levadura seca. En la preparación inicial se dispusieron 25 g de levadura fresca y un sobre de levadura seca. La levadura seca se mezcló directamente con la harina, y la levadura fresca se activó por separado. Modo de preparación 1. Prepara la levadura y la harina Si usas levadura seca junto con levadura fresca, tamiza la harina en un recipiente y mezcla con la levadura seca. La levadura fresca se desmenuza en un bol y se mezcla con el azúcar, dos cucharaditas de harina y un poco de agua tibia. Déjala reposar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que comience a crecer. Si usas la cantidad de 40 g de levadura fresca mencionada en la lista de ingredientes, esta se puede disolver de la misma manera, con el azúcar, un poco de harina y agua tibia. 2. Amasa la masa Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la levadura activada. Comienza a mezclar, añadiendo gradualmente el resto del agua tibia. Agrega el aceite y la sal, y amasa hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa. La cantidad de agua se añade poco a poco, incluso si en la receta se indica toda, ya que la harina puede absorber de manera diferente. Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y continúa amasando durante aproximadamente 10 minutos. Al final, debe ser elástica y no pegarse a las manos. 3. Deja que la masa fermente Coloca la masa de nuevo en el recipiente, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante aproximadamente una hora y media. En la receta inicial, la masa se colocó en el horno apagado de la estufa. El tiempo de fermentación puede variar, así que asegúrate de que la masa crezca visiblemente antes de comenzar a modelar. 4. Divide la masa Después de que haya crecido, vuelca la masa sobre la mesa enharinada y divídela en 8-10 porciones. Cada porción debe ser aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis. Aplana ligeramente cada porción y luego estírala con un rodillo. No es necesario que obtengas una hoja muy delgada, ya que la masa debe poder sostener el relleno. 5. Rellena y modela los pupurís Coloca aproximadamente dos cucharadas de relleno en el centro de cada porción de masa. Para algunos pupurís puedes usar repollo salteado con pimienta, y para los otros, telemea rallada. Si eliges el relleno de queso, puedes añadir cebolla verde picada finamente y un poco de eneldo, como se hizo en la receta inicial. Reúne los bordes de la masa sobre el relleno, formando un saquito. Dale la vuelta a la porción con la parte cerrada hacia abajo y estírala nuevamente con cuidado, usando el rodillo. Trabaja sin presionar demasiado, para que el relleno no se salga. Coloca los pupurís formados sobre la mesa enharinada y déjalos reposar durante 10-15 minutos para que crezcan. 6. Fríe los pupurís Calienta una sartén antiadherente engrasada con un poco de aceite, aproximadamente como se usa para crepas. Coloca los pupurís de uno en uno y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. No se necesita mucho aceite. La masa se cocina directamente en la sartén engrasada, y la superficie debe adquirir un color dorado, sin quemarse. Retira los pupurís a un plato y colócalos uno sobre otro. De esta manera se ablandan un poco y son más agradables al servir. 7. Sirve Los pupurís son buenos calientes o tibios, acompañados de yogur griego. Los de repollo tienen un sabor más pronunciado y combinan bien con el relleno ya sazonado con pimienta, mientras que los de telemea son más salados y cremosos. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque la masa es fácil de adaptar, y el relleno se puede elegir en función de lo que ya hay en la nevera. En este caso, el repollo salteado que sobró de hace dos días se utilizó para solo dos pupurís, sin necesidad de preparar un relleno separado. El queso, el repollo salteado y la masa fermentada combinan bien, y la misma base se puede usar para versiones dulces o veganas, dependiendo del relleno. Consejos El agua debe estar tibia, no caliente. Una temperatura demasiado alta puede afectar la levadura. Añade el agua poco a poco, incluso si has medido los 500 ml. Dependiendo de la harina, la masa puede necesitar toda la cantidad o volverse lo suficientemente blanda un poco antes. Amasar durante aproximadamente 10 minutos sobre la mesa enharinada ayuda a obtener una masa más elástica y más fácil de estirar. No pongas demasiado relleno. Aproximadamente dos cucharadas para cada porción son suficientes, especialmente si la telemea está finamente rallada. Después de rellenar, estira los pupurís con cuidado. Si el rodillo presiona demasiado, la masa puede romperse y el relleno puede salirse. Colocarlos uno sobre otro después de freírlos los hace más suaves. Si los dejas separados, la superficie puede mantenerse más seca. Sustituciones La levadura fresca se puede combinar con levadura seca, como se hizo en la receta inicial. La levadura seca se mezcla directamente con la harina, y la fresca se disuelve por separado con azúcar, un poco de harina y agua tibia. La telemea se puede usar sola o mezclada con cebolla verde y eneldo, según preferencia. El repollo salteado se puede usar si ya está preparado y sazonado con pimienta. La fuente de la receta no indica una receta separada para el repollo, sino que utiliza repollo salteado que sobró de una comida anterior. Variaciones En Transilvania, los pupurís también se pueden rellenar con queso mezclado con acedera picada finamente. Para una versión dulce, se pueden usar ciruelas o sémola cocida. También se pueden hacer versiones veganas, eligiendo un relleno adecuado y omitiendo los ingredientes de origen animal. La versión con repollo es especialmente útil cuando ya tienes repollo salteado preparado. Para aquellos que prefieren el sabor del queso, la telemea rallada es suficiente, con o sin hierbas. Ideas para servir Sirve los pupurís calientes o tibios con yogur griego. Los de queso se pueden servir solos, y los de repollo pueden presentarse como un aperitivo salado o como parte de una comida ligera. Si preparas varios rellenos, es útil hacerlos en lotes separados, para que cada pupurí tenga una composición clara y no mezcles los sabores. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo levadura fresca? Sí. Los ingredientes de la receta indican 40 g de levadura fresca. En la preparación inicial se utilizaron 25 g de levadura fresca junto con un sobre de levadura seca, ya que esa era la cantidad disponible. 2. ¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa? La primera fermentación dura aproximadamente una hora y media, en el horno apagado de la estufa, según la receta. Después de rellenar y estirar, los pupurís se dejan reposar otros 10-15 minutos para que crezcan. 3. ¿Puedo rellenar todos los pupurís con repollo? Sí, si te gusta este relleno. En la versión presentada, solo dos pupurís fueron rellenados con repollo salteado, ya que no todos los comensales preferían esta combinación. El resto se hicieron con telemea y, en algunos, con cebolla verde y eneldo. 4. ¿Cuánto aceite se pone en la sartén? La sartén se unta con un poco de aceite, aproximadamente como para crepas. Los pupurís no se fríen en una gran cantidad de aceite. 5. ¿Se pueden hornear en el horno? En la fuente de la receta, los pupurís se fríen en sartén. Se menciona que las versiones tradicionales se hornean en horno de leña, pero no se indican la temperatura ni el tiempo necesarios para hornear en un horno convencional, así que la receta actual mantiene el método de sartén. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la cantidad de relleno no está especificada, y los pupurís pueden dividirse en 8 o 10 porciones. Para un pupurí, si la masa se divide en 10 porciones y se utiliza una cantidad moderada de telemea o repollo, la estimación es de aproximadamente: 400-500 kcal 55-65 g de carbohidratos 12-16 g de proteínas 14-20 g de grasas Los valores pueden aumentar en el caso de los pupurís con más telemea o si se utiliza más aceite para freír. Los de repollo pueden tener menos calorías que los de queso, dependiendo de la cantidad de aceite y relleno utilizados. Conservación y recalentamiento Los pupurís son mejores el día que se hacen, mientras estén calientes o tibios. Después de freírlos, mantenlos apilados uno sobre otro, para que la masa se ablande un poco. La receta no especifica un tiempo exacto de conservación o un método de recalentamiento. Si sobran, es preferible consumirlos lo antes posible, ya que la textura de la masa cambia después de enfriarse.
Ingredientes
- MASA 800 g de harina 500 ml de agua tibia 40 g de levadura fresca 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar sal RELLENO repollo salteado con pimienta queso tele
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