Pupuri (torta transilvana com repolho/queijo)

Pupuritas de Transilvânia com repolho ou queijo Fiz essas pupuritas seguindo uma receita que me chamou a atenção desde a primeira tentativa. Embora eu as chamasse simplesmente de tortinhas, na família elas são conhecidas como pupuritas, assim como são chamadas na Transilvânia. A massa é fermentada, esticada, recheada e frita na frigideira, com muito pouco óleo. Preparei algumas com repolho refogado que sobrou da refeição anterior, e as outras eu recheei com queijo telemea, cebola verde e um pouco de endro. Servem-se quentes ou mornas, com iogurte grego. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15-30 minutos, dependendo do tempo de fermentação e do ritmo de trabalho Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos para a massa, recheio e modelagem Tempo de cozimento: não especificado exatamente; as pupuritas são fritas uma a uma na frigideira Porções: 8-10 pupuritas Dificuldade: média Tipo de receita: tortinhas de Transilvânia fermentadas, fritas na frigideira Ingredientes Para a massa 800 g de farinha 500 ml de água morna 40 g de fermento fresco 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar Sal, a gosto Para o recheio Repolho refogado com pimenta Queijo telemea ralado Opcional, para o recheio de queijo Cebola verde picada finamente Um pouco de endro Observação sobre o fermento Caso você não tenha toda a quantidade de fermento fresco, a receita pode ser feita também utilizando uma combinação de fermento fresco e seco. Na preparação inicial, foram utilizados 25 g de fermento fresco e um envelope de fermento seco. O fermento seco foi misturado diretamente com a farinha, enquanto o fermento fresco foi ativado separadamente. Modo de preparo 1. Prepare o fermento e a farinha Se você estiver usando fermento seco junto com o fermento fresco, peneire a farinha em uma tigela e misture o fermento seco. O fermento fresco deve ser esfarelado em uma tigela e misturado com o açúcar, duas colheres de farinha e um pouco de água morna. Deixe descansar por cerca de 15 minutos, até começar a crescer. Se você usar a quantidade de 40 g de fermento fresco mencionada na lista de ingredientes, ele pode ser dissolvido da mesma forma, com açúcar, um pouco de farinha e água morna. 2. Sove a massa Faça uma cavidade no meio da farinha e despeje o fermento ativado. Comece a misturar, adicionando gradualmente o restante da água morna. Adicione o óleo e o sal, e sove até obter uma massa homogênea e não pegajosa. A quantidade de água deve ser adicionada gradualmente, mesmo que a receita indique toda a quantidade, pois a farinha pode absorver de maneira diferente. Despeje a massa sobre a mesa enfarinhada e continue a sovar por aproximadamente 10 minutos. No final, a massa deve estar elástica e não grudar nas mãos. 3. Deixe a massa fermentar Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente uma hora e meia. Na receita original, a massa foi colocada no forno desligado do fogão. O tempo de fermentação pode variar, então observe para que a massa cresça visivelmente antes de começar a modelar. 4. Divida a massa Após ter crescido, despeje a massa sobre a mesa enfarinhada e divida-a em 8-10 pedaços. Cada pedaço deve ser aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis. Achate levemente cada porção e, em seguida, estique-a com um rolo. Não é necessário obter uma folha muito fina, pois a massa deve conseguir suportar o recheio. 5. Recheie e modele as pupuritas Coloque cerca de duas colheres de recheio no centro de cada pedaço de massa. Para algumas pupuritas, você pode usar repolho refogado com pimenta, e para as outras, queijo telemea ralado. Se optar pelo recheio de queijo, pode adicionar cebola verde picada finamente e um pouco de endro, como foi feito na receita original. Junte as bordas da massa sobre o recheio, formando um pacotinho. Vire o pedaço com a parte fechada para baixo e estique-o novamente, com cuidado, usando o rolo. Trabalhe sem pressionar muito, para que o recheio não saia. Coloque as pupuritas formadas sobre a mesa enfarinhada e deixe crescer por mais 10-15 minutos. 6. Frite as pupuritas Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, aproximadamente o que se usa para panquecas. Coloque as pupuritas uma a uma e frite até que fiquem douradas de ambos os lados. Não é necessário muito óleo. A massa cozinha diretamente na frigideira untada, e a superfície deve adquirir uma cor dourada, sem queimar. Retire as pupuritas para um prato e empilhe uma sobre a outra. Assim, elas amolecem um pouco e ficam mais agradáveis ao servir. 7. Sirva As pupuritas são boas quentes ou mornas, acompanhadas de iogurte grego. As de repolho têm um sabor mais pronunciado e combinam bem com o recheio já temperado com pimenta, enquanto as de telemea são mais salgadas e cremosas. Por que faço essa receita com frequência Gosto da receita porque a massa é fácil de adaptar, e o recheio pode ser escolhido de acordo com o que já existe na geladeira. Neste caso, o repolho refogado que sobrou há dois dias foi usado apenas para duas pupuritas, sem precisar preparar um recheio separado. O queijo, o repolho refogado e a massa fermentada combinam bem, e a mesma base pode ser usada também para versões doces ou veganas, dependendo do recheio. Dicas A água deve estar morna, não quente. Uma temperatura muito alta pode afetar o fermento. Adicione a água gradualmente, mesmo que você tenha medido os 500 ml. Dependendo da farinha, a massa pode precisar de toda a quantidade ou pode ficar suficientemente macia um pouco antes. Sovar por cerca de 10 minutos na mesa enfarinhada ajuda a obter uma massa mais elástica e mais fácil de esticar. Não coloque muito recheio. Aproximadamente duas colheres para cada pedaço são suficientes, especialmente se o queijo estiver bem ralado. Após o recheio, estique as pupuritas com cuidado. Se o rolo pressionar muito, a massa pode rasgar e o recheio pode sair. Empilhá-las uma sobre a outra após a fritura as torna mais macias. Se você deixá-las separadas, a superfície pode ficar mais seca. Substituições O fermento fresco pode ser combinado com o fermento seco, como foi feito na receita original. O fermento seco é misturado diretamente com a farinha, enquanto o fermento fresco é dissolvido separadamente com açúcar, um pouco de farinha e água morna. O queijo telemea pode ser usado puro ou misturado com cebola verde e endro, dependendo da preferência. O repolho refogado pode ser utilizado se já estiver preparado e temperado com pimenta. A fonte da receita não indica uma receita separada para o repolho, mas utiliza o repolho refogado que sobrou de uma refeição anterior. Variações Na Transilvânia, as pupuritas também podem ser recheadas com queijo misturado com azeda picada. Para uma versão doce, podem ser usados ameixas ou semolina cozida. Podem ser feitas também versões veganas, escolhendo um recheio apropriado e renunciando aos ingredientes de origem animal. A versão com repolho é especialmente útil quando você já tem repolho refogado preparado. Para quem prefere o sabor do queijo, o queijo telemea ralado é suficiente, com ou sem ervas. Ideias para servir Sirva as pupuritas quentes ou mornas com iogurte grego. As de queijo podem ser servidas simples, enquanto as de repolho podem ser colocadas na mesa como um lanche salgado ou como parte de uma refeição leve. Se você preparar mais de um recheio, é útil fazê-los em lotes separados, para que cada pupurita tenha uma composição clara e não misture os sabores. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas fermento fresco? Sim. Os ingredientes da receita indicam 40 g de fermento fresco. Na preparação inicial, foram utilizados 25 g de fermento fresco junto com um envelope de fermento seco, pois essa era a quantidade disponível. 2. Quanto tempo a massa deve fermentar? A primeira fermentação dura cerca de uma hora e meia, no forno desligado do fogão, conforme a receita. Após o recheio e a esticagem, as pupuritas são deixadas crescer por mais 10-15 minutos. 3. Posso rechear todas as pupuritas com repolho? Sim, se você gosta desse recheio. Na versão apresentada, apenas duas pupuritas foram recheadas com repolho refogado, pois nem todos à mesa preferiam essa combinação. As restantes foram feitas com telemea e, em algumas, com cebola verde e endro. 4. Quanto óleo deve ser colocado na frigideira? A frigideira deve ser untada com um pouco de óleo, aproximadamente como para panquecas. As pupuritas não são fritas em uma grande quantidade de óleo. 5. Podem ser assadas no forno? Na fonte da receita, as pupuritas são fritas na frigideira. Menciona-se que as versões tradicionais são assadas em forno a lenha, mas não são indicadas a temperatura ou o tempo necessário para assar no forno convencional, então esta receita mantém o método da frigideira. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois a quantidade de recheio não é especificada, e as pupuritas podem ser divididas em 8 ou 10 partes. Para uma pupurita, se a massa for dividida em 10 partes e usar uma quantidade moderada de telemea ou repolho, a estimativa é de aproximadamente: 400-500 kcal 55-65 g de carboidratos 12-16 g de proteínas 14-20 g de gorduras Os valores podem aumentar no caso das pupuritas com mais telemea ou se for usado mais óleo na fritura. As com repolho podem ter menos calorias do que as com queijo, dependendo da quantidade de óleo e recheio utilizado. Armazenamento e reaquecimento As pupuritas são melhores no dia em que são feitas, enquanto estão quentes ou mornas. Após a fritura, mantenha-as empilhadas uma sobre a outra, para que a massa amoleça um pouco. A receita não especifica um tempo exato de armazenamento ou um método de reaquecimento. Se sobrar, é preferível consumi-las o mais rápido possível, pois a textura da massa muda após esfriar.

Ingredientes

MASSA 800 g de farinha 500 ml de água morna 40 g de fermento fresco 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar sal RECHEIO repolho refogado com pimenta que

Pupuri (torta transilvana com repolho/queijo)

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