Pupuri (torta transilvana con cavolo/formaggio)

Pupuri ungheresi con cavolo o formaggio Ho preparato questi pupuri seguendo una ricetta che mi ha colpito fin dal primo tentativo. Anche se io li avrei chiamati semplicemente tortine, in famiglia li chiamiamo pupuri, come sono conosciuti in Transilvania. L'impasto è lievitato, si stende, si riempie e si frigge in padella, con pochissimo olio. Ho preparato alcuni con cavolo stufato avanzato dal pasto precedente, mentre gli altri li ho farciti con telemea, cipolla verde e un po' di aneto. Si servono caldi o tiepidi, con yogurt greco. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 15-30 minuti, a seconda del tempo di lievitazione e del ritmo di lavoro Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti per l'impasto, la farcitura e la modellatura Tempo di cottura: non specificato esattamente; i pupuri si friggono uno alla volta in padella Porzioni: 8-10 pupuri Difficoltà: media Tipo di ricetta: tortine ungheresi lievitate, fritte in padella Ingredienti Per l'impasto 800 g di farina 500 ml di acqua tiepida 40 g di lievito fresco 5 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero Sale, a piacere Per il ripieno Cavolo stufato con pepe Telemea grattugiata Facoltativo, per il ripieno di formaggio Cipolla verde tritata finemente Un po' di aneto Nota sul lievito Nel caso in cui non si disponga della quantità totale di lievito fresco, la ricetta può essere realizzata anche utilizzando una combinazione di lievito fresco e lievito secco. Nella preparazione iniziale erano disponibili 25 g di lievito fresco e una bustina di lievito secco. Il lievito secco è stato mescolato direttamente con la farina, mentre il lievito fresco è stato attivato separatamente. Modalità di preparazione 1. Prepara il lievito e la farina Se utilizzi lievito secco insieme a lievito fresco, setaccia la farina in una ciotola e mescola al suo interno il lievito secco. Il lievito fresco si sbriciola in una ciotola e si mescola con lo zucchero, due cucchiaini di farina e un po' di acqua tiepida. Lascialo riposare per circa 15 minuti, finché non inizia a lievitare. Se utilizzi la quantità di 40 g di lievito fresco indicata nella lista degli ingredienti, può essere sciolto nello stesso modo, con zucchero, un po' di farina e acqua tiepida. 2. Impasta l'impasto Fai un incavo al centro della farina e versa al suo interno il lievito attivato. Inizia a mescolare, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Aggiungi l'olio e il sale, quindi impasta fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. La quantità di acqua va aggiunta gradualmente, anche se nella ricetta è indicata per intero, poiché la farina può assorbire diversamente. Rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e continua a impastare per circa 10 minuti. Alla fine, deve essere elastico e non attaccarsi alle mani. 3. Lascia lievitare l'impasto Metti l'impasto di nuovo nella ciotola, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare per circa un'ora e mezza. Nella ricetta iniziale, l'impasto è stato messo nel forno spento del piano cottura. Il tempo di lievitazione può variare, quindi assicurati che l'impasto cresca visibilmente prima di iniziare a modellarlo. 4. Dividi l'impasto Dopo che è lievitato, rovescia l'impasto su un piano infarinato e dividilo in 8-10 pezzi. Ogni pezzo dovrebbe essere grande quanto una pallina da tennis. Appiattisci leggermente ogni porzione, quindi stendila con un matterello. Non è necessario ottenere una sfoglia molto sottile, poiché l'impasto deve essere in grado di sostenere il ripieno. 5. Riempi e modella i pupuri Metti circa due cucchiai di ripieno al centro di ogni pezzo di impasto. Per alcuni pupuri puoi usare cavolo stufato con pepe, mentre per gli altri telemea grattugiata. Se scegli il ripieno di formaggio, puoi aggiungere cipolla verde tritata finemente e un po' di aneto, come è stato fatto nella ricetta iniziale. Raccogli i bordi dell'impasto sopra il ripieno, formando un sacchettino. Gira il pezzo con la parte chiusa verso il basso e stendilo di nuovo, con attenzione, usando il matterello. Lavora senza premere troppo, per evitare che il ripieno fuoriesca. Posiziona i pupuri formati su un piano infarinato e lasciali lievitare per altri 10-15 minuti. 6. Friggi i pupuri Scalda una padella antiaderente unta con un po' d'olio, circa quanto ne useresti per le crepes. Metti i pupuri uno alla volta e friggili finché non diventano dorati su entrambi i lati. Non è necessario usare molto olio. L'impasto si cuoce direttamente nella padella unta, e la superficie deve assumere un colore dorato, senza bruciare. Togli i pupuri da una padella e impilali uno sopra l'altro. In questo modo si ammorbidiscono leggermente e rimangono più piacevoli da servire. 7. Servi I pupuri sono buoni caldi o tiepidi, accompagnati da yogurt greco. Quelli con cavolo hanno un sapore più deciso e si abbinano bene al ripieno già condito con pepe, mentre quelli con telemea sono più salati e cremosi. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché l'impasto è facile da adattare e il ripieno può essere scelto in base a ciò che ho già in frigorifero. In questo caso, il cavolo stufato avanzato da due giorni è stato utilizzato per solo due pupuri, senza dover preparare un ripieno separato. Il formaggio, il cavolo stufato e l'impasto lievitato si abbinano bene, e la stessa base può essere utilizzata anche per versioni dolci o vegane, a seconda del ripieno. Consigli L'acqua deve essere tiepida, non calda. Una temperatura troppo alta può danneggiare il lievito. Aggiungi l'acqua gradualmente, anche se hai misurato i 500 ml. A seconda della farina, l'impasto potrebbe aver bisogno di tutta la quantità o potrebbe diventare sufficientemente morbido un po' prima. Impastare per circa 10 minuti su un piano infarinato aiuta a ottenere un impasto più elastico e più facile da stendere. Non mettere troppo ripieno. Circa due cucchiai per ogni pezzo sono sufficienti, soprattutto se la telemea è finemente grattugiata. Dopo la farcitura, stendi i pupuri con attenzione. Se il matterello preme troppo, l'impasto può rompersi e il ripieno può fuoriuscire. Impilarli uno sopra l'altro dopo la frittura li rende più morbidi. Se li lasci separati, la superficie può rimanere più secca. Sostituzioni Il lievito fresco può essere combinato con lievito secco, come fatto nella ricetta iniziale. Il lievito secco viene mescolato direttamente con la farina, mentre il lievito fresco viene sciolto separatamente con zucchero, un po' di farina e acqua tiepida. La telemea può essere utilizzata semplice o mescolata con cipolla verde e aneto, a seconda delle preferenze. Il cavolo stufato può essere utilizzato se è già preparato e condito con pepe. La fonte della ricetta non indica una ricetta separata per il cavolo, ma utilizza il cavolo stufato avanzato da un pasto precedente. Varianti In Transilvania, i pupuri possono essere farciti anche con formaggio mescolato con bietola tritata. Per una variante dolce, possono essere utilizzati prugne o semolino cotto. Si possono fare anche varianti vegane, scegliendo un ripieno adatto e rinunciando agli ingredienti di origine animale. La versione con cavolo è utile soprattutto quando hai già del cavolo stufato pronto. Per chi preferisce il sapore del formaggio, la telemea grattugiata è sufficiente, con o senza erbe. Idee per servire Servi i pupuri caldi o tiepidi con yogurt greco. Quelli con formaggio possono essere serviti semplici, mentre quelli con cavolo possono essere messi in tavola come snack salato o come parte di un pasto leggero. Se prepari più ripieni, è utile farli in lotti separati, in modo che ogni pup abbia una composizione chiara e che i sapori non si mescolino. Domande frequenti 1. Posso usare solo lievito fresco? Sì. Gli ingredienti della ricetta indicano 40 g di lievito fresco. Nella preparazione iniziale sono stati utilizzati 25 g di lievito fresco insieme a una bustina di lievito secco, poiché questa era la quantità disponibile. 2. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? La prima lievitazione dura circa un'ora e mezza, nel forno spento del piano cottura, secondo la ricetta. Dopo la farcitura e la stesura, i pupuri vengono lasciati lievitare per altri 10-15 minuti. 3. Posso farcire tutti i pupuri con cavolo? Sì, se ti piace questo ripieno. Nella versione presentata, solo due pupuri sono stati farciti con cavolo stufato, poiché non tutti a tavola preferivano questa combinazione. Gli altri sono stati fatti con telemea e, in alcuni, con cipolla verde e aneto. 4. Quanto olio si mette in padella? La padella viene unta con poco olio, circa quanto ne useresti per le crepes. I pupuri non si friggono in una grande quantità di olio. 5. Possono essere cotti in forno? Nella fonte della ricetta, i pupuri sono fritti in padella. Si menziona che le varianti tradizionali vengono cotte in forno a legna, ma non sono indicati temperatura o tempo necessari per la cottura in forno normale, quindi la ricetta attuale mantiene il metodo in padella. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la quantità di ripieno non è specificata e i pupuri possono essere divisi in 8 o 10 pezzi. Per un pup, se l'impasto è diviso in 10 pezzi e si utilizza una quantità moderata di telemea o cavolo, la stima è di circa: 400-500 kcal 55-65 g di carboidrati 12-16 g di proteine 14-20 g di grassi I valori possono aumentare nel caso di pupuri con più telemea o se si utilizza più olio per friggere. Quelli con cavolo possono avere meno calorie rispetto a quelli con formaggio, a seconda della quantità di olio e di ripieno utilizzati. Conservazione e riscaldamento I pupuri sono migliori il giorno in cui sono fatti, finché sono caldi o tiepidi. Dopo la frittura, conservali impilati uno sopra l'altro, in modo che l'impasto si ammorbidisca leggermente. La ricetta non specifica un tempo esatto di conservazione o un metodo di riscaldamento. Se avanzano, è preferibile consumarli il prima possibile, poiché la consistenza dell'impasto cambia dopo il raffreddamento.

Ingredienti

PASTA 800 g di farina 500 ml di acqua tiepida 40 g di lievito fresco 5 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero sale RIPIENO cavolo soffritto con pepe formaggio tel

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Categoria: Antipasti Autore: Julia P. Visualizzazioni: 1313 Data: 26.09.2024

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