Карамельный пасхальный торт

Я начал готовить этот кулич, когда искал что-то между тортом и десертом с сыром. У меня в голове остался рецепт торта с йогуртом и сыром, который я часто готовил, и оттуда я адаптировал этот рецепт. Мне понравилась эта версия, потому что она имеет легкое тесто, нежный крем и по желанию простой карамельный соус, который легко приготовить дома. Из указанных ниже количеств получается два кулича, а соуса хватит на один. Для меня удобнее испечь оба сразу и выбрать, хочу ли оба с карамелью или один простой, в зависимости от желания семьи. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут, включая охлаждение Время приготовления: около 30 минут Время выпечки: 40–45 минут Порции: 2 формы кулича, каждая на 8–10 порций Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, торт с сыром, подходит для Пасхи или любого случая, когда хочется десерт с кремом Ингредиенты Тесто 230 г муки 230 г греческого йогурта 230 г сахара 1 столовая ложка сахарной пудры 150 г масла 3 крупных яйца ваниль (экстракт или семена) щепотка индийского шафрана цедра одного апельсина сок половины лимона 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли Сырный крем 500 г сладкого сыра ваниль (экстракт или семена) цедра одного лимона 150 г сахара 3 яйца 3 столовые ложки с горкой греческого йогурта Карамельный соус (для одного кулича) 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки коричневого сахара 3 столовые ложки густых сливок Декор карамелизированная апельсиновая цедра листья мяты (по желанию) Приготовление 1. Подготовьте тесто. Растопите масло на медленном огне, затем дайте ему остыть. Отделите яйца. Поместите белки в чистую миску и взбейте их с одной ложкой сахарной пудры до образования крепкой пены. 2. В другой миске взбейте желтки с сахаром, щепоткой соли и ванилью до светлого и слегка кремообразного состояния. Добавьте йогурт, натертую цедру апельсина, лимонный сок и шафран. Готовую массу перемешайте. 3. Введите муку, смешанную с разрыхлителем. После того, как вы добавили муку, добавьте растопленное и остывшее масло. Взбивайте недолго, только чтобы все стало однородным. 4. В конце добавьте взбитые белки в массу и аккуратно введите их с помощью шпателя, снизу вверх, не давая им осесть. 5. Разделите массу на две формы, выстланные пергаментом. Бока форм смажьте маслом и посыпьте мукой. 6. Подготовьте сырный крем. Взбейте желтки с сахаром, ванилью, сладким сыром и лимонной цедрой до однородности. Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте. Отдельно взбейте белки до пиков и аккуратно введите их в сырный крем, движениями снизу вверх. 7. Разделите сырный крем между двумя тестами в формах. Выкладывайте массу ложкой, затем аккуратно выровняйте шпателем. 8. В одну из форм можно посыпать немного какао в форме креста и слегка перемешать на поверхности чайной ложкой, если хотите узор. 9. Выпекайте при 180°C в течение 40–45 минут или до легкого подрумянивания краев и застывания середины. Достаньте формы и дайте куличу остыть в формах, затем переверните на тарелки. 10. Для карамели положите масло, воду и коричневый сахар в сковороду на медленный огонь. Дайте сахару расплавиться и приобрести медный цвет, периодически помешивая. Когда карамель будет готова, добавьте густые сливки и перемешивайте до получения однородного соуса. Дайте ему немного остыть. 11. Полейте карамельным соусом, пока он еще теплый, но не горячий, один из куличей, используя ложку. 12. Для декора положите карамелизированную апельсиновую цедру или листья мяты (только после того, как карамель остынет, иначе мята быстро растает). Почему я часто готовлю этот рецепт Он легко адаптируется и не требует сложных ингредиентов. Получается кремовым и не слишком сладким, и для меня важно, что он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. То, что получается два кулича, помогает мне угостить больше людей или положить один в морозильник. Советы и вариации Советы Не взбивайте крем слишком долго после добавления белков, только до однородности. Проверяйте кулич через 40 минут, каждая духовка печет по-разному. Не выливайте слишком горячую карамель на кулич, дайте ей немного остыть. Замены Можно использовать обычный йогурт, если нет греческого, но текстура будет немного легче. Сладкий сыр можно заменить рикоттой, но вкус будет более нейтральным. Сливки для карамели должны быть густыми для более кремового соуса. Вариации Можно отложить часть теста, смешать с растопленным шоколадом и вылить в форме креста на поверхность для интересного узора. Если не хотите карамель, посыпьте сахарной пудрой или украсьте фруктами. Идеи для подачи Подается холодным, нарезанным на кусочки. Для более свежего вкуса добавьте немного цитрусовой цедры сверху. Можно немного карамельного соуса налить на каждый кусочек при подаче, если вы сохранили соус отдельно. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать нежирный творог? Да, но если творог слишком сухой, добавьте 1–2 столовые ложки сливок или йогурта, чтобы получить однородный крем. 2. Если у меня нет шафрана, могу ли я обойтись без него? Да, шафран можно пропустить, он нужен только для дополнительного цвета и легкого вкуса. 3. Можно ли заморозить этот кулич? Да, его можно заморозить без карамели. При размораживании оставьте в холодильнике на ночь. 4. Могу ли я использовать только один из кремов или только тесто? Да, можно использовать только сырный крем как запеканку, или только тесто как простой торт с йогуртом. 5. Какие формы подходят? Круглые формы диаметром 20–22 см или овальные формы для кулича хорошо подходят. Также можно использовать формы для кекса, но тесто будет выше. Пищевая ценность (приблизительно) На один кусок (из 16 кусочков из двух куличей): Приблизительно 250–300 ккал/кусок Углеводы: 28–32 г Белки: 6–8 г Жиры: 12–15 г Ценности зависят от выбранного сыра, типа йогурта и добавления карамели или нет. Это более насыщенный десерт, но не слишком сладкий по сравнению с другими сырными пирожными. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Если хотите разогреть кулич, делайте это всего на несколько секунд в микроволновке, но текстура лучше холодной. Если осталась карамель, можно разогреть ее отдельно и налить на холодный кусочек. Можно заморозить без соуса до месяца, в пленке и в плотно закрытой коробке.

Ингредиенты

230 г муки
230 г греческого йогурта
230 г сахара
1 столовая ложка сахарной пудры
150 г масла
3 яйца
ваниль
щепотка индийского шафрана
цедра одного апельсина
сок из 1/2 лимона
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли. Сладкая сырная крем: 500 г сладкого сыра
ваниль
цедра одного лимона
150 г сахара
3 яйца
3 столовые ложки греческого йогурта (с горкой). Карамель: 3 столовые ложки масла
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки коричневого сахара
3 столовые ложки с горкой жирных сливок. Украшение: карамелизированная цедра апельсина
листья мяты.

Карамельный пасхальный торт

Ингредиенты

Теги

Категории