Κέικ καραμέλας για το Πάσχα

Άρχισα να φτιάχνω αυτή την πασχαλινή πίτα όταν έψαχνα κάτι ανάμεσα σε κέικ και επιδόρπιο με τυρί. Είχα στο μυαλό μου ένα κέικ με γιαούρτι και τυρί που έφτιαχνα συχνά, και από εκεί προσαρμόσα αυτή τη συνταγή. Αυτό που μου άρεσε σε αυτή την εκδοχή είναι ότι έχει ελαφρύ παντεσπάνι, λεπτή κρέμα και προαιρετικά μια απλή σάλτσα καραμέλας που μπορείς να φτιάξεις στο σπίτι. Από τις παρακάτω ποσότητες βγαίνουν δύο κομμάτια πασχαλινής πίτας, ενώ η σάλτσα φτάνει για μία. Για μένα, είναι πιο πρακτικό να τα ψήνω και τα δύο ταυτόχρονα και να επιλέγω αν θέλω και τα δύο με καραμέλα ή ένα απλό, ανάλογα με τη διάθεση της οικογένειας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40–45 λεπτά Μερίδες: 2 ταψιά πασχαλινής πίτας, το καθένα με 8–10 μερίδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κέικ με τυρί, κατάλληλο για το Πάσχα ή οποιαδήποτε άλλη περίσταση όταν θέλεις ένα επιδόρπιο με κρέμα Υλικά Παντεσπάνι 230 γρ. αλεύρι 230 γρ. ελληνικό γιαούρτι 230 γρ. ζάχαρη 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη 150 γρ. βούτυρο 3 μεγάλα αυγά βανίλια (εκχύλισμα ή σπόροι) μία πρέζα σαφράν φλούδα από ένα πορτοκάλι χυμός από μισό λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder μία πρέζα αλάτι Κρέμα τυριού 500 γρ. μαλακό τυρί βανίλια (εκχύλισμα ή σπόροι) φλούδα από ένα λεμόνι 150 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 3 γεμάτες κουταλιές ελληνικό γιαούρτι Σάλτσα καραμέλας (για μία πασχαλινή πίτα) 3 κουταλιές βούτυρο 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη 3 γεμάτες κουταλιές παχιά κρέμα Διακόσμηση καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού φύλλα μέντας (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Ετοίμασε το παντεσπάνι. Λιώνεις το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια το αφήνεις να κρυώσει. Χωρίζεις τα αυγά. Βάζεις τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και τα χτυπάς με μία κουταλιά ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σφιχτά. 2. Σε άλλο μπολ, χτυπάς τους κρόκους με τη ζάχαρη, την πρέζα αλατιού και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν ελαφρώς κρεμώδεις. Προσθέτεις το γιαούρτι, τη φλούδα πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού και το σαφράν. Ανακατεύεις το μείγμα. 3. Ενσωματώνεις το αλεύρι που έχεις αναμείξει με το baking powder. Αφού ενσωματώσεις το αλεύρι, προσθέτεις και το λιωμένο και κρύο βούτυρο. Χτυπάς για λίγο, μόνο ώστε να αναμειχθούν όλα. 4. Στο τέλος, προσθέτεις τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα και τα ενσωματώνεις απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να τα αφήσεις να ξεφουσκώσουν. 5. Χωρίζεις το μείγμα σε δύο ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος στον πάτο. Λαδώνεις τις άκρες του ταψιού και τις πασπαλίζεις με αλεύρι. 6. Ετοίμασε την κρέμα τυριού. Χτυπάς τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μαλακό τυρί και τη φλούδα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτεις το γιαούρτι και ανακατεύεις απαλά. Χωριστά, χτυπάς τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνεις στην κρέμα τυριού με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. 7. Χωρίζεις την κρέμα τυριού πάνω από τα δύο παντεσπάνια στα ταψιά. Βάζεις το μείγμα με μια κουτάλα και μετά το ισιώνεις απαλά με μια σπάτουλα. 8. Σε ένα από τα ταψιά μπορείς να πασπαλίσεις λίγη κακάο σε σχήμα σταυρού και να το ανακατέψεις ελαφρώς στην επιφάνεια με μια κουταλάκι, αν θέλεις σχέδιο. 9. Ψήνεις στους 180°C για 40–45 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρώς και το κέντρο να είναι σταθερό. Βγάζεις τα ταψιά και αφήνεις την πασχαλινή πίτα να κρυώσει στα ταψιά, στη συνέχεια την αναποδογυρίζεις σε πιατέλες. 10. Για την καραμέλα, βάζεις το βούτυρο, το νερό και την καστανή ζάχαρη σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Αφήνεις τη ζάχαρη να λιώσει και να πάρει χρώμα καστανό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη, σβήνεις με την παχιά κρέμα και ανακατεύεις μέχρι να αποκτήσεις μια ομαλή σάλτσα. Αφήνεις να κρυώσει ελαφρώς. 11. Ρίχνεις τη σάλτσα καραμέλας, όσο είναι ακόμα ζεστή αλλά όχι καυτή, πάνω από μία από τις πίτες, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. 12. Για τη διακόσμηση, βάζεις καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή φύλλα μέντας (μόνο αφού η καραμέλα έχει κρυώσει, αλλιώς η μέντα λιώνει γρήγορα). Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Βγαίνει κρεμώδης και όχι πολύ γλυκιά, και για μένα είναι σημαντικό ότι μπορεί να διατηρηθεί καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Το γεγονός ότι βγαίνουν δύο κομμάτια με βοηθά να σερβίρω περισσότερους ανθρώπους ή να βάλω ένα στην κατάψυξη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χτυπάς πολύ την κρέμα αφού προσθέσεις τα ασπράδια, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν. Έλεγξε την πασχαλινή πίτα μετά από 40 λεπτά, κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Μην ρίχνεις την καραμέλα πολύ καυτή πάνω στην πίτα, άφησέ την να κρυώσει λίγο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικό γιαούρτι αν δεν έχεις ελληνικό, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο ελαφριά. Το μαλακό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Η κρέμα για την καραμέλα πρέπει να είναι παχιά για πιο κρεμώδη σάλτσα. Παραλλαγές Μπορείς να κρατήσεις ένα μέρος από το μείγμα του παντεσπανιού, να το ανακατέψεις με λιωμένη σοκολάτα και να το ρίξεις σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια, για ένα ενδιαφέρον σχέδιο. Αν δεν θέλεις καραμέλα, μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη ή να διακοσμήσεις με φρούτα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες. Για πιο φρέσκια γεύση, πρόσθεσε λίγη φλούδα εσπεριδοειδών από πάνω. Μπορείς να βάλεις λίγο σάλτσα καραμέλας σε κάθε φέτα κατά το σερβίρισμα, αν έχεις κρατήσει τη σάλτσα ξεχωριστά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άπαχο τυρί; Ναι, αλλά αν το τυρί είναι πολύ ξηρό, πρόσθεσε 1–2 κουταλιές κρέμας ή γιαουρτιού για να αποκτήσεις μια ομοιογενή κρέμα. 2. Αν δεν έχω σαφράν, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το σαφράν, είναι μόνο για χρώμα και μια υποβλητική γεύση. 3. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η πασχαλινή πίτα; Ναι, μπορείς να την καταψύξεις χωρίς καραμέλα. Κατά την απόψυξη, άφησέ την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μία από τις κρέμες ή μόνο το παντεσπάνι; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο την κρέμα τυριού ως πουτίγκα στο φούρνο, ή μόνο το παντεσπάνι ως απλό κέικ με γιαούρτι. 5. Ποια ταψιά είναι κατάλληλα; Στρογγυλά ταψιά 20–22 εκ. ή οβάλ μορφές για πασχαλινή πίτα λειτουργούν καλά. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις μορφές για τσουρέκι, αλλά το μείγμα θα είναι πιο ψηλό. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για μία φέτα (σε 16 φέτες από δύο πασχαλινές πίτες): Περίπου 250–300 kcal/φέτα Υδατάνθρακες: 28–32 γρ. Πρωτεΐνες: 6–8 γρ. Λίπη: 12–15 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από το τυρί που επιλέγεις, τον τύπο γιαουρτιού και αν προσθέσεις ή όχι καραμέλα. Είναι ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, αλλά όχι πολύ γλυκό σε σύγκριση με άλλα γλυκά με τυρί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Αν θέλεις να ξαναζεστάνεις την πασχαλινή πίτα, κάνε το μόνο για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή είναι καλύτερη κρύα. Αν έχει μείνει καραμέλα, μπορείς να την ζεστάνεις χωριστά και να την ρίξεις πάνω στη κρύα φέτα. Μπορεί να καταψυχθεί χωρίς σάλτσα, μέχρι ένα μήνα, σε αεροστεγές περιτύλιγμα και καλά κλεισμένο κουτί.