कैरेमेल ईस्टर केक

मैंने यह पास्का बनाना शुरू किया जब मैं एक ऐसी चीज़ की तलाश कर रहा था जो केक और पनीर वाले मिठाई के बीच हो। मेरे दिमाग में एक दही और पनीर का केक था जिसे मैंने बार-बार बनाया था, और वहीं से मैंने इस रेसिपी को अनुकूलित किया। मुझे इस संस्करण में यह पसंद आया कि इसमें हल्का बेस, मुलायम क्रीम और वैकल्पिक रूप से घर पर बनाने के लिए एक साधारण कैरामेल सॉस है। नीचे दिए गए मात्रा से दो टुकड़े पास्का बनते हैं, और सॉस एक के लिए पर्याप्त है। मेरे लिए, दोनों को एक साथ बेक करना और यह चुनना अधिक व्यावहारिक है कि मुझे दोनों कैरामेल के साथ चाहिए या एक साधारण, जैसा कि परिवार चाहता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट, ठंडा करने के साथ तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट बेकिंग का समय: 40–45 मिनट पोर्टियन: 2 बेकिंग टिन, प्रत्येक में 8–10 पोर्शन कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, पनीर केक, ईस्टर या किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त जब आप क्रीम के साथ मिठाई चाहते हैं सामग्री बेस 230 ग्राम आटा 230 ग्राम ग्रीक दही 230 ग्राम चीनी 1 चम्मच पाउडर चीनी 150 ग्राम मक्खन 3 बड़े अंडे वनीला (निष्कर्षण या बीज) एक चुटकी भारतीय केसर एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका आधे नींबू का रस 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक पनीर क्रीम 500 ग्राम मीठा पनीर वनीला (निष्कर्षण या बीज) एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 150 ग्राम चीनी 3 अंडे 3 चम्मच ग्रीक दही कैरेमल सॉस (एक पास्का के लिए) 3 चम्मच मक्खन 3 चम्मच पानी 3 चम्मच ब्राउन शुगर 3 चम्मच भारी क्रीम सजावट कैरेमलाइज्ड संतरे का छिलका पुदीने की पत्तियाँ (वैकल्पिक) तैयारी की विधि 1. बेस तैयार करें। धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, फिर इसे ठंडा होने दें। अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में डालें और एक चुटकी पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह फर्म न बन जाए। 2. एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी, नमक और वनीला के साथ मिलाएं, जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और थोड़ा क्रीमी न हो जाए। इसमें दही, संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, नींबू का रस और केसर डालें। मिश्रण को समरूप करें। 3. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। आटे को मिलाने के बाद, इसमें पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। संक्षेप में मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ समरूप हो जाए। 4. अंत में, फेंटी हुई अंडे की सफेदी को मिश्रण में डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, बिना उन्हें गिरने दिए। 5. मिश्रण को दो बेकिंग टिन में डालें जो तल पर बेकिंग पेपर से ढके हों। टिन के किनारों पर तेल लगाएं और आटे को छिड़कें। 6. पनीर क्रीम तैयार करें। अंडे की जर्दी को चीनी, वनीला, मीठे पनीर और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। इसमें दही डालें और धीरे से मिलाएं। अलग से, अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू के लिए फेंटें और उन्हें पनीर क्रीम में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। 7. पनीर क्रीम को दोनों बेस पर डालें। चम्मच से मिश्रण डालें, फिर हल्के से स्पैटुला से समतल करें। 8. एक टिन में आप थोड़ा कोको पाउडर क्रॉस के आकार में छिड़क सकते हैं और यदि आप चाहते हैं तो एक चम्मच से सतह पर हल्का सा मिला सकते हैं। 9. 180°C पर 40–45 मिनट तक बेक करें या जब तक किनारे हल्के भूरा न हो जाएं और बीच में सेट न हो जाए। टिन को बाहर निकालें और पास्का को टिन में ठंडा होने दें, फिर इसे प्लेटों पर पलटें। 10. कैरामेल के लिए, मक्खन, पानी और ब्राउन शुगर को एक कढ़ाई में धीमी आंच पर डालें। चीनी को पिघलने दें और इसे सुनहरा रंग देने के लिए कभी-कभी हिलाएं। जब कैरामेल बन जाए, तो भारी क्रीम डालें और एक चिकनी सॉस प्राप्त करने के लिए मिलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 11. सॉस को एक पास्का पर डालें, जब यह गर्म हो लेकिन उबलता न हो। 12. सजावट के लिए, कैरामेलाइज्ड संतरे का छिलका या पुदीने की पत्तियाँ डालें (केवल तब जब कैरामेल ठंडा हो गया हो, अन्यथा पुदीना जल्दी ही पिघल जाएगा)। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह अनुकूलित करने में आसान है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह क्रीमी होती है और बहुत मीठी नहीं होती, और मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ठंडा करने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह तथ्य कि दो टुकड़े निकलते हैं, मुझे अधिक लोगों को परोसने में मदद करता है या एक को फ्रीजर में रखने में। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जब आप अंडे की सफेदी डालते हैं, तो इसे बहुत न फेंटें, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। 40 मिनट के बाद पास्का की जांच करें, हर ओवन अलग-अलग बेक करता है। पास्का पर बहुत गर्म कैरामेल न डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास ग्रीक दही नहीं है, तो आप सामान्य दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी हल्की होगी। मीठे पनीर को रिकोटा से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। कैरामेल के लिए क्रीम भारी होनी चाहिए ताकि सॉस अधिक क्रीमी हो। विविधताएँ आप बेस के एक हिस्से को रोक सकते हैं, इसे पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिला सकते हैं और इसे सतह पर क्रॉस के आकार में डाल सकते हैं, ताकि एक दिलचस्प पैटर्न बने। यदि आप कैरामेल नहीं चाहते हैं, तो पाउडर चीनी छिड़कें या फलों से सजाएं। सेवा के विचार इसे ठंडा करके, टुकड़ों में काटकर परोसें। ताजगी के लिए, ऊपर थोड़ा नींबू का छिलका डालें। यदि आपने सॉस को अलग रखा है, तो प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा कैरामेल सॉस डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कम वसा वाला पनीर उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यदि पनीर बहुत सूखा है, तो एक या दो चम्मच क्रीम या दही डालें ताकि एक समरूप क्रीम प्राप्त हो सके। 2. यदि मेरे पास केसर नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? हाँ, आप केसर को छोड़ सकते हैं, यह केवल रंग और एक हल्का स्वाद जोड़ने के लिए है। 3. क्या इस पास्का को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप इसे कैरामेल के बिना फ्रीज कर सकते हैं। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे रात भर फ्रिज में रखें। 4. क्या मैं केवल एक क्रीम या केवल बेस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप केवल पनीर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जैसे एक बेक्ड पुडिंग, या केवल बेस का उपयोग कर सकते हैं जैसे एक साधारण दही केक। 5. किस प्रकार के टिन उपयुक्त हैं? 20–22 सेंटीमीटर के गोल टिन या पास्का के लिए अंडाकार टिन अच्छी तरह से काम करते हैं। आप ब्रेड टिन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण ऊँचा होगा। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) एक टुकड़े के लिए (दो पास्कों से 16 टुकड़े): लगभग 250–300 कैलोरी/टुकड़ा कार्बोहाइड्रेट: 28–32 ग्राम प्रोटीन: 6–8 ग्राम वसा: 12–15 ग्राम मान पनीर, दही के प्रकार और यदि आप कैरामेल डालते हैं या नहीं, पर निर्भर करते हैं। यह एक समृद्ध मिठाई है, लेकिन अन्य पनीर केक की तुलना में बहुत मीठी नहीं है। रखरखाव और दोबारा गर्म करना इसे फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप पास्का को फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे केवल कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में करें, लेकिन बनावट ठंडी होने पर बेहतर होती है। यदि कैरामेल बचता है, तो आप इसे अलग से गर्म कर सकते हैं और ठंडे टुकड़े पर डाल सकते हैं। इसे बिना सॉस के एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है, खाद्य फिल्म और अच्छी तरह बंद बॉक्स में।