Gâteau de Pâques au caramel
J'ai commencé à préparer ce gâteau lorsque je cherchais quelque chose entre un gâteau et un dessert au fromage. Je me souvenais d'un gâteau au yaourt et au fromage que j'avais souvent fait, et c'est de là que j'ai adapté cette recette. Ce que j'aime dans cette variante, c'est qu'elle a une base légère, une crème fine et, en option, une sauce caramel facile à réaliser à la maison. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez deux gâteaux, et la sauce suffira pour l'un d'eux. Pour moi, il est plus pratique de les cuire tous les deux en même temps et de choisir si je veux les deux avec du caramel ou l'un simple, selon l'envie de ma famille. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, y compris le refroidissement Temps de préparation : environ 30 minutes Temps de cuisson : 40–45 minutes Portions : 2 moules à gâteau, chacun pour 8–10 portions Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, gâteau au fromage, idéal pour Pâques ou toute occasion où vous souhaitez un dessert crémeux Ingrédients Base 230 g de farine 230 g de yaourt grec 230 g de sucre 1 cuillère à soupe de sucre glace 150 g de beurre 3 gros œufs vanille (extrait ou graines) une pincée de safran indien le zeste d'une orange le jus d'un demi-citron 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel Crème au fromage 500 g de fromage frais vanille (extrait ou graines) le zeste d'un citron 150 g de sucre 3 œufs 3 cuillères à soupe de yaourt grec Sauce caramel (pour un gâteau) 3 cuillères à soupe de beurre 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de sucre brun 3 cuillères à soupe de crème épaisse Décor zeste d'orange caramélisé feuilles de menthe (facultatif) Instructions 1. Préparez la base. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez-les en neige avec une cuillère à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 2. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, la pincée de sel et la vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et légèrement crémeux. Ajoutez le yaourt, le zeste d'orange, le jus de citron et le safran. Mélangez bien. 3. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Une fois la farine intégrée, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Mélangez brièvement, juste pour homogénéiser le tout. 4. Enfin, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en utilisant une spatule, de bas en haut, sans les faire retomber. 5. Répartissez la préparation dans deux moules tapissés de papier sulfurisé au fond. Graissez les bords des moules avec de l'huile et saupoudrez de farine. 6. Préparez la crème au fromage. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille, le fromage frais et le zeste de citron jusqu'à homogénéité. Ajoutez le yaourt et mélangez doucement. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige comme pour une meringue et incorporez-les à la crème au fromage avec des mouvements légers, de bas en haut. 7. Répartissez la crème au fromage sur les deux bases dans les moules. Déposez la préparation à la cuillère, puis nivelez légèrement avec une spatule. 8. Sur l'un des moules, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en forme de croix et l'incorporer légèrement à la surface avec une petite cuillère, si vous souhaitez un motif. 9. Faites cuire à 180°C pendant 40–45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit pris. Sortez les moules et laissez le gâteau refroidir dans les moules, puis démoulez-le sur des plateaux. 10. Pour le caramel, mettez le beurre, l'eau et le sucre brun dans une poêle à feu doux. Laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambrée, en remuant de temps en temps. Lorsque le caramel est formé, ajoutez la crème épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir légèrement. 11. Versez la sauce caramel, tant qu'elle est encore chaude mais pas brûlante, sur l'un des gâteaux, à l'aide d'une cuillère. 12. Pour la décoration, ajoutez du zeste d'orange caramélisé ou des feuilles de menthe (uniquement après que le caramel ait refroidi, sinon la menthe fond rapidement). Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est facile à adapter et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Elle est crémeuse et pas trop sucrée, et pour moi, il est important qu'elle se conserve bien quelques jours au frais. Le fait d'obtenir deux gâteaux m'aide à servir plusieurs personnes ou à en mettre un au congélateur. Conseils et variations Conseils Ne battez pas trop la crème après avoir ajouté les blancs d'œufs, juste assez pour homogénéiser. Vérifiez le gâteau après 40 minutes, chaque four cuit différemment. Ne versez pas le caramel très chaud sur le gâteau, laissez-le refroidir un peu. Substitutions Vous pouvez utiliser du yaourt normal si vous n'avez pas de yaourt grec, mais la texture sera un peu plus légère. Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta, mais le goût sera plus neutre. La crème pour le caramel doit être épaisse pour une sauce plus crémeuse. Variations Vous pouvez conserver une partie de la préparation de la base, mélanger avec du chocolat fondu et verser en forme de croix sur le dessus, pour un motif intéressant. Si vous ne voulez pas de caramel, saupoudrez de sucre glace ou décorez avec des fruits. Idées de service Se sert frais, coupé en tranches. Pour un goût plus frais, ajoutez un peu de zeste d'agrumes sur le dessus. Vous pouvez ajouter un peu de sauce caramel sur chaque tranche au moment de servir, si vous avez conservé la sauce séparément. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du fromage blanc maigre ? Oui, mais si le fromage est trop sec, ajoutez 1–2 cuillères à soupe de crème ou de yaourt pour obtenir une crème homogène. 2. Si je n'ai pas de safran, puis-je le laisser de côté ? Oui, vous pouvez omettre le safran, c'est juste pour une touche de couleur et un goût subtil. 3. Peut-on congeler ce gâteau ? Oui, vous pouvez le congeler sans caramel. Lors de la décongélation, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. 4. Puis-je utiliser seulement l'une des crèmes ou seulement la base ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement la crème au fromage comme un flan au four, ou seulement la base comme un gâteau simple au yaourt. 5. Quels types de moules sont appropriés ? Des moules ronds de 20–22 cm ou des moules ovales pour le gâteau fonctionnent bien. Vous pouvez également utiliser des moules à pain, mais la préparation sera plus haute. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Pour une tranche (sur 16 tranches de deux gâteaux) : Environ 250–300 kcal/tranche Glucides : 28–32 g Protéines : 6–8 g Graisses : 12–15 g Les valeurs dépendent du fromage choisi, du type de yaourt et si vous ajoutez ou non du caramel. C'est un dessert plus riche, mais pas très sucré comparé à d'autres gâteaux au fromage. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Si vous souhaitez réchauffer le gâteau, faites-le juste quelques secondes au micro-ondes, mais la texture est meilleure froide. Si vous avez du caramel restant, vous pouvez le réchauffer séparément et le verser sur la tranche froide. Il peut être congelé sans sauce, jusqu'à un mois, dans du film alimentaire et une boîte bien fermée.
Ingrédients
- 230 g de farine
- 230 g de yaourt grec
- 230 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- vanille
- une pincée de safran indien
- zeste dune orange
- jus d1/2 citron
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel. Crème de fromage doux : 500 g de fromage doux
- vanille
- zeste dun citron
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec (rases). Caramel : 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe deau
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 3 cuillères à soupe bien pleines de crème épaisse. Décor : zeste dorange caramélisé
- feuilles de menthe.
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