Torta di Pasqua al caramello

Ho iniziato a preparare questa pastiera quando cercavo qualcosa tra una torta e un dessert di formaggio. Mi era rimasta in mente una torta allo yogurt e formaggio che ho fatto più volte, e da lì ho adattato anche questa ricetta. Ciò che mi è piaciuto di questa variante è che ha una base leggera, una crema fine e, opzionalmente, una salsa di caramello semplice da fare a casa. Dalle quantità qui sotto si ottengono due pezzi di pastiera, mentre la salsa è sufficiente per una. Per me, è più pratico cuocerle entrambe insieme e decidere se voglio entrambe con caramello o una semplice, a seconda delle voglie della famiglia. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, compresa la raffreddamento Tempo di preparazione: circa 30 minuti Tempo di cottura: 40–45 minuti Porzioni: 2 teglie di pastiera, ciascuna da 8–10 porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, torta di formaggio, adatta per Pasqua o qualsiasi occasione in cui desideri un dessert cremoso Ingredienti Base 230 g di farina 230 g di yogurt greco 230 g di zucchero 1 cucchiaio di zucchero a velo 150 g di burro 3 uova grandi vaniglia (estratto o semi) un pizzico di zafferano la scorza grattugiata di un'arancia il succo di mezzo limone 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale Crema di formaggio 500 g di ricotta vaniglia (estratto o semi) la scorza grattugiata di un limone 150 g di zucchero 3 uova 3 cucchiai colmi di yogurt greco Salsa di caramello (per una pastiera) 3 cucchiai di burro 3 cucchiai di acqua 3 cucchiai di zucchero di canna 3 cucchiai colmi di panna fresca Decorazione scorza d'arancia caramellata foglie di menta (opzionale) Modalità di preparazione 1. Prepara la base. Sciogli il burro a fuoco basso, poi lascialo raffreddare. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali a neve con un cucchiaio di zucchero a velo fino a quando diventano fermi. 2. In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero semolato, il pizzico di sale e la vaniglia, fino a quando si schiariscono e diventano leggermente cremosi. Aggiungi lo yogurt, la scorza grattugiata d'arancia, il succo di limone e lo zafferano. Omogeneizza il composto. 3. Incorpora la farina mescolata con il lievito in polvere. Dopo aver incorporato la farina, aggiungi anche il burro fuso e raffreddato. Mescola brevemente, giusto il tempo di rendere il tutto omogeneo. 4. Infine, versa gli albumi montati a neve sul composto e incorporali delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, senza farli smontare. 5. Dividi il composto in due teglie foderate con carta da forno sul fondo. Ungi i bordi della teglia con olio e spolvera con farina. 6. Prepara la crema di formaggio. Mescola i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, la ricotta e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo yogurt e mescola delicatamente. A parte, monta gli albumi a neve come per una meringa e incorporali nella crema di formaggio con movimenti leggeri, dal basso verso l'alto. 7. Distribuisci la crema di formaggio sulle due basi nelle teglie. Versa il composto con un cucchiaio, poi livella delicatamente con una spatola. 8. In una delle teglie puoi cospargere un po' di cacao a forma di croce e mescolarlo delicatamente in superficie con un cucchiaino, se vuoi un motivo. 9. Cuoci a 180°C per 40–45 minuti o fino a quando i bordi si dorano leggermente e il centro è ben cotto. Togli le teglie e lascia raffreddare la pastiera nelle forme, poi capovolgila su piatti da portata. 10. Per il caramello, metti il burro, l'acqua e lo zucchero di canna in una padella a fuoco basso. Lascia sciogliere lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato, mescolando di tanto in tanto. Quando il caramello è pronto, spegni con la panna fresca e mescola fino a ottenere una salsa liscia. Lascia raffreddare leggermente. 11. Versa la salsa di caramello, mentre è ancora calda ma non bollente, su una delle pastiere, usando un cucchiaio. 12. Per decorare, aggiungi scorza d'arancia caramellata o foglie di menta (solo dopo che il caramello si è raffreddato, altrimenti la menta si scioglie rapidamente). Perché faccio spesso questa ricetta È facile da adattare e non richiede ingredienti complicati. Risulta cremosa e non troppo dolce, e per me è importante che si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Il fatto che ne vengano due pezzi mi aiuta a servire più persone o a mettere uno in congelatore. Consigli e varianti Consigli Non montare troppo la crema dopo aver aggiunto gli albumi, solo quanto basta per omogeneizzare. Controlla la pastiera dopo 40 minuti, ogni forno cuoce in modo diverso. Non versare il caramello molto caldo sulla pastiera, lascialo raffreddare un po'. Sostituzioni Puoi usare yogurt normale se non hai yogurt greco, ma la consistenza sarà un po' più leggera. La ricotta può essere sostituita con ricotta, ma il sapore sarà più neutro. La panna per il caramello deve essere grassa per una salsa più cremosa. Varianti Puoi fermare una parte del composto della base, mescolarla con cioccolato fuso e versarla a forma di croce sulla superficie, per un motivo interessante. Se non vuoi il caramello, spolvera con zucchero a velo o decora con frutta. Idee di servizio Si serve fredda, tagliata a fette. Per un gusto più fresco, aggiungi un po' di scorza di agrumi sopra. Puoi mettere un po' di salsa di caramello su ogni fetta al momento di servire, se hai conservato la salsa separatamente. Domande frequenti 1. Posso usare ricotta magra? Sì, ma se la ricotta è troppo asciutta, aggiungi 1–2 cucchiai di panna o yogurt per ottenere una crema omogenea. 2. Se non ho zafferano, posso ometterlo? Sì, puoi omettere lo zafferano, serve solo per un tocco di colore e un sapore sottile. 3. Questa pastiera può essere congelata? Sì, puoi congelarla senza caramello. Durante lo scongelamento, lasciala in frigorifero per tutta la notte. 4. Posso usare solo una delle creme o solo la base? Sì, puoi usare solo la crema di formaggio come un budino al forno, o solo la base come una semplice torta allo yogurt. 5. Che tipo di teglie sono adatte? Teglie rotonde di 20–22 cm o forme ovali per pastiera funzionano bene. Puoi usare anche forme per pane, ma il composto sarà più alto. Valori nutrizionali (stimati) Per una fetta (su 16 fette da due pastiere): Circa 250–300 kcal/fetta Carboidrati: 28–32 g Proteine: 6–8 g Grassi: 12–15 g I valori dipendono dal tipo di ricotta scelta, dal tipo di yogurt e se si aggiunge o meno il caramello. È un dessert più ricco, ma non molto dolce rispetto ad altre torte di formaggio. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Se vuoi riscaldare la pastiera, fallo solo per pochi secondi nel microonde, ma la consistenza è migliore fredda. Se rimane del caramello, puoi riscaldarlo separatamente e versarlo sulla fetta fredda. Può essere congelata senza salsa, fino a un mese, in pellicola alimentare e in un contenitore ben chiuso.