Pastel de Pascua de caramelo

Name: Pastel de Pascua de caramelo
Ingredients: 230 g de harina; 230 g de yogur griego; 230 g de azúcar; 1 cucharada de azúcar en polvo; 150 g de mantequilla; 3 huevos; vainilla; una pizca de azafrán indio; ralladura de una naranja; jugo de 1/2 limón; 1 cucharadita de polvo de hornear; una pizca de sal. Crema de queso dulce: 500 g de queso dulce; vainilla; ralladura de un limón; 150 g de azúcar; 3 huevos; 3 cucharadas de yogur griego (colmadas). Caramelo: 3 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de agua; 3 cucharadas de azúcar moreno; 3 cucharadas colmadas de nata. Decoración: ralladura de naranja caramelizada; hojas de menta.

Desierto - Pastel de Pascua de caramelo por Iuliana I. - Recetas Recipia

Empecé a hacer este pastel cuando buscaba algo entre un bizcocho y un postre de queso. Tenía en mente un pastel de yogur y queso que hacía con frecuencia, y a partir de ahí adapté esta receta. Lo que me gusta de esta versión es que tiene una base ligera, una crema suave y, opcionalmente, una salsa de caramelo fácil de hacer en casa. Con las cantidades a continuación salen dos piezas de pastel, y la salsa alcanza para uno. Para mí, es más práctico hornear ambos a la vez y decidir si quiero ambos con caramelo o uno simple, según lo que le apetezca a la familia. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo enfriamiento Tiempo de preparación: alrededor de 30 minutos Tiempo de cocción: 40–45 minutos Porciones: 2 bandejas de pastel, cada una de 8–10 porciones Dificultad: media Tipo de receta: postre, bizcocho de queso, adecuado para Pascua o cualquier ocasión en la que desees un postre cremoso Ingredientes Base 230 g de harina 230 g de yogur griego 230 g de azúcar 1 cucharada de azúcar glas 150 g de mantequilla 3 huevos grandes vainilla (extracto o semillas) una pizca de azafrán la ralladura de una naranja el jugo de medio limón 1 cucharadita de levadura en polvo una pizca de sal Crema de queso 500 g de queso dulce vainilla (extracto o semillas) la ralladura de un limón 150 g de azúcar 3 huevos 3 cucharadas colmadas de yogur griego Salsa de caramelo (para un pastel) 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de azúcar moreno 3 cucharadas colmadas de nata espesa Decoración cáscara de naranja caramelizada hojas de menta (opcional) Modo de preparación 1. Prepara la base. Derrite la mantequilla a fuego lento y luego déjala enfriar. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol limpio y bátelas a punto de nieve con una cucharada de azúcar glas hasta que estén firmes. 2. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar, la pizca de sal y la vainilla, hasta que se aclaren y se vuelvan ligeramente cremosas. Agrega el yogur, la ralladura de naranja, el jugo de limón y el azafrán. Homogeneiza la mezcla. 3. Incorpora la harina mezclada con la levadura en polvo. Después de incorporar la harina, añade la mantequilla derretida y enfriada. Mezcla brevemente, solo lo suficiente para que todo esté homogéneo. 4. Al final, añade las claras batidas a la mezcla y incorpóralas suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, sin dejarlas caer. 5. Divide la mezcla en dos bandejas forradas con papel de hornear en el fondo. Engrasa los bordes de las bandejas con aceite y espolvorea con harina. 6. Prepara la crema de queso. Mezcla las yemas con el azúcar, la vainilla, el queso dulce y la ralladura de limón hasta que esté homogéneo. Agrega el yogur y mezcla suavemente. Por separado, bate las claras a punto de nieve como para merengue e incorpóralas a la crema de queso con movimientos suaves, de abajo hacia arriba. 7. Divide la crema de queso sobre las dos bases en las bandejas. Vierte la mezcla con una cuchara y luego nivela suavemente con una espátula. 8. En una de las bandejas, puedes espolvorear un poco de cacao en forma de cruz y mezclarlo ligeramente en la superficie con una cucharita, si deseas un diseño. 9. Hornea a 180°C durante 40–45 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme. Retira las bandejas y deja que el pastel se enfríe en su molde, luego inviértelo en platos. 10. Para el caramelo, coloca la mantequilla, el agua y el azúcar moreno en una sartén a fuego lento. Deja que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar, removiendo de vez en cuando. Cuando el caramelo esté formado, apaga con la nata espesa y mezcla hasta obtener una salsa suave. Deja enfriar ligeramente. 11. Vierte la salsa de caramelo, mientras aún está caliente pero no hirviendo, sobre uno de los pasteles, usando una cuchara. 12. Para decorar, coloca cáscara de naranja caramelizada o hojas de menta (solo después de que el caramelo se haya enfriado, de lo contrario, la menta se derrite rápidamente). Por qué hago la receta a menudo Es fácil de adaptar y no requiere ingredientes complicados. Sale cremosa y no muy dulce, y para mí es importante que se conserve bien unos días en el refrigerador. El hecho de que salgan dos piezas me ayuda a servir a más personas o a guardar una en el congelador. Consejos y variaciones Consejos No batas demasiado la crema después de agregar las claras, solo lo suficiente para que se homogeneice. Revisa el pastel después de 40 minutos, cada horno hornea diferente. No viertas el caramelo muy caliente sobre el pastel, déjalo enfriar un poco. Sustituciones Puedes usar yogur normal si no tienes yogur griego, pero la textura será un poco más ligera. El queso dulce se puede sustituir por ricotta, aunque el sabor será más neutro. La nata para el caramelo debe ser espesa para obtener una salsa más cremosa. Variaciones Puedes detener una parte de la mezcla de la base, mezclarla con chocolate derretido y verterla en forma de cruz en la parte superior, para un diseño interesante. Si no deseas caramelo, espolvorea azúcar glas o decora con frutas. Ideas de servicio Se sirve frío, cortado en rebanadas. Para un sabor más fresco, agrega un poco de ralladura de cítricos por encima. Puedes poner un poco de salsa de caramelo en cada rebanada al servir, si has guardado la salsa por separado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar queso de vaca bajo en grasa? Sí, pero si el queso está demasiado seco, agrega 1–2 cucharadas de nata o yogur para obtener una crema homogénea. 2. Si no tengo azafrán, ¿puedo omitirlo? Sí, puedes omitir el azafrán, es solo para un toque de color y un sabor sutil. 3. ¿Se puede congelar este pastel? Sí, puedes congelarlo sin caramelo. Al descongelarlo, déjalo en el refrigerador durante la noche. 4. ¿Puedo usar solo una de las cremas o solo la base? Sí, puedes usar solo la crema de queso como un pudín al horno, o solo la base como un bizcocho simple con yogur. 5. ¿Qué tipo de bandejas son adecuadas? Bandejas redondas de 20–22 cm o moldes ovalados para pastel funcionan bien. También puedes usar moldes para pan, pero la mezcla será más alta. Valores nutricionales (estimados) Para una rebanada (de 16 rebanadas de dos pasteles): Aproximadamente 250–300 kcal/rebanada Carbohidratos: 28–32 g Proteínas: 6–8 g Grasas: 12–15 g Los valores dependen del queso elegido, el tipo de yogur y si añades o no caramelo. Es un postre más rico, pero no muy dulce en comparación con otros pasteles de queso. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, tapado, hasta 4 días. Si deseas recalentar el pastel, hazlo solo durante unos segundos en el microondas, pero la textura es mejor fría. Si queda caramelo, puedes calentarlo por separado y verterlo sobre la rebanada fría. Se puede congelar sin salsa, hasta un mes, en papel film y en un recipiente bien cerrado.