Голубцы

Когда я готовлю сармале из килограмма мясного фарша, предпочитаю делать начинку просто: обжаренный лук, промытый рис, яйцо, паста из перца и специи. Листья могут быть виноградными или квашеной капустой, а в кастрюлю я также кладу свежую капусту, нарезанную соломкой. Кусочки копченостей укладываются между слоями и придают вкус всему блюду, а не только сармалям. Рецепт требует времени на медленном огне, но шаги легко следовать. Быстрая информация Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: примерно 1 час 20 минут Общее время: время подготовки плюс примерно 80 минут приготовления Порции: не указаны; количество подходит для нескольких порций Сложность: средняя Тип рецепта: сармале в листьях винограда или квашеной капусты, подходит для праздничных столов Ингредиенты 1 кг мясного фарша свинины, предпочтительно с небольшим количеством жира 150 г риса 3-4 столовые ложки масла 2 средние луковицы 1 квашеная капуста для листьев Свежие виноградные листья 1 маленькая свежая капуста для нарезки соломкой Соль по вкусу Перец по вкусу Сухой тимьян по вкусу 1 яйцо 2 столовые ложки пасты из перца 2 лавровых листа Несколько кусочков копченостей, таких как грудинка, бекон или сало Несколько веточек свежего укропа 1/2 банки томатного пюре Вода, чтобы покрыть содержимое кастрюли Способ приготовления 1. Подготовьте лук и рис Очистите лук, промойте и мелко нарежьте. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте лук около 5 минут, пока он не станет мягким. Тем временем промойте рис в нескольких водах. Добавьте его к обжаренному луку и оставьте на огне еще на 5 минут, периодически помешивая. На этом этапе рис не нужно варить. Дайте луку и рису немного остыть перед тем, как смешать их с мясом. Смесь не должна быть горячей, когда добавляется в фарш. 2. Подготовьте начинку для сармалей Поместите мясной фарш в большую миску. Добавьте остывший лук с рисом, соль, перец и сухой тимьян по вкусу. Вмешайте яйцо и две столовые ложки пасты из перца. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились в начинке. 3. Подготовьте листья Если вы используете свежие виноградные листья, промойте их, затем ошпарьте в кипящей воде с солью. После ошпаривания листья становятся более гибкими и легко сворачиваются. Для варианта с квашеной капустой отделите листья от кочана и используйте их для упаковки. В зависимости от размера листья могут использоваться целиком или нарезанными на подходящие куски. Рецепт допускает использование как виноградных, так и квашеных листьев. 4. Заверните сармале Положите немного начинки на каждый лист и заверните сармале, следя за тем, чтобы они были хорошо закрыты. Не переполняйте их, так как рис увеличится в объеме во время варки. Продолжайте, пока не закончится начинка. Сармале могут быть сделаны из одного типа листьев или из смеси виноградных и квашеных. 5. Уложите ингредиенты в кастрюлю Нарежьте свежую капусту соломкой и положите слой на дно кастрюли. Сверху уложите слой сармалей. Посыпьте между сармалями кусочками копченостей, затем добавьте еще нарезанную свежую капусту. Продолжайте укладывать слои сармалей, копченостей и капусты, пока все не будет уложено в кастрюлю. Последний слой должен быть из нарезанной капусты. Между сармалями и слоями положите лавровые листья и веточки укропа. 6. Варите сармале Налейте воду в кастрюлю, чтобы покрыть все содержимое. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте сармалям вариться примерно 40 минут. После этого уменьшите огонь до минимума. Добавьте томатное пюре и дайте сармалям медленно покипеть еще около 40 минут. В конце выключите огонь и дайте блюду немного настояться перед подачей. Сармале можно подавать с капустой из кастрюли и кусочками копченостей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он использует простую начинку, а вкус получается как от свинины, так и от копченостей, виноградных или квашеных листьев и свежей капусты, уложенной между слоями. Это также практичный рецепт для большого стола, так как сармале готовятся все в одной кастрюле и могут быть подготовлены заранее. Паста из перца добавляется прямо в начинку, а томаты добавляются ближе к концу варки. Таким образом, шаги остаются простыми и легкими для выполнения. Советы и вариации Советы Дайте луку и рису остыть перед тем, как смешивать с мясом. Так начинка легче соединится, и яйцо не будет контактировать с горячей смесью. Рис должен быть промыт в нескольких водах перед тем, как добавлять к луку. Не варите его отдельно, так как он продолжит готовиться внутри сармалей. Виноградные листья ошпариваются в кипящей воде с солью перед сворачиванием. Этот шаг делает их более гибкими и легкими для заворачивания. Не наполняйте листья до краев. Рису нужно место для увеличения в объеме, а сармале могут развалиться, если они слишком плотно нафаршированы. Сохраняйте последний слой капусты сверху, как указано в рецепте. Капуста помогает защитить сармале во время варки. Замены Виноградные листья можно заменить квашеной капустой. Если вы выбираете этот вариант, используйте листья с кочана квашеной капусты. Копчености могут быть выбраны из грудинки, бекона или сала, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Количество не указано в рецепте и добавляется в нескольких кусочках между слоями. Вариации Вы можете приготовить все сармале в виноградных листьях или все в квашеной капусте. Также можно использовать оба типа в одной кастрюле. Приправляйте начинку солью, перцем и сухим тимьяном по вкусу. Указанная фиксированная доза не рекомендуется, особенно потому, что квашеная капуста и копчености могут уже иметь соленый вкус. Идеи для подачи Сармале подаются горячими, с капустой, которая варилась в кастрюле, и кусочками копченостей. Их можно подавать сразу после того, как они немного настоятся после варки. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только виноградные листья? Да. Свежие виноградные листья промываются и ошпариваются в кипящей воде с солью перед фаршированием. Рецепт также может быть сделан только с квашеной капустой. Необходимо ли варить рис заранее? Нет. Рис промывается в нескольких водах, затем обжаривается с луком около 5 минут. Он будет готовиться позже внутри сармалей. Сколько времени нужно варить сармале? На первом этапе сармале варятся около 40 минут на среднем огне. Затем огонь уменьшается, добавляются томаты и варятся еще около 40 минут на слабом огне. Почему свежая капуста укладывается между слоями? Свежая капуста, нарезанная соломкой, укладывается как на дно кастрюли, так и между слоями и сверху. Она является частью сборки рецепта и готовится вместе с сармалями. Когда добавлять томаты? Томаты добавляются после первых 40 минут варки, когда огонь уменьшен до минимума. Сармале продолжают медленно вариться еще около 40 минут. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и зависят от того, насколько жирное мясо, от количества использованных копченостей, от размера порций и от того, сколько соуса остается на тарелке. Для одной порции, рассчитанной ориентировочно из кастрюли, разделенной на 8 порций: Калории: примерно 450-550 ккал Белки: примерно 25-30 г Жиры: примерно 28-36 г Углеводы: примерно 22-28 г Клетчатка: примерно 3-5 г Свинина и копчености вносят наибольший вклад в количество жиров и белков, а рис и капуста обеспечивают углеводы и клетчатку. Соль может варьироваться в зависимости от того, насколько соленая квашеная капуста и какой тип копченостей используется. Хранение и разогрев После того как сармале остынут, храните их в холодильнике в закрытой емкости. Для хорошего вкуса и текстуры лучше употребить в течение нескольких дней. При разогреве подогревайте только количество, которое собираетесь подавать. Сармале можно разогреть в кастрюле вместе с небольшим количеством соуса и капусты из кастрюли, пока они хорошо не прогреются. Избегайте повторного разогрева и охлаждения всей порции.

Ингредиенты

1 кг фарша (свинина
должна содержать жир) 150 г риса 3
4 столовые ложки масла 2 средние луковицы 1 квашеная капуста свежие виноградные листья 1 свежая капуста (маленькая
для рубки) соль
перец
сушеный тимьян (по вкусу) 1 яйцо 2 столовые ложки перцовой пасты 2 лавровых листа несколько кусочков копченого мяса (ребра
бекон
сало) веточки свежего укропа 1/2 банки томатного пюре

Голубцы

Ингредиенты

Теги

Категории