キャベツのロール
1kgのひき肉でサルマーレを作るときは、具材をシンプルに用意するのが好きです。炒めた玉ねぎ、洗った米、卵、パプリカペースト、そしてスパイスを使います。葉はブドウの葉か漬けキャベツを使い、鍋には細切りの新鮮なキャベツも入れます。燻製肉の小片を層の間に置くと、全体の料理に風味が加わります。レシピには低火での調理に時間が必要ですが、手順は簡単です。 クイック情報 準備時間：元のレシピには明記されていません 調理時間：約1時間20分 合計時間：準備時間に約80分の調理時間を加えたもの ポーション：明記されていませんが、量は複数のポーションに適しています 難易度：中程度 レシピの種類：祝祭の食事に適したブドウの葉または漬けキャベツのサルマーレ 材料 豚ひき肉 1kg（できれば少し脂肪を含むもの） 米 150g 油 3〜4大さじ 中くらいの玉ねぎ 2個 漬けキャベツ 1個（葉用） 新鮮なブドウの葉 小さな新鮮なキャベツ 1個（細切り用） 塩（お好みで） 胡椒（お好みで） 乾燥タイム（お好みで） 卵 1個 パプリカペースト 2大さじ ローリエ 2枚 燻製肉の小片（ベーコン、スモークハム、またはラードなど） 新鮮なディルの小枝 トマトピューレ 1/2缶 鍋の内容物を覆う程度の水 作り方 1. 玉ねぎと米の準備 玉ねぎを皮をむき、洗って細かく切ります。鍋に油を入れ、玉ねぎを約5分間炒めて柔らかくします。 その間に、米を何度も洗います。炒めた玉ねぎの上に米を加え、さらに約5分間混ぜながら加熱します。この段階で米を茹でる必要はありません。 玉ねぎと米を少し冷ましてから、ひき肉と混ぜます。熱いまま混ぜないようにします。 2. サルマーレの具材を準備 大きなボウルにひき肉を入れます。冷ました玉ねぎと米、塩、胡椒、乾燥タイムをお好みで加えます。 卵とパプリカペーストを加え、材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。 3. 葉の準備 新鮮なブドウの葉を使用する場合は、洗ってから塩を加えた熱湯でさっと茹でます。茹でることで、葉が巻きやすくなります。 漬けキャベツの葉を使用する場合は、キャベツから葉を外し、包むために使用します。葉の大きさによっては、全体を使ったり、適切なサイズに切ったりします。レシピではブドウの葉または漬けキャベツの葉を使用できます。 4. サルマーレを巻く 各葉に少量の具材を置き、しっかりと巻きます。過剰に詰めないように注意してください。米は煮ると膨らむためです。 具材がなくなるまで続けます。サルマーレはすべて同じ種類の葉で作ることも、ブドウの葉と漬けキャベツの葉の両方を使うこともできます。 5. 鍋に材料を配置 新鮮なキャベツを細切りにし、鍋の底に層を作ります。その上にサルマーレの層を置きます。 サルマーレの間に燻製肉の小片を散らし、再度細切りの新鮮なキャベツを加えます。サルマーレ、燻製肉、キャベツの層を繰り返し、すべてを鍋に配置します。 最後の層は細切りのキャベツにします。サルマーレと層の間にローリエと新鮮なディルの小枝を置きます。 6. サルマーレを煮る 鍋に水を注ぎ、全体を覆う程度にします。適度な火加減で鍋を加熱し、サルマーレを約40分間煮ます。 この時間が経過したら、火を最小にします。トマトピューレを加え、さらに約40分間ゆっくりと煮続けます。 最後に火を止め、サーブする前に少し落ち着かせます。サルマーレは鍋のキャベツと燻製肉の小片と一緒に提供できます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピが好きなのは、シンプルな具材を使い、風味が豚肉や燻製肉、キャベツの葉や新鮮なキャベツから来るからです。また、サルマーレはすべて同じ鍋で調理できるため、大きな食事に適した実用的なレシピでもあります。 パプリカペーストは具材に直接加え、トマトピューレは煮込みの最後に加えます。これにより、手順が少なくて済み、簡単に進められます。 ヒントとバリエーション ヒント 玉ねぎと米を混ぜる前に冷ましてください。そうすることで、具材が混ざりやすくなり、卵が熱い混合物に触れません。 米は玉ねぎの上に置く前に何度も洗う必要があります。別に茹でる必要はなく、サルマーレの内部でさらに加熱されます。 ブドウの葉は、巻く前に塩を加えた熱湯でさっと茹でます。このステップにより、葉が柔軟になり、巻きやすくなります。 葉を端まで詰めないでください。米が膨らむスペースが必要で、詰めすぎるとサルマーレがほどける可能性があります。 最後の層にはキャベツを上に置いてください。キャベツは煮込み中にサルマーレを保護する役割を果たします。 置き換え ブドウの葉は漬けキャベツの葉に置き換えることができます。このバリエーションを選ぶ場合は、漬けキャベツの葉を使用してください。 燻製肉はベーコン、スモークハム、またはラードの中から選べます。レシピでは量は明記されておらず、層の間にいくつかの小片を加えます。 バリエーション すべてのサルマーレをブドウの葉で作ることも、すべてを漬けキャベツの葉で作ることもできます。また、同じ鍋で両方の葉を使用することもできます。 具材にはお好みで塩、胡椒、乾燥タイムを加えてください。特に漬けキャベツや燻製肉にはすでに塩気がある場合が多いため、固定量は示されていません。 提供のアイデア サルマーレは温かいうちに、鍋で煮たキャベツと燻製肉の小片と一緒に提供します。煮込みが終わったら、数分間落ち着かせてからテーブルに出します。 よくある質問 ブドウの葉だけを使ってもいいですか？ はい。新鮮なブドウの葉は洗って塩を加えた熱湯でさっと茹でた後、具を詰めます。レシピは漬けキャベツの葉だけでも作ることができます。 米を先に茹でる必要がありますか？ いいえ。米は何度も洗った後、玉ねぎと一緒に約5分間炒めます。その後、サルマーレの内部で調理されます。 サルマーレはどれくらい煮る必要がありますか？ 最初の段階では、サルマーレを約40分間適度な火で煮ます。その後、火を弱め、トマトピューレを加えてさらに約40分間低火で煮ます。 なぜ層の間に新鮮なキャベツを置くのですか？ 細切りの新鮮なキャベツは、鍋の底や層の間、上に置かれます。これはレシピの組み立ての一部であり、サルマーレと一緒に調理されます。 トマトピューレはいつ加えますか？ トマトピューレは最初の40分間の煮込みが終わった後、火を最小にしたときに加えます。その後、サルマーレはさらに約40分間ゆっくりと煮ます。 栄養価 以下の値は推定値であり、肉の脂肪分や使用する燻製肉の量、ポーションのサイズ、皿に残るソースの量によって異なります。 8ポーションに分けた鍋の1ポーションあたりの推定値： カロリー：約450〜550 kcal タンパク質：約25〜30 g 脂肪：約28〜36 g 炭水化物：約22〜28 g 食物繊維：約3〜5 g 豚肉と燻製肉が脂肪とタンパク質の量に最も寄与し、米とキャベツが炭水化物と食物繊維を提供します。塩分は漬けキャベツの塩分や使用する燻製肉の種類によってかなり異なる場合があります。 保存と再加熱 サルマーレが冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。良い味と食感を保つために、数日以内に消費することが望ましいです。 再加熱する際は、提供する分だけを温めます。サルマーレは鍋で少しのソースとキャベツと一緒に温め、十分に温かくなるまで加熱します。全量を繰り返し温めたり冷やしたりすることは避けてください。
材料
- 1kgの挽き肉（豚肉、脂肪を含むべき）150gの米3
- 4杯の油2つの中くらいの玉ねぎ1つの漬物キャベツ新鮮なブドウの葉1つの新鮮なキャベツ（小さめ、刻む用）塩、胡椒、乾燥タイム（お好みで）1つの卵2杯のペッパーペースト2枚の月桂樹の葉いくつかの燻製肉の塊（リブ、ベーコン、ラード）新鮮なディルの小枝1/2缶のつぶしたトマト
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