Choux farcis
Lorsque je prépare des sarma avec un kilogram de viande, je préfère faire la farce de manière simple : oignon sauté, riz lavé, œuf, pâte de poivron et épices. Les feuilles peuvent être de vigne ou de chou fermenté, et dans la casserole, j'ajoute également du chou frais coupé en fines lanières. Des morceaux de viande fumée sont placés entre les couches et donnent du goût à tout le plat, pas seulement aux sarma. La recette nécessite du temps à feu doux, mais les étapes sont faciles à suivre. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : environ 1 heure et 20 minutes Temps total : temps de préparation, plus environ 80 minutes de cuisson Portions : non précisées ; la quantité convient pour plusieurs portions Difficulté : moyenne Type de recette : sarma dans des feuilles de vigne ou de chou, adaptées aux repas de fête Ingrédients 1 kg de viande hachée de porc, de préférence avec un peu de gras 150 g de riz 3-4 cuillères à soupe d'huile 2 oignons moyens 1 chou fermenté, pour les feuilles Feuilles fraîches de vigne 1 petit chou frais, pour couper en fines lanières Sel, au goût Poivre, au goût Thym séché, au goût 1 œuf 2 cuillères de pâte de poivron 2 feuilles de laurier Quelques morceaux de viande fumée, comme du lard, de la poitrine ou du lard salé Quelques brins d'aneth frais 1/2 boîte de tomates pelées Eau, juste pour couvrir le contenu de la casserole Mode de préparation 1. Préparez l'oignon et le riz Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Mettez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Entre-temps, lavez le riz plusieurs fois. Ajoutez-le à l'oignon sauté et laissez le mélange sur le feu pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de cuire le riz à ce stade. Laissez l'oignon et le riz refroidir légèrement avant de les mélanger avec la viande. Le mélange ne doit pas être chaud lorsqu'il est ajouté à la viande hachée. 2. Préparez la farce pour les sarma Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez l'oignon et le riz refroidis, le sel, le poivre et le thym séché, tous au goût. Incorporez l'œuf et les deux cuillères de pâte de poivron. Mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis dans la farce. 3. Préparez les feuilles Si vous utilisez des feuilles fraîches de vigne, lavez-les, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée. Après le blanchiment, les feuilles deviennent plus faciles à rouler. Pour la version avec des feuilles de chou fermenté, détachez les feuilles du chou et utilisez-les pour envelopper. Selon leur taille, les feuilles peuvent être utilisées entières ou en morceaux appropriés. La recette permet d'utiliser des feuilles de vigne ou de chou fermenté. 4. Roulez les sarma Mettez un peu de farce sur chaque feuille et roulez les sarma en veillant à bien les fermer. Ne les remplissez pas trop, car le riz gonflera pendant la cuisson. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la farce. Les sarma peuvent être faites toutes dans un seul type de feuille ou être préparées à la fois dans des feuilles de vigne et de chou fermenté. 5. Disposez les ingrédients dans la casserole Coupez le chou frais en fines lanières et mettez une couche au fond de la casserole. Par-dessus, disposez une couche de sarma. Parsemez entre les sarma des morceaux de viande fumée, puis ajoutez à nouveau du chou frais coupé. Continuez avec des couches de sarma, de viande fumée et de chou jusqu'à ce que vous ayez tout disposé dans la casserole. La dernière couche doit être de chou haché. Entre les sarma et les couches, ajoutez les feuilles de laurier et les brins d'aneth frais. 6. Faites cuire les sarma Versez de l'eau dans la casserole, juste assez pour couvrir tout le contenu. Mettez la casserole à feu moyen et laissez les sarma cuire pendant environ 40 minutes. Après ce temps, réduisez le feu au minimum. Ajoutez les tomates pelées et laissez les sarma mijoter lentement encore environ 40 minutes. Enfin, éteignez le feu et laissez le plat reposer un peu avant de servir. Les sarma peuvent être servies avec le chou de la casserole et les morceaux de viande fumée. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une farce simple, et le goût vient à la fois de la viande de porc, de la viande fumée, des feuilles de chou ou de vigne et du chou frais disposé entre les couches. C'est aussi une recette pratique pour un repas plus important, car les sarma cuisent toutes dans la même casserole et peuvent être préparées à l'avance. La pâte de poivron est directement incorporée dans la farce, et les tomates pelées sont ajoutées vers la fin de la cuisson. De cette manière, les étapes restent peu nombreuses et faciles à suivre. Conseils et variations Conseils Laissez l'oignon et le riz refroidir avant de les mélanger avec la viande. Ainsi, la farce se combine plus facilement et l'œuf ne rentre pas en contact avec un mélange chaud. Le riz doit être lavé plusieurs fois avant d'être ajouté à l'oignon. Ne le faites pas cuire séparément, car il continuera à cuire à l'intérieur des sarma. Les feuilles de vigne doivent être blanchies dans de l'eau bouillante salée avant d'être roulées. Cette étape les rend plus flexibles et plus faciles à plier. Ne remplissez pas les feuilles jusqu'au bord. Le riz a besoin d'espace pour gonfler, et les sarma peuvent se défaire si elles sont trop remplies. Gardez la dernière couche de chou au-dessus, comme indiqué dans la recette. Le chou contribue à protéger les sarma pendant la cuisson. Substitutions Les feuilles de vigne peuvent être remplacées par des feuilles de chou fermenté. Si vous choisissez cette option, utilisez les feuilles du chou fermenté. La viande fumée peut être choisie parmi du lard, de la poitrine ou du lard salé, selon ce que vous avez sous la main. La quantité n'est pas précisée dans la recette et est mise en quelques morceaux entre les couches. Variations Vous pouvez préparer toutes les sarma dans des feuilles de vigne ou toutes dans des feuilles de chou fermenté. Vous pouvez également utiliser les deux types dans la même casserole. Assaisonnez la farce avec du sel, du poivre et du thym séché au goût. Il n'est pas recommandé d'utiliser une quantité fixe, surtout parce que le chou fermenté et la viande fumée peuvent déjà avoir un goût salé. Idées de service Les sarma se servent chaudes, accompagnées du chou qui a cuit dans la casserole et des morceaux de viande fumée. Elles peuvent être mises sur la table immédiatement après avoir été laissées quelques minutes à reposer après la cuisson. Questions fréquentes Puis-je utiliser seulement des feuilles de vigne ? Oui. Les feuilles fraîches de vigne sont lavées et blanchies dans de l'eau bouillante salée avant d'être farcies. La recette peut également être faite uniquement avec des feuilles de chou fermenté. Est-il nécessaire de cuire le riz au préalable ? Non. Le riz est lavé plusieurs fois, puis sauté avec l'oignon pendant environ 5 minutes. Il cuira ensuite à l'intérieur des sarma. Combien de temps doivent cuire les sarma ? Au premier stade, les sarma cuisent environ 40 minutes à feu moyen. Ensuite, le feu est réduit, les tomates pelées sont ajoutées et elles cuisent encore environ 40 minutes à feu doux. Pourquoi ajoute-t-on du chou frais entre les couches ? Le chou frais coupé en fines lanières est placé à la fois au fond de la casserole et entre les couches et au-dessus. Il fait partie de la manière d'assembler la recette et cuit avec les sarma. Quand ajoute-t-on les tomates pelées ? Les tomates pelées sont ajoutées après les 40 premières minutes de cuisson, lorsque le feu est réduit au minimum. Les sarma mijotent ensuite lentement encore environ 40 minutes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent de la quantité de gras dans la viande, de la quantité de viande fumée utilisée, de la taille des portions et de la quantité de sauce restante dans l'assiette. Pour une portion calculée approximativement d'une casserole divisée en 8 portions : Calories : environ 450-550 kcal Protéines : environ 25-30 g Graisses : environ 28-36 g Glucides : environ 22-28 g Fibres : environ 3-5 g La viande de porc et la viande fumée contribuent le plus à la quantité de graisses et de protéines, tandis que le riz et le chou fournissent des glucides et des fibres. Le sel peut varier considérablement selon la salinité du chou fermenté et le type de viande fumée utilisé. Conservation et réchauffage Après que les sarma aient refroidi, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert. Pour un bon goût et une bonne texture, il est préférable de les consommer dans quelques jours. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité qui sera servie. Les sarma peuvent être réchauffées dans une casserole avec un peu de sauce et de chou du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Évitez de réchauffer et de refroidir à plusieurs reprises la totalité de la quantité.
Ingrédients
- 1 kg de viande hachée (porc
- contenant de la graisse) 150 g de riz 3
- 4 cuillères à soupe dhuile 2 oignons moyens 1 chou mariné feuilles de vigne fraîches 1 chou frais (petit
- à hacher) sel
- poivre
- thym séché (au goût) 1 œuf 2 cuillères à soupe de pâte de poivron 2 feuilles de laurier quelques morceaux de viande fumée (côtes
- lard
- saindoux) brins daneth frais 1/2 boîte de tomates concassées
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