Sarmale
Când pregătesc sarmale dintr-un kilogram de carne, prefer să fac umplutura simplu: ceapă călită, orez spălat, ou, pastă de ardei și condimente. Frunzele pot fi de viță sau de varză murată, iar în cratiță pun și varză proaspătă tăiată fideluță. Bucățelele de afumătură se așază între straturi și dau gust întregii mâncări, nu doar sarmalelor. Rețeta are nevoie de timp la foc mic, dar pașii sunt ușor de urmărit. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire: aproximativ 1 oră și 20 de minute Timp total: timpul de pregătire, plus aproximativ 80 de minute de gătire Porții: nu sunt precizate; cantitatea este potrivită pentru mai multe porții Dificultate: medie Tip de rețetă: sarmale în frunze de viță sau de varză, potrivite pentru mesele de sărbători Ingrediente 1 kg carne tocată de porc, de preferat cu și puțină grăsime 150 g orez 3-4 linguri de ulei 2 cepe potrivite 1 varză murată, pentru frunze Frunze proaspete de viță 1 varză proaspătă mică, pentru tăiat fideluță Sare, după gust Piper, după gust Cimbru uscat, după gust 1 ou 2 linguri pastă de ardei 2 foi de dafin Câteva bucățele de afumătură, cum ar fi costiță, scară sau slănină Câteva crenguțe de mărar verde 1/2 cutie de roșii pasate Apă, cât să acopere conținutul din cratiță Mod de preparare 1. Pregătește ceapa și orezul Curăță ceapa, spal-o și toac-o mărunt. Pune uleiul într-o tigaie și călește ceapa aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Între timp, spală orezul în mai multe ape. Adaugă-l peste ceapa călită și mai lasă amestecul pe foc aproximativ 5 minute, amestecând din când în când. Nu este nevoie ca orezul să fie fiert în această etapă. Lasă ceapa și orezul să se răcorească puțin înainte de a le amesteca cu carnea. Amestecul nu trebuie pus fierbinte peste carnea tocată. 2. Pregătește compoziția pentru sarmale Pune carnea tocată într-un bol încăpător. Adaugă ceapa cu orezul răcorite, sare, piper și cimbru uscat, toate după gust. Încorporează oul și cele două linguri de pastă de ardei. Amestecă bine până când ingredientele sunt distribuite uniform în compoziție. 3. Pregătește frunzele Dacă folosești frunze proaspete de viță, spală-le, apoi opărește-le în apă clocotită cu sare. După opărire, frunzele devin mai ușor de rulat. Pentru varianta cu frunze de varză murată, desprinde foile de pe căpățână și folosește-le pentru împachetat. În funcție de cât sunt de mari, foile pot fi folosite întregi sau în bucăți potrivite. Rețeta permite folosirea frunzelor de viță sau a celor de varză murată. 4. Rulează sarmalele Pune câte puțină compoziție pe fiecare frunză și rulează sarmalele, având grijă să fie bine închise. Nu le umple excesiv, deoarece orezul se va umfla în timpul fierberii. Continuă până termini compoziția de carne. Sarmalele pot fi făcute toate într-un singur tip de frunză sau pot fi pregătite atât în frunze de viță, cât și în frunze de varză murată. 5. Așază ingredientele în cratiță Taie varza proaspătă fideluță și pune un strat pe fundul cratiței. Peste ea așază un strat de sarmale. Presară printre sarmale bucățele de afumătură, apoi adaugă din nou varză proaspătă tăiată. Continuă cu straturi de sarmale, afumătură și varză până când le așezi pe toate în cratiță. Ultimul strat trebuie să fie de varză tocată. Printre sarmale și straturi pune foile de dafin și crenguțele de mărar verde. 6. Fierbe sarmalele Toarnă apă în cratiță, atât cât să acopere întregul conținut. Pune cratița la foc potrivit și lasă sarmalele să fiarbă aproximativ 40 de minute. După acest interval, redu focul la minimum. Adaugă roșiile pasate și mai lasă sarmalele să clocotească încet încă aproximativ 40 de minute. La final, oprește focul și lasă mâncarea să se liniștească puțin înainte de servire. Sarmalele se pot servi cu varza din cratiță și bucățile de afumătură. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că folosește o compoziție simplă, iar gustul vine atât din carnea de porc, cât și din afumătură, frunzele de varză sau de viță și varza proaspătă așezată între straturi. Este și o rețetă practică pentru o masă mai mare, deoarece sarmalele se gătesc toate în aceeași cratiță și pot fi pregătite din timp. Pasta de ardei intră direct în compoziție, iar roșiile pasate se adaugă spre finalul fierberii. În felul acesta, pașii rămân puțini și ușor de urmărit. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă ceapa și orezul să se răcorească înainte de a le amesteca cu carnea. Astfel, compoziția se combină mai ușor și oul nu intră în contact cu un amestec fierbinte. Orezul trebuie spălat în mai multe ape înainte de a fi pus peste ceapă. Nu îl fierbe separat, deoarece va continua să se gătească în interiorul sarmalelor. Frunzele de viță se opăresc în apă clocotită cu sare înainte de rulare. Acest pas le face mai flexibile și mai ușor de împăturit. Nu umple frunzele până la margine. Orezul are nevoie de loc să se umfle, iar sarmalele se pot desface dacă sunt prea strâns umplute. Păstrează ultimul strat de varză deasupra, așa cum este prevăzut în rețetă. Varza contribuie la protejarea sarmalelor în timpul fierberii. Înlocuiri Frunzele de viță pot fi înlocuite cu frunze de varză murată. Dacă alegi această variantă, folosește foile de pe căpățâna de varză murată. Afumătura poate fi aleasă dintre costiță, scară sau slănină, în funcție de ce ai la îndemână. Cantitatea este lăsată neprecizată în rețetă și se pune în câteva bucățele, între straturi. Variații Poți pregăti toate sarmalele în frunze de viță sau toate în frunze de varză murată. De asemenea, poți folosi ambele tipuri în aceeași cratiță. Condimentează compoziția cu sare, piper și cimbru uscat după gust. Nu este indicată o cantitate fixă, mai ales pentru că varza murată și afumătura pot avea deja un gust sărat. Idei de servire Sarmalele se servesc calde, alături de varza care a fiert în cratiță și de bucățile de afumătură. Se pot pune pe masă imediat după ce au fost lăsate câteva minute să se liniștească din fiert. Întrebări frecvente Pot folosi doar frunze de viță? Da. Frunzele proaspete de viță se spală și se opăresc în apă clocotită cu sare înainte de a fi umplute. Rețeta poate fi făcută și doar cu frunze de varză murată. Este necesar să fierb orezul înainte? Nu. Orezul se spală în mai multe ape, apoi se călește împreună cu ceapa aproximativ 5 minute. Se va găti ulterior în interiorul sarmalelor. Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele? În prima etapă, sarmalele fierb aproximativ 40 de minute la foc potrivit. Apoi se reduce focul, se adaugă roșiile pasate și se mai lasă aproximativ 40 de minute la foc mic. De ce se pune varză proaspătă între straturi? Varza proaspătă tăiată fideluță se așază atât pe fundul cratiței, cât și între straturi și deasupra. Ea face parte din modul de asamblare al rețetei și se gătește împreună cu sarmalele. Când adaug roșiile pasate? Roșiile pasate se adaugă după primele 40 de minute de fierbere, când focul este redus la minimum. Sarmalele mai fierb apoi încet încă aproximativ 40 de minute. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de cât de grasă este carnea, de cantitatea de afumătură folosită, de mărimea porțiilor și de cât sos rămâne în farfurie. Pentru o porție calculată orientativ dintr-o cratiță împărțită în 8 porții: Calorii: aproximativ 450-550 kcal Proteine: aproximativ 25-30 g Grăsimi: aproximativ 28-36 g Carbohidrați: aproximativ 22-28 g Fibre: aproximativ 3-5 g Carnea de porc și afumătura contribuie cel mai mult la cantitatea de grăsimi și proteine, iar orezul și varza furnizează carbohidrații și fibrele. Sarea poate varia destul de mult în funcție de cât de sărată este varza murată și ce tip de afumătură se folosește. Păstrare și reîncălzire După ce sarmalele s-au răcorit, păstrează-le la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru un gust și o textură bune, este preferabil să fie consumate în câteva zile. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea care urmează să fie servită. Sarmalele se pot încălzi într-o cratiță, împreună cu puțin din sosul și varza din vas, până când sunt bine calde. Evită să încălzești și să răcești în mod repetat întreaga cantitate.
Ingrediente
- 1 kg carne tocata (de porc
- sa contina si grasime) 150 gr. orez 3
- 4 linguri de ulei 2 cepe potrivite 1 varza murata frunze proaspete de vita 1 varza proaspata (mica
- pentru tocat) sare
- piper
- cimbru uscat (dupa gust) 1 ou 2 linguri pasta de ardei 2 foi de dafin cateva bucatele de afumatura (costita
- scarita
- slanina) crengute de marar verde 1/2 cutie rosii pasate
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
