Charutos de repolho

Quando preparo sarmales com um quilo de carne, prefiro fazer o recheio de forma simples: cebola refogada, arroz lavado, ovo, pasta de pimentão e temperos. As folhas podem ser de videira ou de repolho fermentado, e na panela coloco também repolho fresco cortado em tiras finas. Os pedaços de carne defumada são colocados entre as camadas e dão sabor a todo o prato, não apenas aos sarmales. A receita requer tempo em fogo baixo, mas os passos são fáceis de seguir. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo total: tempo de preparo, mais aproximadamente 80 minutos de cozimento Porções: não especificadas; a quantidade é adequada para várias porções Dificuldade: média Tipo de receita: sarmales em folhas de videira ou repolho, adequadas para refeições festivas Ingredientes 1 kg de carne de porco moída, de preferência com um pouco de gordura 150 g de arroz 3-4 colheres de sopa de óleo 2 cebolas médias 1 repolho fermentado, para as folhas Folhas frescas de videira 1 repolho fresco pequeno, para cortar em tiras finas Sal, a gosto Pimenta, a gosto Tomilho seco, a gosto 1 ovo 2 colheres de sopa de pasta de pimentão 2 folhas de louro Alguns pedaços de carne defumada, como bacon, costela ou toucinho Alguns raminhos de endro fresco 1/2 lata de tomates pelados Água, o suficiente para cobrir o conteúdo da panela Modo de preparo 1. Prepare a cebola e o arroz Descasque a cebola, lave-a e corte-a bem picada. Coloque o óleo em uma frigideira e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até que fique macia. Enquanto isso, lave o arroz em várias águas. Adicione-o à cebola refogada e deixe a mistura no fogo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Não é necessário cozinhar o arroz nesta etapa. Deixe a cebola e o arroz esfriarem um pouco antes de misturá-los à carne. A mistura não deve ser colocada quente sobre a carne moída. 2. Prepare a mistura para os sarmales Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione a cebola com o arroz resfriados, sal, pimenta e tomilho seco, todos a gosto. Incorpore o ovo e as duas colheres de sopa de pasta de pimentão. Misture bem até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente na mistura. 3. Prepare as folhas Se você estiver usando folhas frescas de videira, lave-as e depois escalde-as em água fervente com sal. Após o escaldamento, as folhas ficam mais fáceis de enrolar. Para a versão com folhas de repolho fermentado, retire as folhas do repolho e use-as para embrulhar. Dependendo do tamanho, as folhas podem ser usadas inteiras ou em pedaços adequados. A receita permite o uso de folhas de videira ou de repolho fermentado. 4. Enrole os sarmales Coloque um pouco da mistura em cada folha e enrole os sarmales, tomando cuidado para que fiquem bem fechados. Não os encha demais, pois o arroz irá expandir durante o cozimento. Continue até terminar a mistura de carne. Os sarmales podem ser feitos todos em um único tipo de folha ou podem ser preparados tanto em folhas de videira quanto em folhas de repolho fermentado. 5. Organize os ingredientes na panela Corte o repolho fresco em tiras finas e coloque uma camada no fundo da panela. Sobre ela, coloque uma camada de sarmales. Polvilhe entre os sarmales pedaços de carne defumada e depois adicione novamente o repolho fresco cortado. Continue com camadas de sarmales, carne defumada e repolho até que todos estejam organizados na panela. A última camada deve ser de repolho picado. Entre os sarmales e as camadas, coloque as folhas de louro e os raminhos de endro fresco. 6. Cozinhe os sarmales Despeje água na panela, o suficiente para cobrir todo o conteúdo. Coloque a panela em fogo médio e deixe os sarmales cozinharem por aproximadamente 40 minutos. Após esse intervalo, reduza o fogo ao mínimo. Adicione os tomates pelados e deixe os sarmales cozinharem lentamente por mais cerca de 40 minutos. No final, desligue o fogo e deixe o prato descansar um pouco antes de servir. Os sarmales podem ser servidos com o repolho da panela e os pedaços de carne defumada. Por que faço a receita com frequência Gosto da receita porque utiliza uma mistura simples, e o sabor vem tanto da carne de porco quanto da carne defumada, das folhas de repolho ou de videira e do repolho fresco colocado entre as camadas. É também uma receita prática para uma refeição maior, pois os sarmales são cozidos todos na mesma panela e podem ser preparados com antecedência. A pasta de pimentão entra diretamente na mistura, e os tomates pelados são adicionados no final do cozimento. Dessa forma, os passos permanecem poucos e fáceis de seguir. Dicas e variações Dicas Deixe a cebola e o arroz esfriarem antes de misturá-los com a carne. Assim, a mistura se combina mais facilmente e o ovo não entra em contato com uma mistura quente. O arroz deve ser lavado em várias águas antes de ser colocado sobre a cebola. Não o cozinhe separadamente, pois continuará a cozinhar por dentro dos sarmales. As folhas de videira devem ser escaldadas em água fervente com sal antes de serem enroladas. Esse passo as torna mais flexíveis e mais fáceis de dobrar. Não encha as folhas até a borda. O arroz precisa de espaço para expandir, e os sarmales podem se abrir se forem muito apertados. Mantenha a última camada de repolho por cima, como previsto na receita. O repolho ajuda a proteger os sarmales durante o cozimento. Substituições As folhas de videira podem ser substituídas por folhas de repolho fermentado. Se você escolher essa opção, use as folhas do repolho fermentado. A carne defumada pode ser escolhida entre bacon, costela ou toucinho, dependendo do que você tiver à disposição. A quantidade não é especificada na receita e é colocada em alguns pedaços entre as camadas. Variações Você pode preparar todos os sarmales em folhas de videira ou todos em folhas de repolho fermentado. Além disso, você pode usar ambos os tipos na mesma panela. Tempere a mistura com sal, pimenta e tomilho seco a gosto. Não é indicada uma quantidade fixa, especialmente porque o repolho fermentado e a carne defumada podem já ter um sabor salgado. Ideias para servir Os sarmales são servidos quentes, acompanhados do repolho que cozinhou na panela e dos pedaços de carne defumada. Podem ser colocados na mesa imediatamente após serem deixados por alguns minutos para descansar após o cozimento. Perguntas frequentes Posso usar apenas folhas de videira? Sim. As folhas frescas de videira são lavadas e escaldadas em água fervente com sal antes de serem recheadas. A receita também pode ser feita apenas com folhas de repolho fermentado. É necessário cozinhar o arroz antes? Não. O arroz é lavado em várias águas e depois refogado com a cebola por cerca de 5 minutos. Ele cozinhará depois dentro dos sarmales. Quanto tempo os sarmales devem cozinhar? Na primeira etapa, os sarmales cozinham por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Depois, o fogo é reduzido, os tomates pelados são adicionados e eles cozinham lentamente por mais cerca de 40 minutos. Por que o repolho fresco é colocado entre as camadas? O repolho fresco cortado em tiras finas é colocado tanto no fundo da panela quanto entre as camadas e por cima. Ele faz parte do modo de montagem da receita e cozinha junto com os sarmales. Quando adiciono os tomates pelados? Os tomates pelados são adicionados após os primeiros 40 minutos de cozimento, quando o fogo é reduzido ao mínimo. Os sarmales cozinham lentamente por mais cerca de 40 minutos. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem de quão gordurosa é a carne, da quantidade de carne defumada utilizada, do tamanho das porções e de quanto molho permanece no prato. Para uma porção calculada orientativamente de uma panela dividida em 8 porções: Calorias: aproximadamente 450-550 kcal Proteínas: aproximadamente 25-30 g Gorduras: aproximadamente 28-36 g Carboidratos: aproximadamente 22-28 g Fibras: aproximadamente 3-5 g A carne de porco e a carne defumada contribuem mais para a quantidade de gorduras e proteínas, enquanto o arroz e o repolho fornecem os carboidratos e fibras. O sal pode variar bastante dependendo de quão salgado é o repolho fermentado e que tipo de carne defumada é utilizada. Conservação e reaquecimento Após os sarmales esfriarem, mantenha-os na geladeira, em um recipiente coberto. Para um sabor e textura bons, é preferível consumi-los em poucos dias. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que será servida. Os sarmales podem ser aquecidos em uma panela, junto com um pouco do molho e do repolho do recipiente, até que estejam bem quentes. Evite aquecer e esfriar repetidamente toda a quantidade.

Ingredientes

1 kg de carne moída (porco
deve conter gordura) 150 g de arroz 3-4 colheres de sopa de óleo 2 cebolas médias 1 repolho em conserva folhas de videira frescas 1 repolho fresco (pequeno
para picar) sal
pimenta
tomilho seco (a gosto) 1 ovo 2 colheres de sopa de pasta de pimentão 2 folhas de louro alguns pedaços de carne defumada (costela
bacon
banha) raminhos de endro fresco 1/2 lata de tomates triturados

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