Involtini di cavolo

Quando preparo i sarmale con un chilogrammo di carne, preferisco fare il ripieno in modo semplice: cipolla soffritta, riso lavato, uovo, pasta di peperoni e spezie. Le foglie possono essere di vite o di cavolo fermentato, e nella pentola metto anche del cavolo fresco tagliato a striscioline. I pezzetti di affumicatura vengono sistemati tra gli strati e conferiscono sapore all'intero piatto, non solo ai sarmale. La ricetta richiede tempo a fuoco lento, ma i passaggi sono facili da seguire. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 1 ora e 20 minuti Tempo totale: tempo di preparazione, più circa 80 minuti di cottura Porzioni: non specificate; la quantità è adatta per più porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: sarmale in foglie di vite o di cavolo, adatte per i pasti festivi Ingredienti 1 kg di carne macinata di maiale, preferibilmente con un po' di grasso 150 g di riso 3-4 cucchiai di olio 2 cipolle medie 1 cavolo fermentato, per le foglie Foglie fresche di vite 1 piccolo cavolo fresco, da tagliare a striscioline Sale, a piacere Pepe, a piacere Timo secco, a piacere 1 uovo 2 cucchiai di pasta di peperoni 2 foglie di alloro Alcuni pezzetti di affumicatura, come pancetta, guanciale o lardo Alcuni rametti di aneto fresco 1/2 scatola di pomodori pelati Acqua, quanto basta per coprire il contenuto della pentola Modalità di preparazione 1. Prepara la cipolla e il riso Pela la cipolla, lavala e tritala finemente. Metti l'olio in una padella e soffriggi la cipolla per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Nel frattempo, lava il riso in più acque. Aggiungilo alla cipolla soffritta e lascia cuocere il composto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non è necessario cuocere il riso in questa fase. Lascia raffreddare leggermente la cipolla e il riso prima di mescolarli con la carne. Il composto non deve essere caldo quando viene unito alla carne macinata. 2. Prepara il composto per i sarmale Metti la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla e il riso raffreddati, sale, pepe e timo secco, tutto a piacere. Incorpora l'uovo e le due cucchiaiate di pasta di peperoni. Mescola bene fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente nel composto. 3. Prepara le foglie Se usi foglie fresche di vite, lavale e poi scottale in acqua bollente salata. Dopo la scottatura, le foglie diventano più facili da arrotolare. Per la variante con foglie di cavolo fermentato, stacca le foglie dalla testa e usale per avvolgere. A seconda delle dimensioni, le foglie possono essere usate intere o a pezzi. La ricetta consente di utilizzare foglie di vite o di cavolo fermentato. 4. Arrotola i sarmale Metti un po' di composto su ogni foglia e arrotola i sarmale, facendo attenzione a chiuderli bene. Non riempirli eccessivamente, poiché il riso si gonfierà durante la cottura. Continua fino a terminare il composto di carne. I sarmale possono essere fatti tutti con un solo tipo di foglia o possono essere preparati sia con foglie di vite che con foglie di cavolo fermentato. 5. Sistema gli ingredienti nella pentola Taglia il cavolo fresco a striscioline e metti uno strato sul fondo della pentola. Sopra di esso, disponi uno strato di sarmale. Cospargi tra i sarmale i pezzetti di affumicatura, poi aggiungi di nuovo il cavolo fresco tagliato. Continua con strati di sarmale, affumicatura e cavolo fino a quando non hai sistemato tutto nella pentola. L'ultimo strato deve essere di cavolo tritato. Tra i sarmale e gli strati, metti le foglie di alloro e i rametti di aneto fresco. 6. Cuoci i sarmale Versa acqua nella pentola, quanto basta per coprire l'intero contenuto. Metti la pentola su fuoco medio e lascia cuocere i sarmale per circa 40 minuti. Dopo questo intervallo, riduci il fuoco al minimo. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere i sarmale lentamente per altri circa 40 minuti. Alla fine, spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servire. I sarmale possono essere serviti con il cavolo dalla pentola e i pezzi di affumicatura. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché utilizza un composto semplice e il sapore proviene sia dalla carne di maiale che dall'affumicatura, dalle foglie di cavolo o di vite e dal cavolo fresco disposto tra gli strati. È anche una ricetta pratica per un pasto più grande, poiché i sarmale vengono cotti tutti nella stessa pentola e possono essere preparati in anticipo. La pasta di peperoni entra direttamente nel composto, mentre i pomodori pelati vengono aggiunti verso la fine della cottura. In questo modo, i passaggi rimangono pochi e facili da seguire. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare la cipolla e il riso prima di mescolarli con la carne. In questo modo, il composto si combina più facilmente e l'uovo non entra in contatto con un composto caldo. Il riso deve essere lavato in più acque prima di essere messo sopra la cipolla. Non cuocerlo separatamente, poiché continuerà a cuocere all'interno dei sarmale. Le foglie di vite devono essere scottate in acqua bollente salata prima di essere arrotolate. Questo passaggio le rende più flessibili e più facili da piegare. Non riempire le foglie fino al bordo. Il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi, e i sarmale possono aprirsi se sono troppo strettamente ripieni. Mantieni l'ultimo strato di cavolo sopra, come previsto nella ricetta. Il cavolo contribuisce a proteggere i sarmale durante la cottura. Sostituzioni Le foglie di vite possono essere sostituite con foglie di cavolo fermentato. Se scegli questa variante, utilizza le foglie dalla testa di cavolo fermentato. L'affumicatura può essere scelta tra pancetta, guanciale o lardo, a seconda di cosa hai a disposizione. La quantità non è specificata nella ricetta e viene messa a pezzetti tra gli strati. Variazioni Puoi preparare tutti i sarmale in foglie di vite o tutti in foglie di cavolo fermentato. Inoltre, puoi utilizzare entrambi i tipi nella stessa pentola. Condimenta il composto con sale, pepe e timo secco a piacere. Non è indicata una quantità fissa, soprattutto perché il cavolo fermentato e l'affumicatura possono già avere un sapore salato. Idee di servizio I sarmale si servono caldi, accompagnati dal cavolo che ha cotto nella pentola e dai pezzi di affumicatura. Possono essere portati in tavola subito dopo averli lasciati riposare per qualche minuto. Domande frequenti Posso usare solo foglie di vite? Sì. Le foglie fresche di vite vengono lavate e scottate in acqua bollente salata prima di essere farcite. La ricetta può essere fatta anche solo con foglie di cavolo fermentato. È necessario cuocere il riso prima? No. Il riso viene lavato in più acque, poi viene soffritto insieme alla cipolla per circa 5 minuti. Cuocerà successivamente all'interno dei sarmale. Quanto tempo devono cuocere i sarmale? Nella prima fase, i sarmale cuociono per circa 40 minuti a fuoco medio. Poi si riduce il fuoco, si aggiungono i pomodori pelati e si lascia cuocere lentamente per altri circa 40 minuti. Perché si mette il cavolo fresco tra gli strati? Il cavolo fresco tagliato a striscioline viene sistemato sia sul fondo della pentola che tra gli strati e sopra. Fa parte del modo di assemblare la ricetta e cuoce insieme ai sarmale. Quando aggiungo i pomodori pelati? I pomodori pelati vengono aggiunti dopo i primi 40 minuti di cottura, quando il fuoco è ridotto al minimo. I sarmale cuociono poi lentamente per altri circa 40 minuti. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e dipendono da quanto è grassa la carne, dalla quantità di affumicatura utilizzata, dalla dimensione delle porzioni e da quanto sugo rimane nel piatto. Per una porzione calcolata orientativamente da una pentola divisa in 8 porzioni: Calorie: circa 450-550 kcal Proteine: circa 25-30 g Grassi: circa 28-36 g Carboidrati: circa 22-28 g Fibre: circa 3-5 g La carne di maiale e l'affumicatura contribuiscono maggiormente alla quantità di grassi e proteine, mentre il riso e il cavolo forniscono carboidrati e fibre. Il sale può variare notevolmente a seconda di quanto è salato il cavolo fermentato e che tipo di affumicatura viene utilizzata. Conservazione e riscaldamento Dopo che i sarmale si sono raffreddati, conservali in frigorifero, in un contenitore coperto. Per un buon sapore e una buona consistenza, è preferibile consumarli entro pochi giorni. Quando riscaldi, scalda solo la quantità che deve essere servita. I sarmale possono essere riscaldati in una pentola, insieme a un po' del sugo e del cavolo dal recipiente, fino a quando sono ben caldi. Evita di riscaldare e raffreddare ripetutamente l'intera quantità.

Ingredienti

1 kg di carne macinata (maiale
deve contenere grasso) 150 g di riso 3
4 cucchiai di olio 2 cipolle medie 1 cavolo sottaceto foglie di vite fresche 1 cavolo fresco (piccolo
da tritare) sale
pepe
timo secco (a piacere) 1 uovo 2 cucchiai di pasta di peperone 2 foglie di alloro alcuni pezzi di carne affumicata (costine
pancetta
strutto) rametti di aneto fresco 1/2 scatola di pomodori schiacciati

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sarmale foglie di vite ripiene ricette per le festività

Categoria: Carne Autore: Iuliana G. Visualizzazioni: 1454 Data: 03.10.2024

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