Rollos de col rellenos

Cuando preparo sarmales con un kilogramo de carne, prefiero hacer el relleno de forma sencilla: cebolla sofrita, arroz lavado, huevo, pasta de pimiento y especias. Las hojas pueden ser de parra o de repollo en conserva, y en la olla también pongo repollo fresco cortado en tiras. Los trocitos de carne ahumada se colocan entre las capas y aportan sabor a todo el plato, no solo a los sarmales. La receta requiere tiempo a fuego lento, pero los pasos son fáciles de seguir. Información rápida Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo total: el tiempo de preparación más aproximadamente 80 minutos de cocción Porciones: no se especifican; la cantidad es adecuada para varias porciones Dificultad: media Tipo de receta: sarmales en hojas de parra o de repollo, adecuados para las comidas festivas Ingredientes 1 kg de carne picada de cerdo, preferiblemente con un poco de grasa 150 g de arroz 3-4 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas 1 repollo en conserva, para las hojas Hojas frescas de parra 1 repollo fresco pequeño, para cortar en tiras Sal, al gusto Pimienta, al gusto Tomillo seco, al gusto 1 huevo 2 cucharadas de pasta de pimiento 2 hojas de laurel Algunos trocitos de carne ahumada, como panceta, tocino o tocinetas Algunas ramitas de eneldo fresco 1/2 lata de tomates triturados Agua, suficiente para cubrir el contenido de la olla Modo de preparación 1. Prepara la cebolla y el arroz Lava y pica finamente la cebolla. Pon el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se ablande. Mientras tanto, lava el arroz en varias aguas. Agrégalo a la cebolla sofrita y deja que la mezcla se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. No es necesario que el arroz esté cocido en esta etapa. Deja que la cebolla y el arroz se enfríen un poco antes de mezclarlos con la carne. La mezcla no debe estar caliente al añadirla a la carne picada. 2. Prepara la mezcla para los sarmales Coloca la carne picada en un bol grande. Agrega la cebolla y el arroz enfriados, sal, pimienta y tomillo seco, todo al gusto. Incorpora el huevo y las dos cucharadas de pasta de pimiento. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la mezcla. 3. Prepara las hojas Si usas hojas frescas de parra, lávalas y luego escáldalas en agua hirviendo con sal. Después de escaldarlas, las hojas se vuelven más fáciles de enrollar. Para la variante con hojas de repollo en conserva, separa las hojas del repollo y úsalas para envolver. Dependiendo de su tamaño, las hojas pueden usarse enteras o en trozos adecuados. La receta permite el uso de hojas de parra o de repollo en conserva. 4. Enrolla los sarmales Coloca un poco de mezcla en cada hoja y enrolla los sarmales, asegurándote de que estén bien cerrados. No los llenes en exceso, ya que el arroz se expandirá durante la cocción. Continúa hasta que termines la mezcla de carne. Los sarmales pueden hacerse todos con un solo tipo de hoja o pueden prepararse tanto en hojas de parra como en hojas de repollo en conserva. 5. Coloca los ingredientes en la olla Corta el repollo fresco en tiras y coloca una capa en el fondo de la olla. Encima, coloca una capa de sarmales. Esparce trocitos de carne ahumada entre los sarmales, luego añade nuevamente repollo fresco cortado. Continúa alternando capas de sarmales, carne ahumada y repollo hasta que los coloques todos en la olla. La última capa debe ser de repollo picado. Entre los sarmales y las capas, coloca las hojas de laurel y las ramitas de eneldo fresco. 6. Cocina los sarmales Vierte agua en la olla, suficiente para cubrir todo el contenido. Pon la olla a fuego medio y deja que los sarmales hiervan durante aproximadamente 40 minutos. Después de este tiempo, reduce el fuego al mínimo. Agrega los tomates triturados y deja que los sarmales sigan cociendo a fuego lento durante otros 40 minutos aproximadamente. Al final, apaga el fuego y deja que la comida repose un poco antes de servir. Los sarmales se pueden servir con el repollo de la olla y los trozos de carne ahumada. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta la receta porque utiliza una mezcla sencilla, y el sabor proviene tanto de la carne de cerdo como de la carne ahumada, las hojas de repollo o de parra y el repollo fresco colocado entre las capas. También es una receta práctica para una comida más grande, ya que los sarmales se cocinan todos en la misma olla y se pueden preparar con antelación. La pasta de pimiento se incorpora directamente a la mezcla, y los tomates triturados se añaden hacia el final de la cocción. De esta manera, los pasos son pocos y fáciles de seguir. Consejos y variaciones Consejos Deja que la cebolla y el arroz se enfríen antes de mezclarlos con la carne. Así, la mezcla se combina más fácilmente y el huevo no entra en contacto con una mezcla caliente. El arroz debe lavarse en varias aguas antes de ser añadido a la cebolla. No lo cocines por separado, ya que seguirá cocinándose dentro de los sarmales. Las hojas de parra se escaldan en agua hirviendo con sal antes de enrollarlas. Este paso las hace más flexibles y fáciles de doblar. No llenes las hojas hasta el borde. El arroz necesita espacio para expandirse, y los sarmales pueden abrirse si están demasiado apretados. Mantén la última capa de repollo en la parte superior, como se indica en la receta. El repollo ayuda a proteger los sarmales durante la cocción. Sustituciones Las hojas de parra pueden ser reemplazadas por hojas de repollo en conserva. Si eliges esta variante, utiliza las hojas del repollo en conserva. La carne ahumada puede ser elegida entre panceta, tocino o tocinetas, dependiendo de lo que tengas a mano. La cantidad no está especificada en la receta y se coloca en algunos trozos entre las capas. Variaciones Puedes preparar todos los sarmales en hojas de parra o todos en hojas de repollo en conserva. Además, puedes usar ambos tipos en la misma olla. Sazona la mezcla con sal, pimienta y tomillo seco al gusto. No se recomienda una cantidad fija, especialmente porque el repollo en conserva y la carne ahumada pueden ya tener un sabor salado. Ideas para servir Los sarmales se sirven calientes, acompañados del repollo que ha hervido en la olla y de los trozos de carne ahumada. Se pueden llevar a la mesa inmediatamente después de haber reposado durante unos minutos. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo hojas de parra? Sí. Las hojas frescas de parra se lavan y se escaldan en agua hirviendo con sal antes de ser rellenas. La receta también se puede hacer solo con hojas de repollo en conserva. ¿Es necesario hervir el arroz antes? No. El arroz se lava en varias aguas y luego se sofríe junto con la cebolla durante aproximadamente 5 minutos. Se cocinará posteriormente dentro de los sarmales. ¿Cuánto tiempo deben hervir los sarmales? En la primera etapa, los sarmales hierven aproximadamente 40 minutos a fuego medio. Luego, se reduce el fuego, se añaden los tomates triturados y se dejan hervir lentamente durante otros 40 minutos aproximadamente. ¿Por qué se pone repollo fresco entre las capas? El repollo fresco cortado en tiras se coloca tanto en el fondo de la olla como entre las capas y en la parte superior. Forma parte de la forma de ensamblar la receta y se cocina junto con los sarmales. ¿Cuándo añado los tomates triturados? Los tomates triturados se añaden después de los primeros 40 minutos de cocción, cuando el fuego se reduce al mínimo. Luego, los sarmales siguen cocinándose lentamente durante otros 40 minutos aproximadamente. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen de cuán grasa sea la carne, de la cantidad de carne ahumada utilizada, del tamaño de las porciones y de cuánto salsa quede en el plato. Para una porción calculada orientativamente de una olla dividida en 8 porciones: Calorías: aproximadamente 450-550 kcal Proteínas: aproximadamente 25-30 g Grasas: aproximadamente 28-36 g Carbohidratos: aproximadamente 22-28 g Fibra: aproximadamente 3-5 g La carne de cerdo y la carne ahumada contribuyen más a la cantidad de grasas y proteínas, mientras que el arroz y el repollo proporcionan carbohidratos y fibra. La sal puede variar bastante dependiendo de cuán salado esté el repollo en conserva y qué tipo de carne ahumada se utilice. Conservación y recalentamiento Después de que los sarmales se hayan enfriado, guárdalos en el refrigerador en un recipiente cubierto. Para un buen sabor y textura, es preferible consumirlos en unos pocos días. Al recalentar, calienta solo la cantidad que se va a servir. Los sarmales se pueden calentar en una olla, junto con un poco de salsa y repollo del recipiente, hasta que estén bien calientes. Evita recalentar y enfriar repetidamente toda la cantidad.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada (de cerdo
• que contenga grasa) 150 g de arroz 3-4 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas 1 repollo encurtido hojas de parra frescas 1 repollo fresco (pequeño
• para picar) sal
• pimienta
• tomillo seco (al gusto) 1 huevo 2 cucharadas de pasta de pimiento 2 hojas de laurel algunos trozos de carne ahumada (costillas
• tocino
• manteca) ramitas de eneldo fresco 1/2 lata de tomates triturados

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