Торт с лимонным кремом

В воскресный вечер я наткнулся на этот торт с лимонным кремом, увидев его у Михи. У меня уже были ингредиенты на кухне, и поскольку приближался пост, я сразу же взялся за дело. Он получился именно таким, как я помнил из детства, с слегка хрустящими коржами в начале, которые на следующий день становятся мягкими. Ничего сложного, просто нужно иметь терпение, чтобы оставить его в холодильнике до следующего дня. Быстрая информация Общее время: 3-4 часа (включая время в холодильнике, желательно на ночь) Время приготовления: около 60 минут, плюс 1,5 часа в холодильнике для теста Время выпечки: 15-18 минут/корж, 3 коржа за раз Порции: около 16-20 кусочков (из обычной прямоугольной формы) Сложность: средняя (особенно при раскатывании коржей) Тип рецепта: домашний торт, подходящий для семьи или праздников Ингредиенты Коржи: - 500 г муки - 2 яйца - 150 мл молока - 80 г сахара (я положил немного меньше, но оригинальный рецепт содержит 80 г) - 1 чайная ложка пищевой соды - 6 столовых ложек масла Крем: - 1 литр молока - 7 столовых ложек сахара - 200 г маргарина (или масла) - 10 столовых ложек муки - сок из 1,5 лимонов - натертая лимонная цедра по вкусу - 3 яйца Приготовление 1. Приготовление теста для коржей В большой миске положите масло. Постепенно добавляйте муку и соду, перемешивая лопаткой или рукой. Вмешайте целые яйца, продолжая перемешивать. Легко подогрейте молоко (только до теплого состояния), растворите в нем сахар, затем постепенно влейте в тесто. Замесите тесто, пока оно не соединится; если оно слишком липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте. Когда тесто станет однородным, оберните его пленкой и положите в холодильник минимум на полтора часа. Это очень поможет при раскатке. 2. Выпечка коржей Разделите тесто на 3 равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий корж, примерно размером с форму (вы можете выпекать на обратной стороне формы). Если прилипает, посыпьте поверхность мукой. Выпекайте каждый корж на обратной стороне формы в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 15-18 минут, пока они не испекутся, но не подрумянятся. Дайте им полностью остыть перед тем, как положить крем. 3. Лимонный крем В миске смешайте яйца, сахар и муку. Постепенно влейте теплое молоко в эту смесь, хорошо перемешивая, чтобы не образовались комки. Положите смесь в кастрюлю на слабом огне и постоянно помешивайте венчиком, пока она не загустеет (должна иметь текстуру пудинга). В конце выжмите сок из 1,5 лимонов прямо в крем и добавьте немного натертой лимонной цедры. Перемешайте и оставьте остывать полностью (не в холодильнике, пока не станет теплым). Маргарин (или масло) должен быть мягким. Взбейте маргарин, затем добавляйте его, по ложке, в остывший крем, хорошо перемешивая каждый раз. В конце крем должен быть гладким, без следов маргарина. 4. Сборка Положите первый корж на блюдо. Нанесите половину крема. Положите второй корж, слегка надавите, добавьте оставшийся крем, а затем третий корж. Накройте торт пергаментной бумагой, положите груз (например, разделочную доску), чтобы он равномерно прижался, и поставьте в холодильник на ночь. Коржи размягчатся, а крем застынет. Нарежьте на следующий день длинным и острым ножом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он хорошо хранится и становится лучше на следующий день. Вы можете приготовить его за день до любого мероприятия, без волнений. Вкус сбалансированный – не слишком сладкий и не слишком кислый. Крем совсем не тяжелый. Легко нарезается и выглядит аккуратно при нарезке. Советы и вариации Советы - Не пропускайте время на охлаждение теста – это действительно помогает при раскатке. - Если у вас нет опыта с выпечкой коржей на обратной стороне формы, работайте осторожно, чтобы они не сломались при переносе. - Крем нужно постоянно помешивать на огне, иначе он может пригореть. - Лимонный сок добавляйте только после того, как снимете крем с огня, чтобы он не свернулся. - В конце накройте грузом, чтобы коржи были более хрустящими. Замены - Маргарин можно заменить маслом с 82% жира, но крем будет иметь другую текстуру. - Коровье молоко можно заменить растительным молоком для постной версии (но крем будет другим). - Вы можете использовать апельсин вместо лимона для другого аромата, но это не будет тот же классический вкус. Вариации - Тонкий слой кислой джемы между коржами и кремом может немного изменить торт. - Его можно посыпать сахаром-пудрой сверху после нарезки, но это не обязательно. - Если вы хотите, чтобы торт был мягче, увеличьте количество крема на 100 мл молока и 1 столовую ложку муки. Идеи для подачи - Нарежьте на равные квадраты или прямоугольники и подавайте с кофе или чаем. - Его можно подать на блюде с другими домашними тортами для праздничных дней. - Хранить в холодильнике и подавать прямо из холодильника. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я выпекать коржи прямо в форме, а не на обратной стороне? Да, но если вы хотите легко их вынуть и использовать для сборки, на обратной стороне формы проще. 2. Могу ли я сделать больше коржей из того же количества теста? Да, если вы предпочитаете торт с большим количеством слоев, раскатайте более тонкие коржи и отрегулируйте время выпечки. 3. Что делать, если крем имеет комки? Вы можете попробовать протереть его через сито, пока он теплый, или использовать погружной блендер для его однородности. 4. Могу ли я добавить больше лимона? Да, но лучше добавлять постепенно и пробовать, чтобы не слишком кислым. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, так как коржи могут стать влажными или резиновыми при размораживании. Пищевая ценность (приблизительно) Одна порция (из 20) содержит примерно: - 250 ккал - 5 г белка - 9 г жиров - 37 г углеводов Ценности зависят от размера порций и типа использованной маргарина или масла. Информация приблизительна, основана на вышеуказанных ингредиентах. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Коржи становятся более хрустящими по мере хранения. Не рекомендуется разогревать, подавать холодным. Если необходимо, можно нарезать и положить в коробку, но не держать при комнатной температуре более нескольких часов.