Κέικ με κρέμα λεμονιού

Το βράδυ της Κυριακής, έπεσα πάνω σε αυτή την τούρτα με κρέμα λεμονιού, αφού την είδα στη Μίχα. Είχα ήδη τα υλικά στην κουζίνα και, καθώς πλησίαζε η νηστεία, άρχισα αμέσως. Βγήκε ακριβώς όπως την θυμόμουν από την παιδική μου ηλικία, με ελαφρώς τραγανά φύλλα στην αρχή, που την επόμενη μέρα γίνονται μαλακά. Τίποτα περίπλοκο, απλά να έχεις υπομονή να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 60 λεπτά, συν 1,5 ώρες στο ψυγείο για τη ζύμη Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά/φύλλο, 3 φύλλα τη φορά Μερίδες: περίπου 16-20 κομμάτια (από μια κανονική ορθογώνια ταψί) Δυσκολία: μέτρια (κυρίως στο άνοιγμα των φύλλων) Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για οικογένεια ή γιορτές Υλικά Φύλλα: - 500 γρ. αλεύρι - 2 αυγά - 150 ml γάλα - 80 γρ. ζάχαρη (έβαλα λίγο λιγότερο, αλλά η αυθεντική συνταγή έχει 80 γρ.) - 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής - 6 κουταλιές λάδι Κρέμα: - 1 λίτρο γάλα - 7 κουταλιές ζάχαρη - 200 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο) - 10 κουταλιές αλεύρι - χυμός από 1,5 λεμόνι - ξύσμα λεμονιού, κατά βούληση - 3 αυγά Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης για φύλλα Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το λάδι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και τη σόδα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι. Ενσωματώστε τα ολόκληρα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα (μόνο μέχρι να είναι χλιαρό), διαλύστε τη ζάχαρη μέσα, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά πάνω από τη ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αν δείτε ότι είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε. Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αυτό βοηθάει πολύ στο άνοιγμα. 2. Ψήσιμο των φύλλων Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού (μπορείτε να ψήσετε στην ανάποδη πλευρά του ταψιού). Αν κολλάει, πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι. Ψήστε κάθε φύλλο, στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 15-18 λεπτά, μέχρι να ψηθούν αλλά να μην ροδίσουν πολύ. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν βάλετε την κρέμα. 3. Κρέμα λεμονιού Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίξτε αργά το χλιαρό γάλα πάνω σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει (να έχει την υφή που έχει ένα πουτίγκα). Στο τέλος, στύψτε το χυμό από 1,5 λεμόνι απευθείας στην κρέμα και προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς (όχι στο ψυγείο, μέχρι να μην είναι πια ζεστό). Η μαργαρίνη (ή το βούτυρο) πρέπει να είναι μαλακή. Χτυπήστε τη μαργαρίνη και στη συνέχεια προσθέστε την, κουταλιά κουταλιά, στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Στο τέλος, η κρέμα πρέπει να είναι λεία, χωρίς ίχνη μαργαρίνης. 4. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα. Απλώστε τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, πιέστε ελαφρά, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και τέλος, το τρίτο φύλλο. Καλύψτε την τούρτα με χαρτί ψησίματος, βάλτε ένα βάρος (για παράδειγμα μια σανίδα κοπής), ώστε να πιεστεί ομοιόμορφα, και βάλτε την στο ψυγείο για μια νύχτα. Τα φύλλα θα μαλακώσουν, η κρέμα θα σφίξει. Κόψτε την επόμενη μέρα με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που διατηρείται καλά και είναι πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Μπορείτε να την ετοιμάσετε μια ημέρα πριν από οποιαδήποτε περίσταση, χωρίς άγχος. Έχει ισορροπημένη γεύση – δεν είναι ούτε πολύ γλυκιά ούτε πολύ ξινή. Η κρέμα δεν είναι καθόλου βαριά. Κόβεται εύκολα και φαίνεται καθαρή όταν κόβεται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείπετε τον χρόνο ψυγείου για τη ζύμη – πραγματικά βοηθάει στο άνοιγμα. - Αν δεν έχετε εμπειρία με φύλλα ψημένα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, δουλέψτε προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν όταν τις μεταφέρετε. - Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς στη φωτιά, αλλιώς μπορεί να κολλήσει. - Ρίξτε το χυμό λεμονιού μόνο αφού βγάλετε την κρέμα από τη φωτιά, για να μην κόψει. - Στο τέλος, καλύψτε με ένα βάρος, για πιο τραγανά φύλλα. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο 82% λιπαρών, αλλά η κρέμα θα έχει διαφορετική υφή. - Το γάλα αγελάδας μπορεί να αλλάξει με φυτικό γάλα για μια νηστίσιμη εκδοχή (αλλά η κρέμα θα είναι διαφορετική). - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι αντί για λεμόνι, για άλλη γεύση, αλλά δεν θα είναι η ίδια κλασική γεύση. Παραλλαγές - Ένα λεπτό στρώμα ξινής μαρμελάδας ανάμεσα στα φύλλα και την κρέμα μπορεί να αλλάξει λίγο την τούρτα. - Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη από πάνω μετά την κοπή, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Αν θέλετε την τούρτα πιο μαλακή, αυξήστε την ποσότητα της κρέμας με επιπλέον 100 ml γάλα και 1 κουταλιά αλεύρι. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψτε σε ίσα τετράγωνα ή ορθογώνια και σερβίρετε με καφέ ή τσάι. - Μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα με άλλες σπιτικές τούρτες για γιορτές. - Διατηρείται στο ψυγείο και σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω τα φύλλα απευθείας στο ταψί, όχι στην ανάποδη πλευρά; Ναι, αλλά αν θέλετε να τα βγάλετε εύκολα και να τα χρησιμοποιήσετε για συναρμολόγηση, στην ανάποδη πλευρά του ταψιού είναι πιο απλό. 2. Μπορώ να φτιάξω περισσότερα φύλλα από την ίδια ποσότητα ζύμης; Ναι, αν προτιμάτε την τούρτα με περισσότερα στρώματα, ανοίξτε λεπτότερα φύλλα και ρυθμίστε τον χρόνο ψησίματος. 3. Τι να κάνω αν η κρέμα έχει σβόλους; Μπορείτε να προσπαθήσετε να την περάσετε από κόσκινο όσο είναι ζεστή ή να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ για να την ομογενοποιήσετε. 4. Μπορώ να βάλω περισσότερα λεμόνια; Ναι, αλλά είναι καλό να προσθέτετε σταδιακά και να δοκιμάζετε, ώστε να μην γίνει πολύ ξινή. 5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί τα φύλλα μπορεί να γίνουν υγρά ή ελαστικά κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (από 20) έχει περίπου: - 250 kcal - 5 g πρωτεΐνης - 9 g λιπαρών - 37 g υδατανθράκων Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και τον τύπο της μαργαρίνης ή του βουτύρου που χρησιμοποιείται. Η πληροφορία είναι κατά προσέγγιση, βασισμένη στα παραπάνω υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Τα φύλλα γίνονται πιο τραγανά όσο παραμένει. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να κόψετε και να τοποθετήσετε σε κουτί, αλλά μην το κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από μερικές ώρες.