Ciasto z kremem cytrynowym

W niedzielny wieczór natknąłem się na to ciasto z kremem cytrynowym, po tym jak zobaczyłem je u Mihi. Miałem już składniki w kuchni, a ponieważ zbliżał się post, od razu się za to zabrałem. Wyszło dokładnie tak, jak pamiętałem z dzieciństwa, z lekko chrupiącymi warstwami na początku, które następnego dnia stają się miękkie. Nic skomplikowanego, wystarczy mieć cierpliwość, aby schłodzić je do następnego dnia. Szybkie informacje Całkowity czas: 3-4 godziny (w tym czas w lodówce, najlepiej przez noc) Czas przygotowania: około 60 minut, plus 1,5 godziny w lodówce na ciasto Czas pieczenia: 15-18 minut/warstwa, 3 warstwy na raz Porcje: około 16-20 kawałków (z normalnej prostokątnej blachy) Trudność: średnia (zwłaszcza przy wałkowaniu warstw) Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie dla rodziny lub na święta Składniki Warstwy: - 500 g mąki - 2 jajka - 150 ml mleka - 80 g cukru (ja dałem trochę mniej, ale oryginalny przepis ma 80 g) - 1 łyżeczka sody oczyszczonej - 6 łyżek oleju Krem: - 1 litr mleka - 7 łyżek cukru - 200 g margaryny (lub masła) - 10 łyżek mąki - sok z 1,5 cytryny - skórka otarta z cytryny, do smaku - 3 jajka Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta na warstwy W dużej misce umieść olej. Stopniowo dodawaj mąkę i sodę, mieszając szpatułką lub ręką. Włącz całe jajka, kontynuując mieszanie. Lekko podgrzej mleko (tylko aby było ciepłe), rozpuść w nim cukier, a następnie powoli wlej do ciasta. Wyrabiaj, aż ciasto się połączy; jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki, ale nie przesadzaj. Gdy ciasto jest jednolite, owiń je folią i włóż do lodówki na co najmniej półtorej godziny. To bardzo pomoże w wałkowaniu. 2. Pieczenie warstw Podziel ciasto na 3 równe części. Wałkuj każdą część na cienką warstwę, mniej więcej wielkości blachy (możesz piec na odwrocie blachy). Jeśli się klei, posyp powierzchnię mąką. Piek każdą warstwę na odwrocie blachy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-18 minut, aż będą upieczone, ale nie zrumienione. Pozwól im całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu. 3. Krem cytrynowy W misce wymieszaj jajka, cukier i mąkę. Powoli wlej ciepłe mleko do tej mieszanki, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Umieść mieszankę w garnku na małym ogniu i ciągle mieszaj, używając trzepaczki, aż zgęstnieje (ma konsystencję budyniu). Na koniec wyciśnij sok z 1,5 cytryny bezpośrednio do kremu i dodaj trochę otartej skórki z cytryny. Wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (nie w lodówce, aby nie był gorący). Margaryna (lub masło) musi być miękka. Utrzyj margarynę, a następnie dodawaj ją, łyżka po łyżce, do ostudzonego kremu, dobrze mieszając za każdym razem. Na koniec krem powinien być gładki, bez śladów margaryny. 4. Składanie Umieść pierwszą warstwę na talerzu. Rozsmaruj połowę kremu. Połóż drugą warstwę, delikatnie przyciśnij, nałóż resztę kremu, a na końcu trzecią warstwę. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, umieść ciężar (na przykład deskę do krojenia), aby równomiernie się uformowało, i włóż do lodówki na noc. Warstwy zmiękną, a krem stężeje. Pokrój następnego dnia długim i ostrym nożem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że dobrze się przechowuje i smakuje lepiej następnego dnia. Możesz go przygotować dzień przed każdą okazją, bez stresu. Jest dobrze zbalansowane w smaku – nie jest ani za słodkie, ani za kwaśne. Krem nie jest ciężki. Łatwo się kroi i wygląda schludnie przy krojeniu. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj czasu schładzania ciasta – naprawdę pomaga w wałkowaniu. - Jeśli nie masz doświadczenia w pieczeniu warstw na odwrocie blachy, pracuj ostrożnie, aby ich nie połamać podczas przenoszenia. - Krem należy ciągle mieszać na ogniu, w przeciwnym razie może się przypalić. - Sok z cytryny dodaj dopiero po zdjęciu kremu z ognia, aby się nie zważył. - Na koniec przykryj ciężarem, aby warstwy były bardziej kruche. Zamienniki - Margarynę można zastąpić masłem 82% tłuszczu, ale krem będzie miał inną teksturę. - Mleko krowie można zastąpić mlekiem roślinnym dla wersji postnej (ale krem będzie inny). - Możesz użyć pomarańczy zamiast cytryny, aby uzyskać inny smak, ale nie będzie to ten sam klasyczny smak. Wariacje - Cienka warstwa kwaśnego dżemu między warstwami a kremem może nieco zmienić ciasto. - Można posypać cukrem pudrem po pokrojeniu, ale nie jest to obowiązkowe. - Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej miękkie, zwiększ ilość kremu o dodatkowe 100 ml mleka i 1 łyżkę mąki. Pomysły na podanie - Pokrój na równe kwadraty lub prostokąty i podawaj z kawą lub herbatą. - Może być podawane na talerzu z innymi domowymi ciastami na uroczystości. - Przechowuj w lodówce i podawaj bezpośrednio z lodówki. Często zadawane pytania 1. Czy mogę piec warstwy bezpośrednio w blaszce, a nie na odwrocie? Tak, ale jeśli chcesz łatwo je wyjąć i użyć do składania, na odwrocie blachy jest łatwiej. 2. Czy mogę zrobić więcej warstw z tej samej ilości ciasta? Tak, jeśli wolisz ciasto z większą ilością warstw, wałkuj cieńsze warstwy i dostosuj czas pieczenia. 3. Co zrobić, jeśli krem ma grudki? Możesz spróbować przetrzeć go przez sito, gdy jest ciepły, lub użyć blendera ręcznego, aby go zmiksować. 4. Czy mogę dodać więcej cytryny? Tak, ale dobrze jest dodawać stopniowo i próbować, aby nie stało się zbyt kwaśne. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ warstwy mogą stać się wilgotne lub gumowate po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 20) ma około: - 250 kcal - 5 g białka - 9 g tłuszczu - 37 g węglowodanów Wartości zależą od wielkości porcji i rodzaju margaryny lub masła użytego. Informacja jest przybliżona, oparta na powyższych składnikach. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 4-5 dni. Warstwy stają się bardziej kruche, gdy leży. Nie zaleca się podgrzewania, podawaj na zimno. Jeśli potrzebujesz, możesz pokroić i umieścić w pudełku, ale nie trzymaj w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin.