Torta alla crema di limone

Într-o duminică seară, am dat peste această prăjitură cu cremă de lămâie, după ce am văzut-o la Miha. Aveam deja ingredientele prin bucătărie, și pentru că urma postul, m-am apucat pe loc. A ieșit fix așa cum îmi aminteam din copilărie, cu foi ușor crocante la început, care a doua zi devin fragede. Nimic complicat, doar să ai răbdare să stea la rece până a doua zi. Info rapide Timp total: 3-4 ore (inclusiv timpul de stat la frigider, ideal peste noapte) Timp de preparare: aproximativ 60 minute, plus 1 oră și jumătate la rece pentru aluat Timp de coacere: 15-18 minute/foaie, 3 foi la rând Porții: aproximativ 16-20 bucăți (dintr-o tavă normală, dreptunghiulară) Dificultate: medie (mai ales la întins foile) Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru familie sau sărbători Ingrediente Foi: - 500 g făină - 2 ouă - 150 ml lapte - 80 g zahăr (eu am pus puțin mai puțin, dar rețeta originală are 80 g) - 1 linguriță bicarbonat de sodiu - 6 linguri ulei Cremă: - 1 litru lapte - 7 linguri zahăr - 200 g margarină (sau unt) - 10 linguri rase făină - sucul de la o lămâie și jumătate - coaja rasă de lămâie, după gust - 3 ouă Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului pentru foi Într-un bol încăpător, pune uleiul. Adaugă treptat făina și bicarbonatul, amestecând cu o spatulă sau cu mâna. Încorporează ouăle întregi, amestecând în continuare. Încălzește ușor laptele (doar cât să fie călduț), dizolvă zahărul în el, apoi toarnă treptat peste aluat. Frământă până când aluatul se leagă; dacă vezi că e prea lipicios, mai adaugă puțină făină, dar nu exagera. Când aluatul e omogen, pune-l într-o folie și dă-l la frigider pentru cel puțin o oră și jumătate. Ajută mult la întins. 2. Coacerea foilor Împarte aluatul în 3 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie subțire, cam de dimensiunea tăvii (poți coace pe dosul tăvii). Dacă se lipește, pudrează blatul cu făină. Coace fiecare foaie, pe dosul tăvii, la cuptor preîncălzit la 180°C, pentru 15-18 minute, până sunt coapte dar nu rumenite tare. Lasă-le să se răcească complet înainte de a pune crema. 3. Crema de lămâie Într-un castron, amestecă ouăle, zahărul și făina. Toarnă încet laptele călduț peste acest amestec, omogenizând bine ca să nu se formeze cocoloașe. Pune amestecul într-o cratiță, la foc mic, și amestecă permanent, cu telul, până se îngroașă (are textura unei budinci). La final, stoarce sucul de la o lămâie și jumătate direct în cremă și adaugă și puțină coajă rasă de lămâie. Omogenizează și lasă să se răcească complet (nu la rece, cât să nu mai fie fierbinte). Margarina (sau untul) trebuie să fie moale. Freacă margarina, apoi adaugă-o, lingură cu lingură, în crema răcită, amestecând bine de fiecare dată. La final, crema trebuie să fie fină, fără urme de margarină. 4. Asamblare Așază prima foaie pe un platou. Întinde jumătate din cremă. Pune a doua foaie, apasă ușor, pune restul de cremă, iar la final, a treia foaie. Acoperă prăjitura cu o hârtie de copt, pune o greutate (de exemplu un tocător), ca să se preseze uniform, și dă-o la frigider peste noapte. Foile se vor înmuia, crema se va întări. Taie a doua zi cu un cuțit lung și bine ascuțit. De ce fac rețeta des Îmi place că se păstrează bine și e mai bună a doua zi. Poți să o faci cu o zi înainte de orice ocazie, fără emoții. E echilibrată la gust – nu e nici prea dulce, nici prea acră. Crema nu e deloc grea. Se porționează ușor și arată curat la tăiere. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste timpul de stat la frigider pentru aluat – chiar ajută la întins. - Dacă nu ai experiență la foi coapte pe dosul tăvii, lucrează cu grijă ca să nu se rupă când le muți. - Crema trebuie amestecată constant pe foc, altfel se poate prinde. - Sucul de lămâie pune-l doar după ce ai luat crema de pe foc, să nu se taie. - La final, acoperă cu o greutate, pentru foi mai fragede. Înlocuiri - Margarina se poate înlocui cu unt cu 82% grăsime, dar crema va avea altă textură. - Laptele de vacă se poate schimba cu lapte vegetal pentru o variantă de post (dar crema va fi diferită). - Poți folosi portocală în loc de lămâie, pentru alt tip de aromă, dar nu e același gust clasic. Variații - Un strat subțire de gem acrișor între foi și cremă poate schimba puțin prăjitura. - Se poate pudra cu zahăr pudră deasupra după tăiere, dar nu este obligatoriu. - Dacă vrei prăjitura mai moale, crește cantitatea de cremă cu încă 100 ml lapte și 1 lingură de făină. Idei de servire - Taie în pătrate sau dreptunghiuri egale și servește cu cafea sau ceai. - Poate fi pusă pe un platou cu alte prăjituri de casă pentru zile festive. - Se păstrează la rece și se servește direct din frigider. Întrebări frecvente 1. Pot să coc foile direct în tavă, nu pe dos? Da, dar dacă vrei să le scoți ușor și să le folosești la asamblare, pe dosul tăvii e mai simplu. 2. Se pot face mai multe foi din aceeași cantitate de aluat? Da, dacă preferi prăjitura cu mai multe straturi, întinde foi mai subțiri și ajustează timpul de coacere. 3. Ce fac dacă crema are cocoloașe? Poți încerca să o treci prin sită cât e caldă sau să folosești blenderul vertical pentru a o omogeniza. 4. Pot să pun mai multă lămâie? Da, dar e bine să adaugi treptat și să guști, ca să nu devină prea acră. 5. Prăjitura se poate congela? Nu recomand, pentru că foile pot deveni umede sau cauciucate la decongelare. Valori nutriționale (estimare) O porție (din 20) are aproximativ: - 250 kcal - 5 g proteine - 9 g grăsimi - 37 g carbohidrați Valorile depind de mărimea porțiilor și tipul de margarină sau unt folosit. Informația este aproximativă, bazată pe ingredientele de mai sus. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Foile devin mai fragede pe măsură ce stă. Nu se recomandă reîncălzirea, se servește rece. Dacă ai nevoie, poți porționa și pune la cutie, dar nu ține la temperatura camerei mai mult de câteva ore.