नींबू क्रीम केक

एक रविवार की शाम, मैंने मिहा के पास इस नींबू क्रीम केक को देखा। रसोई में सामग्री पहले से ही थी, और चूंकि उपवास शुरू होने वाला था, मैंने तुरंत इसे बनाने का निर्णय लिया। यह ठीक वैसा ही बना जैसा मैं अपने बचपन में याद करता था, पहले दिन में थोड़ी कुरकुरी परत होती है, जो अगले दिन नरम हो जाती है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा होने के लिए रात भर रखा जाए। त्वरित जानकारी कुल समय: 3-4 घंटे (फ्रिज में रहने के समय सहित, आदर्श रूप से रात भर) तैयारी का समय: लगभग 60 मिनट, आटे के लिए 1.5 घंटे ठंडा करना बेकिंग समय: 15-18 मिनट/परत, 3 परतें लगातार परोसने की मात्रा: लगभग 16-20 टुकड़े (एक सामान्य आयताकार ट्रे से) कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से परतें बेलने में) रेसिपी का प्रकार: घरेलू केक, परिवार या त्योहारों के लिए उपयुक्त सामग्री परतें: - 500 ग्राम आटा - 2 अंडे - 150 मिली दूध - 80 ग्राम चीनी (मैंने थोड़ा कम डाला, लेकिन मूल रेसिपी में 80 ग्राम है) - 1 चम्मच बेकिंग सोडा - 6 चम्मच तेल क्रीम: - 1 लीटर दूध - 7 चम्मच चीनी - 200 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन) - 10 चम्मच आटा - 1.5 नींबू का रस - स्वादानुसार नींबू का छिलका - 3 अंडे बनाने की विधि 1. परतों के लिए आटा तैयार करना एक बड़े बाउल में, तेल डालें। धीरे-धीरे आटा और बेकिंग सोडा डालें, एक स्पैचुला या हाथ से मिलाते रहें। पूरे अंडे डालें और मिलाते रहें। दूध को हल्का गर्म करें (बस इतना कि यह गर्म हो जाए), उसमें चीनी घोलें, फिर धीरे-धीरे आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा एक साथ न आ जाए; यदि यह बहुत चिपचिपा हो जाए, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज्यादा न डालें। जब आटा एकसार हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह बेलने में बहुत मदद करता है। 2. परतों को बेक करना आटे को 3 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को एक पतली परत में बेलें, लगभग ट्रे के आकार में (आप ट्रे के उल्टे हिस्से पर भी बेक कर सकते हैं)। यदि यह चिपकता है, तो सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। प्रत्येक परत को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15-18 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन बहुत भूरे न हों। क्रीम लगाने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. नींबू की क्रीम एक बाउल में, अंडे, चीनी और आटा मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। मिशण को एक पैन में डालें, कम गर्मी पर, लगातार फेंटते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (इसकी बनावट एक पुडिंग जैसी होगी)। अंत में, 1.5 नींबू का रस क्रीम में सीधे निचोड़ें और स्वादानुसार थोड़ा नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें (फ्रिज में नहीं, बस इतना कि यह गर्म न हो)। मार्जरीन (या मक्खन) को नरम होना चाहिए। मार्जरीन को फेंटें, फिर इसे ठंडी क्रीम में एक चम्मच करके डालें, हर बार अच्छे से मिलाते रहें। अंत में, क्रीम को चिकना होना चाहिए, बिना मार्जरीन के निशान के। 4. असेंबली पहली परत को एक प्लेट पर रखें। आधी क्रीम फैलाएं। दूसरी परत रखें, हल्का दबाएं, बाकी क्रीम डालें, और अंत में तीसरी परत रखें। केक को बेकिंग पेपर से ढकें, एक वजन (जैसे एक कटिंग बोर्ड) रखें, ताकि यह समान रूप से दब जाए, और इसे रात भर फ्रिज में रख दें। परतें नरम हो जाएंगी, क्रीम सख्त हो जाएगी। दूसरे दिन एक लंबे और तेज चाकू से काटें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि यह अच्छी तरह से रहती है और दूसरे दिन और भी बेहतर होती है। आप इसे किसी भी अवसर से एक दिन पहले बना सकते हैं, बिना किसी चिंता के। इसका स्वाद संतुलित है - न तो बहुत मीठा, न ही बहुत खट्टा। क्रीम बिल्कुल भारी नहीं है। इसे काटना आसान है और यह देखने में साफ-सुथरा लगता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे को फ्रिज में रखने के समय को न छोड़ें - यह बेलने में मदद करता है। - यदि आपके पास ट्रे के उल्टे हिस्से पर बेक करने का अनुभव नहीं है, तो सावधानी से काम करें ताकि यह टूट न जाए जब आप इसे स्थानांतरित करें। - क्रीम को लगातार गर्मी पर मिलाना चाहिए, अन्यथा यह जल सकती है। - नींबू का रस केवल तब डालें जब आप क्रीम को आग से हटा लें, ताकि यह न फटे। - अंत में, परतों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए एक वजन के साथ ढक दें। वैकल्पिक सामग्री - मार्जरीन को 82% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम की बनावट अलग होगी। - गाय के दूध को वनस्पति दूध से बदला जा सकता है, एक शाकाहारी संस्करण के लिए (लेकिन क्रीम अलग होगी)। - आप नींबू के बजाय संतरे का उपयोग कर सकते हैं, एक अलग प्रकार का स्वाद प्राप्त करने के लिए, लेकिन यह वही पारंपरिक स्वाद नहीं होगा। विविधताएँ - परतों और क्रीम के बीच एक पतली परत खट्टे जैम की डालने से केक का स्वाद थोड़ा बदल सकता है। - काटने के बाद ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। - यदि आप केक को अधिक नरम बनाना चाहते हैं, तो क्रीम की मात्रा को 100 मिली दूध और 1 चम्मच आटा बढ़ाकर बढ़ा सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे समान आकार के चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें और कॉफी या चाय के साथ परोसें। - इसे त्योहारों के लिए अन्य घरेलू केक के साथ एक प्लेट पर रख सकते हैं। - इसे ठंडा रखा जाता है और सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं परतों को सीधे ट्रे में बेक कर सकता हूं, न कि उल्टे हिस्से पर? हाँ, लेकिन यदि आप उन्हें आसानी से निकालना चाहते हैं और असेंबली में उपयोग करना चाहते हैं, तो ट्रे के उल्टे हिस्से पर करना अधिक सरल है। 2. क्या मैं एक ही मात्रा के आटे से अधिक परतें बना सकता हूं? हाँ, यदि आप अधिक परतों वाला केक पसंद करते हैं, तो पतली परतें बेलें और बेकिंग समय को समायोजित करें। 3. यदि क्रीम में गांठें हैं, तो मैं क्या करूँ? आप कोशिश कर सकते हैं कि इसे गर्म होने पर छलनी से छान लें या इसे एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके समरूप बना लें। 4. क्या मैं अधिक नींबू डाल सकता हूं? हाँ, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालना और स्वाद लेना अच्छा है, ताकि यह बहुत खट्टा न हो जाए। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि परतें पिघलने पर नम या रबर जैसी हो सकती हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक सर्विंग (20 में से) में लगभग: - 250 कैलोरी - 5 ग्राम प्रोटीन - 9 ग्राम वसा - 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट ये मान भागों के आकार और उपयोग किए गए मार्जरीन या मक्खन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह जानकारी अनुमानित है, ऊपर दिए गए सामग्री के आधार पर। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढका हुआ, 4-5 दिन तक। परतें रखने पर और नरम हो जाती हैं। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे काटकर डिब्बे में रख सकते हैं, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक समय तक न रखें।