Limon kremalı kek

Bir pazar akşamı, Mihal'de gördükten sonra bu limon kremalı pastayla karşılaştım. Mutfakta zaten malzemelerim vardı ve oruç yaklaşırken hemen işe koyuldum. Çocukluğumdan hatırladığım gibi, başlangıçta hafif çıtır katmanlarla, ertesi gün yumuşayan bir pasta oldu. Karmaşık bir şey yok, sadece ertesi güne kadar buzdolabında bekletmek için sabırlı olmalısınız. Hızlı bilgiler Toplam süre: 3-4 saat (buzdolabında bekletme süresi dahil, ideal olarak bir gece) Hazırlama süresi: yaklaşık 60 dakika, hamur için buzdolabında 1,5 saat Pişirme süresi: 15-18 dakika/kat, 3 kat bir arada Porsiyon: yaklaşık 16-20 parça (normal dikdörtgen bir tepsiden) Zorluk: orta (özellikle katları açarken) Tarif türü: ev yapımı pasta, aile veya kutlamalar için uygun Malzemeler Katmanlar: - 500 g un - 2 yumurta - 150 ml süt - 80 g şeker (ben biraz daha az koydum ama orijinal tarifte 80 g var) - 1 tatlı kaşığı karbonat - 6 yemek kaşığı yağ Krema: - 1 litre süt - 7 yemek kaşığı şeker - 200 g margarin (veya tereyağı) - 10 yemek kaşığı un - 1,5 limonun suyu - isteğe bağlı limon kabuğu rendesi - 3 yumurta Hazırlanışı 1. Katmanlar için hamurun hazırlanması Büyük bir kasede yağı koyun. Un ve karbonatı yavaş yavaş ekleyerek spatula veya elinizle karıştırın. Tam yumurtaları ekleyin, karıştırmaya devam edin. Sütü hafifçe ısıtın (sadece ılık olacak kadar), şekerini içinde eritip hamurun üzerine yavaşça dökün. Hamur bir araya gelene kadar yoğurun; çok yapışkan olduğunu görüyorsanız, biraz daha un ekleyin ama abartmayın. Hamur homojen hale geldiğinde, streç film ile sarın ve en az bir buçuk saat buzdolabında bekletin. Bu, açma işlemini çok kolaylaştırır. 2. Katmanların pişirilmesi Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her parçayı tepsinin boyutunda ince bir katman haline getirin (tepsinin tersinde pişirebilirsiniz). Eğer yapışıyorsa, yüzeyi unla serpin. Her katmanı, önceden ısıtılmış 180°C fırında, tepsinin tersinde 15-18 dakika pişirin, pişene kadar ama fazla kızarmadan. Kremayı koymadan önce tamamen soğumalarına izin verin. 3. Limon kreması Bir kasede yumurtaları, şekeri ve unu karıştırın. Bu karışımın üzerine ılık sütü yavaşça dökün, topaklanmaması için iyice karıştırın. Karışımı küçük bir tencerede düşük ateşte sürekli çırparak pişirin, koyulaşana kadar (puding kıvamında olmalıdır). Son olarak, 1,5 limonun suyunu doğrudan kremaya sıkın ve biraz limon kabuğu rendesi ekleyin. Karıştırın ve tamamen soğumasını bekleyin (soğutmayın, sıcak olmamalıdır). Margarin (veya tereyağı) yumuşak olmalıdır. Margarini çırpın, ardından her seferinde bir kaşık ekleyerek soğuyan kremaya ekleyin, her seferinde iyi karıştırın. En son kremanın pürüzsüz olması gerekir, margarin izleri olmamalıdır. 4. Montaj İlk katmanı bir tepsiye yerleştirin. Krema karışımının yarısını yayın. İkinci katmanı yerleştirin, hafifçe bastırın, kalan kremayı koyun ve en son üçüncü katmanı ekleyin. Pasta üzerine yağlı kağıt serin, eşit şekilde bastırması için üzerine bir ağırlık (örneğin bir kesme tahtası) koyun ve bir gece buzdolabına koyun. Katmanlar yumuşayacak ve krema sertleşecektir. Ertesi gün uzun ve keskin bir bıçakla kesin. Neden bu tarifi sık yapıyorum İyi saklandığını ve ertesi gün daha lezzetli olduğunu seviyorum. Herhangi bir etkinlikten bir gün önce yapabilirsiniz, endişelenmeden. Tadım açısından dengeli – ne çok tatlı ne de çok ekşi. Krema hiç ağır değil. Kolayca dilimleniyor ve kesildiğinde temiz görünüyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamurun buzdolabında bekleme süresini atlamayın – bu gerçekten açmayı kolaylaştırır. - Tepsinin arkasında pişirme deneyiminiz yoksa, taşırken kırılmamaları için dikkatli çalışın. - Krema pişerken sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde yapışabilir. - Limon suyunu kremayı ateşten aldıktan sonra ekleyin, kesilmemesi için. - Sonunda, daha yumuşak katmanlar için üzerine bir ağırlık koyun. Yerine geçmeler - Margarin, %82 yağlı tereyağı ile değiştirilebilir, ancak krema farklı bir dokuya sahip olacaktır. - Süt, bitkisel süt ile değiştirilebilir, ancak krema farklı olacaktır. - Limon yerine portakal kullanabilirsiniz, farklı bir aroma için, ancak klasik tadı elde edemezsiniz. Varyasyonlar - Katmanlar ve krema arasında ince bir ekşi reçel katmanı pastayı biraz değiştirebilir. - Kesildikten sonra üstüne pudra şekeri serpilebilir, ama bu zorunlu değildir. - Pastanın daha yumuşak olmasını istiyorsanız, krema miktarını 100 ml süt ve 1 yemek kaşığı un ile artırın. Servis fikirleri - Eşit kare veya dikdörtgenler halinde kesin ve kahve veya çay ile servis edin. - Kutlamalar için diğer ev yapımı pastalarla birlikte bir tepsiye konulabilir. - Buzdolabında iyi saklanır ve doğrudan buzdolabından servis edilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Katmanları doğrudan tepside pişirebilir miyim, tersine değil? Evet, ama kolayca çıkarıp montajda kullanmak istiyorsanız, tepsinin arkasında yapmak daha kolaydır. 2. Aynı hamur miktarından daha fazla katman yapabilir miyim? Evet, daha fazla katmanlı pastayı tercih ediyorsanız, daha ince katmanlar açın ve pişirme süresini ayarlayın. 3. Krema topaklı olursa ne yapmalıyım? Sıcakken bir süzgeçten geçirmeyi deneyebilir veya bir el blenderi kullanarak homojenleştirebilirsiniz. 4. Daha fazla limon koyabilir miyim? Evet, ama yavaşça ekleyip tadına bakmak iyi olur, böylece çok ekşi olmaz. 5. Pasta dondurulabilir mi? Önerilmiyor, çünkü katmanlar çözülünce ıslak veya lastik gibi olabilir. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon (20'den) yaklaşık: - 250 kcal - 5 g protein - 9 g yağ - 37 g karbonhidrat Değerler, porsiyon büyüklüğüne ve kullanılan margarin veya tereyağının türüne bağlıdır. Bilgi yaklaşık olup, yukarıdaki malzemelere dayanmaktadır. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında kapalı olarak 4-5 gün iyi saklanır. Katmanlar bekledikçe daha yumuşak hale gelir. Yeniden ısıtma önerilmez, soğuk servis edilir. Gerekirse dilimleyebilir ve kutuya koyabilirsiniz, ancak oda sıcaklığında birkaç saatten fazla tutmayın.