Рога Братиславы

Круассаны Братислава Я встречал эти круассаны много раз, прежде чем решил приготовить их дома. Мне очень понравилось воздушное тесто и начинка из орехов, какао и шоколадного крема. Они формируются в маленькие кусочки, в форме подковы, и после выпекания остаются мягкими, если их накрыть, пока они остывают. Из указанных ниже количеств получается около 35 круассанов. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано Время выпекания: не указано; круассаны выпекаются до красивого румянца Порции: примерно 35 круассанов Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для праздничных блюд, выходных или сладких перекусов Ингредиенты Для теста 600 г муки 200 мл молока 200 г масла 2 яйца 20 г дрожжей 30 г сахарной пудры Цедра одного лимона 2 чайные ложки сахарной пудры с ванильными стручками Щепотка соли Для начинки 130 г молотых орехов 2 столовые ложки шоколадного крема 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка какао Цедра одного лимона 100 мл сливок Для смазывания 1 яйцо Способ приготовления 1. Приготовление теста Нагрейте молоко до теплого состояния, не доводя до кипения. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте смесь примерно на 5 минут, чтобы она начала подниматься. Растопите масло и дайте ему остыть. В большой миске положите муку, сахарную пудру, яйца, соль, остывшее масло, цедру лимона и сахарную пудру с ванильными стручками. Начните замешивать тесто, затем постепенно влейте молоко, смешанное с дрожжами. Вводите жидкость постепенно, пока замешиваете, чтобы тесто равномерно соединилось. Тесто должно быть эластичным и, как правило, не липким. В использованном рецепте потребовалось еще две столовые ложки муки, так как тесто осталось немного липким после добавления всего молока. Если это произойдет, вы можете добавлять муку постепенно, не перегружая тесто сразу. Накройте тесто и поставьте в холодильник, пока готовите начинку. 2. Приготовление начинки Поместите в миску молотые орехи, шоколадный крем, сахар, какао, цедру лимона и сливки. Аккуратно перемешайте ингредиенты, пока не получится однородная паста. Начинка не должна быть жидкой, но должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было намазать на каждую часть теста. 3. Формирование круассанов Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 35 маленьких кусочков. Сформируйте каждый кусок в шарик. Раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольный пласт с слегка закругленными краями. Положите немного начинки и распределите ее по тесту. Аккуратно сверните тесто, затем придайте каждому кусочку форму подковы. Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. 4. Смазывание и выпекание Отделите яйцо для смазывания. Сначала смажьте круассаны желтком и оставьте их немного, чтобы поверхность слегка подсохла. Взбейте белок в пену и затем смажьте круассаны и им. Этот процесс является частью оригинального рецепта и способствует румяности круассанов. Поместите противень в разогретую духовку при подходящей температуре и выпекайте круассаны до красивого румянца. В оригинальном рецепте не указана точная температура и продолжительность выпекания, поэтому следите за цветом теста. Когда они будут готовы, выньте их из духовки и дайте остыть. После того как они остынут, накройте их пленкой, чтобы они остались мягкими. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что тесто легко замешивается, а маленькие порции подходят для десертного стола. Начинка имеет сбалансированный вкус орехов, какао и шоколада, а лимонная цедра делает ее более ароматной, не утяжеляя. Круассаны остаются мягкими, если их накрыть после остывания, что делает их удобными для приготовления заранее. Советы и вариации Советы Молоко должно быть только теплым, когда вы смешиваете его с дрожжами. Если оно слишком горячее, это может повлиять на дрожжи. Дайте растопленному маслу остыть, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам. Оно не должно быть совершенно холодным, но и не горячим. Добавляйте дополнительную муку только в том случае, если тесто остается липким. В оригинальном рецепте использовались две дополнительные столовые ложки, но точное количество может зависеть от муки и размера яиц. Раскатайте тесто тонко, но не настолько хрупко, чтобы оно ломалось при добавлении начинки. Умеренное количество начинки помогает круассанам легко скручиваться. Оставьте немного места между круассанами на противне. Во время выпекания тесто может приблизиться к соседним кусочкам. После выпекания не накрывайте круассаны сразу, если они еще очень горячие. Дайте им остыть, затем используйте пленку. Замены Рецепт использует сливки в начинке, чтобы связать ингредиенты и получить пасту, которую легко намазывать. В источнике не указана точная замена, поэтому, если вы измените этот ингредиент, вам нужно следить за консистенцией начинки и не делать ее слишком мягкой. Сахарная пудра с ванильными стручками используется для аромата. Если у вас ее нет, оригинальный рецепт не предлагает альтернативы, и лучше не изменять количество других ингредиентов без проверки консистенции теста. Вариации Количество и состав начинки могут оставаться точно такими же: молотые орехи, шоколадный крем, сахар, какао, лимонная цедра и сливки. Форма подковы характерна для этих круассанов, но важно, чтобы каждый кусок был аккуратно скручен и не был перегружен начинкой. Идеи для подачи Круассаны можно подавать простыми, после того как они остынут. Они подходят к кофе, чаю или молоку и могут быть выложены на блюдо, когда полностью остынут. Часто задаваемые вопросы Сколько круассанов получается из этого рецепта? Тесто делится на 35 кусочков, поэтому рецепт рассчитан примерно на 35 маленьких круассанов. Почему тесто помещают в холодильник? В оригинальном рецепте тесто помещается в холодильник, пока готовится начинка. Этот шаг является частью последовательности работы рецепта и помогает в обработке теста перед порционированием. Могу ли я пропустить одно из смазываний яйцом? Рецепт предполагает смазывание желтком, за которым следует взбитый белок. Чтобы лучше сохранить оригинальный метод и конечный вид, рекомендуется следовать обоим этапам. Как я могу понять, что они готовы? Круассаны готовы, когда они красиво подрумянены на поверхности. В источнике рецепта не указано точное время выпекания, поэтому цвет является основным ориентиром. Как сохранить их мягкими? После остывания накройте их пленкой. Рецепт не указывает точное количество дней для хранения, но накрытие их после остывания рекомендуется для сохранения мягкой текстуры.