Chifres de Bratislava

Croissants Bratislava Encontrei esses croissants várias vezes antes de prepará-los em casa. Eu gostei muito da massa fofa e do recheio de nozes, cacau e creme de chocolate. Eles são moldados em pequenos pedaços, na forma de ferradura, e após assados, permanecem macios se forem cobertos enquanto ainda esfriam. Das quantidades abaixo, saem aproximadamente 35 croissants. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de assar: não especificado; os croissants assam até dourarem bem Porções: aproximadamente 35 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para pratos festivos, fins de semana ou lanche doce Ingredientes Para a massa 600 g de farinha 200 ml de leite 200 g de manteiga 2 ovos 20 g de fermento 30 g de açúcar de confeiteiro Raspas de um limão 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha Uma pitada de sal Para o recheio 130 g de nozes moídas 2 colheres de sopa de creme de chocolate 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de cacau Raspas de um limão 100 ml de creme de leite Para untar 1 ovo Modo de preparo 1. Preparação da massa Aqueça o leite até ficar morno, sem que esteja quente. Adicione o fermento, misture e deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos, até começar a fermentar. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro, os ovos, o sal, a manteiga resfriada, as raspas de limão e o açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha. Comece a amassar, depois despeje gradualmente o leite misturado com o fermento. Incorpore o líquido à medida que amassa, para que a massa fique homogênea. A massa deve ser elástica e, normalmente, não pegajosa. Na receita utilizada, foram necessárias mais duas colheres de farinha, pois a massa ficou um pouco pegajosa após adicionar todo o leite. Se isso acontecer, você pode adicionar a farinha gradualmente, sem sobrecarregar a massa de uma vez. Cubra a massa e coloque-a na geladeira enquanto prepara o recheio. 2. Preparação do recheio Coloque em uma tigela as nozes moídas, o creme de chocolate, o açúcar, o cacau, as raspas de limão e o creme de leite. Misture os ingredientes delicadamente, até obter uma pasta homogênea. O recheio não deve ser líquido, mas deve ser firme o suficiente para ser espalhado em cada pedaço de massa. 3. Formando os croissants Retire a massa da geladeira e divida-a em 35 pequenos pedaços. Modele cada pedaço em uma bola. Abra cada bola em uma folha fina, em forma retangular, com as extremidades levemente arredondadas. Coloque uma parte do recheio e espalhe sobre a massa. Enrole a massa com cuidado e, em seguida, molde cada pedaço na forma de ferradura. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. 4. Untar e assar Separe o ovo destinado à cobertura. Primeiro, unte os croissants com a gema e deixe-os por um tempo, para que a superfície seque levemente. Bata a clara em neve e unte os croissants também com ela. Esse processo faz parte da receita original e contribui para a aparência dourada dos croissants. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, em uma temperatura adequada, e asse os croissants até que fiquem bem dourados. A receita original não especifica a temperatura exata nem a duração do cozimento, então observe a cor da massa. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar. Depois que não estiverem mais quentes, cubra-os com filme plástico para mantê-los macios. Por que faço a receita com frequência Gosto do fato de que a massa é fácil de trabalhar e que as pequenas porções são adequadas para um prato de sobremesas. O recheio tem um sabor equilibrado de nozes, cacau e chocolate, e a casca de limão o torna mais aromático sem ser pesado. Os croissants permanecem macios se forem cobertos após esfriarem, o que os torna práticos para preparar com antecedência. Dicas e variações Dicas O leite deve estar apenas morno ao misturá-lo com o fermento. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. Deixe a manteiga derretida esfriar antes de adicioná-la aos outros ingredientes. Não precisa estar completamente fria, mas não deve estar quente. Adicione a farinha extra apenas se a massa continuar pegajosa. Na receita original, foram usadas duas colheres adicionais, mas a quantidade exata pode depender da farinha e do tamanho dos ovos. Abra as folhas finas, mas sem torná-las tão frágeis que quebrem ao colocar o recheio. Uma quantidade moderada de recheio ajuda os croissants a serem enrolados sem problemas. Deixe um pouco de espaço entre os croissants na assadeira. Durante o cozimento, a massa pode se aproximar das peças vizinhas. Após assar, não cubra os croissants imediatamente se ainda estiverem muito quentes. Deixe esfriar, depois use filme plástico. Substituições A receita usa creme de leite no recheio, para ligar os ingredientes e obter uma pasta fácil de espalhar. Não foi indicada uma substituição exata na fonte, então, se você mudar esse ingrediente, deve monitorar a consistência do recheio e não torná-lo muito mole. O açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha é usado para sabor. Se você não tiver, a receita original não oferece uma alternativa e é melhor não modificar as quantidades dos outros ingredientes sem verificar a consistência da massa. Variações As quantidades e a composição do recheio podem ser mantidas exatamente como estão: nozes moídas, creme de chocolate, açúcar, cacau, raspas de limão e creme de leite. A forma de ferradura é específica para esses croissants, mas o importante é que cada pedaço seja enrolado suavemente e não seja sobrecarregado com recheio. Ideias para servir Os croissants podem ser servidos simples, após esfriarem. Eles são adequados para acompanhar café, chá ou leite e podem ser dispostos em um prato quando estiverem completamente frios. Perguntas frequentes Quantos croissants saem dessa receita? A massa é dividida em 35 pedaços, portanto a receita é calculada para aproximadamente 35 croissants pequenos. Por que a massa é colocada na geladeira? Na receita original, a massa é colocada na geladeira enquanto se prepara o recheio. Esse passo faz parte da ordem de trabalho da receita e ajuda na manipulação antes da porção. Posso omitir uma das coberturas com ovo? A receita prevê a cobertura com gema, seguida da clara batida em neve. Para manter o método original e a aparência final, é recomendável seguir ambas as etapas. Como posso saber se estão assados? Os croissants estão prontos quando estão bem dourados na superfície. Na fonte da receita, não foi mencionado um tempo exato de cozimento, por isso a cor é o principal indicador. Como mantê-los macios? Após esfriar, cubra-os com filme plástico. A receita não especifica um número exato de dias para armazenamento, mas cobri-los após esfriar é recomendado para manter a textura macia. Valores nutricionais Os valores são estimativas e foram calculados para um croissant, de um total de aproximadamente 35 pedaços. Podem variar dependendo do tipo de manteiga, creme de chocolate, creme de leite e do tamanho real dos croissants. Calorias: aproximadamente 175–190 kcal Proteínas: aproximadamente 3–4 g Carboidratos: aproximadamente 18–21 g Gorduras: aproximadamente 10–12 g Cada croissant contém farinha, manteiga, ovos, nozes, açúcar e creme de chocolate, portanto, é uma sobremesa consistente, mesmo que as porções sejam pequenas. Os valores são indicativos, não um cálculo nutricional de laboratório. Armazenamento e reaquecimento Após assar, deixe os croissants esfriarem e, em seguida, cubra-os com filme plástico. Como têm um recheio de nozes, cacau e creme de chocolate, é preferível mantê-los cobertos para não secarem. A receita não inclui um passo de reaquecimento. Os croissants podem ser servidos após esfriar, sem preparação adicional. Se forem armazenados, cobri-los com filme é mais importante do que reaquecer, pois ajuda a manter a maciez.