Bratislava Boynuzları

Bratislava Poğaçaları Bu poğaçaları evde yapmadan önce birkaç kez gördüm. Hamurunun çok kabarık olmasını ve ceviz, kakao ve çikolata kreması ile dolgusunu çok sevdim. Küçük parçalar halinde, nal şekline şekillendiriliyorlar ve pişirildikten sonra, soğurken üzerleri kapatılırsa yumuşak kalıyorlar. Aşağıdaki miktarlardan yaklaşık 35 poğaça çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiş Hazırlama süresi: belirtilmemiş Pişirme süresi: belirtilmemiş; poğaçalar güzelce kızarana kadar pişirilir Porsiyonlar: yaklaşık 35 poğaça Zorluk: orta Tarif tipi: ev yapımı tatlı, şenlik tepsileri, hafta sonları veya tatlı atıştırmalık için uygun Malzemeler Hamur için 600 g un 200 ml süt 200 g tereyağı 2 yumurta 20 g maya 30 g pudra şekeri Bir limonun rendesi 2 tatlı kaşığı vanilya kapsüllü pudra şekeri Bir tutam tuz Dolgusu için 130 g ceviz içi 2 yemek kaşığı çikolata kreması 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı kakao Bir limonun rendesi 100 ml sıvı krema Üzerine sürmek için 1 yumurta Hazırlık Yöntemi 1. Hamurun hazırlanması Sütü ılık olana kadar ısıtın, ama sıcak olmamalı. Mayayı ekleyin, karıştırın ve karışımın kabarması için yaklaşık 5 dakika bekletin. Tereyağını eritin ve soğumasını bekleyin. Geniş bir kasede unu, pudra şekerini, yumurtaları, tuzu, soğuyan tereyağını, limon rendesini ve vanilya kapsüllü pudra şekerini koyun. Yoğurmaya başlayın, ardından maya ile karıştırılmış sütü yavaş yavaş dökün. Yoğururken sıvıyı yavaşça ekleyin ki hamur düzgün bir şekilde birleşsin. Hamur elastik olmalı ve normalde yapışkan olmamalıdır. Kullanılan tarifte, tüm süt eklendikten sonra hamur biraz yapışkan kaldığı için iki yemek kaşığı un daha eklememiz gerekti. Eğer aynı şey olursa, un eklemeyi yavaşça yapabilirsiniz, hamuru bir anda yüklemeyin. Hamuru örtün ve dolgu hazırlarken soğutun. 2. Dolgunun hazırlanması Bir kasede ceviz içini, çikolata kremasını, şekeri, kakaoyu, limon rendesini ve sıvı kremayı koyun. Malzemeleri hafifçe karıştırın, homojen bir macun elde edene kadar. Dolgu sıvı olmamalı, her bir hamur parçasına yayılacak kadar sıkı olmalıdır. 3. Poğaçaların şekillendirilmesi Hamuru buzdolabından çıkarın ve 35 küçük parçaya bölün. Her parçayı bir top haline getirin. Her topu ince bir yaprak haline açın, dikdörtgen şeklinde, uçları hafif yuvarlak olacak şekilde. Bir miktar dolgu koyun ve hamurun üzerine yayın. Hamuru dikkatlice sarın, ardından her parçayı nal şeklinde şekillendirin. Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. 4. Yağlama ve pişirme Yağlama için ayrılan yumurtayı ayırın. Önce poğaçaların üzerine yumurta sarısını sürün ve yüzeyin hafifçe kuruması için bir süre bekletin. Beyazı köpük haline getirin ve ardından poğaçaları bununla da yağlayın. Bu işlem, orijinal tarifin bir parçasıdır ve poğaçaların kızarmasına katkıda bulunur. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, uygun bir sıcaklıkta yerleştirin ve poğaçaları güzelce kızarana kadar pişirin. Orijinal tarifte kesin bir sıcaklık ve pişirme süresi belirtilmediği için hamurun rengini izlemeniz gerekecek. Hazır olduğunda, fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, yumuşak kalmaları için üzerlerini streç filmle kaplayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamurun kolay çalışılması ve küçük porsiyonların tatlı tepsisi için uygun olması hoşuma gidiyor. Dolgu, ceviz, kakao ve çikolatanın dengeli bir tadına sahip ve limon kabuğu, ağır olmadan daha aromatik hale getiriyor. Poğaçalar, soğuduktan sonra kaplanırsa yumuşak kalıyor, bu da onları önceden hazırlamak için pratik hale getiriyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Süt, mayayla karıştırırken sadece ılık olmalıdır. Eğer çok sıcak olursa, mayayı etkileyebilir. Eritilmiş tereyağının diğer malzemelere eklenmeden önce soğumasını bekleyin. Tamamen soğuk olmasına gerek yoktur, ama sıcak olmamalıdır. Hamur yapışkan kalırsa, ek un ekleyin. Orijinal tarifte iki yemek kaşığı daha kullanılmıştır, ancak tam miktar unun türüne ve yumurtaların boyutuna bağlı olabilir. Hamurları ince açın, ancak dolgu konulurken kırılacak kadar ince yapmayın. Orta miktarda dolgu, poğaçaların düzgün bir şekilde sarılmasına yardımcı olur. Tepside poğaçalar arasında biraz boşluk bırakın. Pişirme sırasında hamur komşu parçalarla yakınlaşabilir. Pişirdikten sonra, eğer hala çok sıcaklarsa poğaçaları hemen kaplamayın. Soğumalarına izin verin, ardından streç film kullanın. Yerine geçme Tarif, dolgu içinde malzemeleri bağlamak ve kolayca sürülebilen bir macun elde etmek için sıvı krema kullanır. Kaynağında tam bir alternatif belirtilmemiştir, bu yüzden bu malzemeyi değiştirirseniz, dolgunun kıvamını takip etmelisiniz ve çok yumuşak olmamasına dikkat etmelisiniz. Vanilya kapsüllü pudra şekeri tat vermek için kullanılır. Eğer yoksa, orijinal tarif alternatif sunmamaktadır ve diğer malzemelerin miktarlarını değiştirmeden önce hamurun kıvamını kontrol etmek en iyisidir. Varyasyonlar Dolgunun miktarları ve bileşimi tam olarak aynı kalabilir: ceviz, çikolata kreması, şeker, kakao, limon kabuğu ve sıvı krema. Nal şekli bu poğaçalar için özeldir, ancak önemli olan her parçanın hafifçe sarılması ve çok fazla dolgu ile aşırı yüklenmemesidir. Servis önerileri Poğaçalar, soğuduktan sonra sade olarak servis edilebilir. Kahve, çay veya süt ile birlikte uygun olup, tamamen soğuduktan sonra bir tepsiye yerleştirilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Bu tariften kaç poğaça çıkar? Hamur 35 parçaya bölünür, bu yüzden tarif yaklaşık 35 küçük poğaça için hesaplanmıştır. Hamur neden buzdolabına konur? Orijinal tarifte, hamur dolgu hazırlanırken soğutulur. Bu adım, tarifin çalışma sırasının bir parçasıdır ve parçalara ayrılmadan önce hamurun işlenmesine yardımcı olur. Yumurta ile yapılan bir yağlamayı atlayabilir miyim? Tarif, önce yumurta sarısı ile yağlamayı, ardından çırpılmış beyazla yağlamayı öngörmektedir. Orijinal yöntemi ve son görünümü en iyi şekilde korumak için her iki aşamayı da takip etmeniz önerilir. Pişip pişmediğini nasıl anlarım? Poğaçalar, yüzeyleri güzelce kızardığında hazırdır. Tarif kaynağında kesin bir pişirme süresi belirtilmediği için, hamurun rengi ana referanstır. Yumuşak kalmalarını nasıl sağlarız? Soğuduktan sonra, üzerlerini streç filmle kaplayın. Tarif, saklama için kesin bir gün sayısı belirtmemektedir, ancak soğuduktan sonra üzerlerinin kapatılması, yumuşak dokusunu korumak için önerilmektedir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve yaklaşık 35 parçadan oluşan toplamda bir poğaça için hesaplanmıştır. Kullanılan tereyağı, çikolata kreması, sıvı krema ve poğaçaların gerçek boyutuna bağlı olarak değişebilir. Kalori: yaklaşık 175–190 kcal Protein: yaklaşık 3–4 g Karbonhidrat: yaklaşık 18–21 g Yağ: yaklaşık 10–12 g Her poğaça un, tereyağı, yumurta, ceviz, şeker ve çikolata kreması içerdiğinden, küçük porsiyonlar olmasına rağmen doyurucu bir tatlıdır. Değerler genel bilgi niteliğindedir, laboratuvar beslenme hesaplaması değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirdikten sonra poğaçaları soğumaya bırakın ve ardından üzerlerini streç filmle kaplayın. Ceviz, kakao ve çikolata kreması içeren bir dolgu olduğundan, kurumasını önlemek için kapalı tutulması tercih edilir. Tarif, yeniden ısıtma adımı içermez. Poğaçalar soğuduktan sonra, ek bir hazırlık olmadan servis edilebilir. Saklandıklarında, kaplanması yeniden ısıtmaktan daha önemlidir çünkü yumuşaklığını korumaya yardımcı olur.