Cornes de Bratislava

Name: Cornes de Bratislava - Ioana L.
Ingredients: Pour la pâte : 600 g de farine; 200 ml de lait; 200 g de beurre; 2 œufs; 20 g de levure; 30 g de sucre en poudre; zeste de citron râpé; 2 cuillères à café de sucre en poudre avec des gousses de vanille; une pincée de sel. Garniture : 130 g de noix moulues; 2 cuillères à soupe de crème au chocolat; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de cacao; zeste de citron râpé; 100 ml de crème liquide; 1 œuf pour dorer.

Désert - Cornes de Bratislava par Ioana L. - Recettes Recipia

Cornes de Bratislava J'ai rencontré ces cornets plusieurs fois avant de les préparer chez moi. J'ai adoré la pâte très aérée et la garniture aux noix, cacao et crème au chocolat. Ils se façonnent en petites pièces, en forme de fer à cheval, et restent tendres s'ils sont couverts pendant qu'ils refroidissent. Les quantités ci-dessous donnent environ 35 cornets. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : non spécifié ; les cornets sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Portions : environ 35 cornets Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, adapté pour des plateaux festifs, des week-ends ou des collations sucrées Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine 200 ml de lait 200 g de beurre 2 œufs 20 g de levure 30 g de sucre glace Zeste d'un citron 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille Une pincée de sel Pour la garniture 130 g de noix moulues 2 cuillères à soupe de crème au chocolat 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de cacao Zeste d'un citron 100 ml de crème liquide Pour le glaçage 1 œuf Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans être chaud. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes pour qu'il commence à fermenter. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre glace, les œufs, le sel, le beurre refroidi, le zeste de citron et le sucre glace avec des gousses de vanille. Commencez à pétrir, puis versez progressivement le lait mélangé avec la levure. Incorporez le liquide en pétrissant afin que la pâte se lie uniformément. La pâte doit être élastique et, normalement, non collante. Dans la recette utilisée, il a fallu ajouter deux cuillères à soupe de farine supplémentaires, car la pâte est restée légèrement collante après l'ajout de tout le lait. Si cela vous arrive, vous pouvez également ajouter de la farine progressivement, sans surcharger la pâte d'un coup. Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 2. Préparation de la garniture Dans un bol, combinez les noix moulues, la crème au chocolat, le sucre, le cacao, le zeste de citron et la crème liquide. Mélangez délicatement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. La garniture ne doit pas être liquide, mais suffisamment ferme pour être étalée sur chaque morceau de pâte. 3. Façonnage des cornets Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 35 petits morceaux. Façonnez chaque morceau en boule. Étalez chaque boule en une fine feuille rectangulaire avec les bords légèrement arrondis. Mettez un peu de garniture et étalez-la sur la feuille. Roulez la pâte délicatement, puis façonnez chaque morceau en forme de fer à cheval. Placez les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. 4. Glaçage et cuisson Séparez l'œuf destiné au glaçage. D'abord, badigeonnez les cornets avec le jaune et laissez-les sécher légèrement en surface. Battez le blanc d'œuf en neige et badigeonnez ensuite les cornets avec celui-ci aussi. Cette procédure fait partie de la recette originale et contribue à l'apparence dorée des cornets. Mettez la plaque dans le four préchauffé à une température appropriée et faites cuire les cornets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La recette originale ne précise pas la température exacte ni la durée de cuisson, donc surveillez la couleur de la pâte. Quand ils sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois qu'ils ne sont plus chauds, couvrez-les de film alimentaire pour les garder tendres. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que la pâte soit facile à travailler et que les petites portions soient adaptées pour un plateau de desserts. La garniture a un goût équilibré de noix, cacao et chocolat, et le zeste de citron la rend plus aromatique sans être lourde. Les cornets restent tendres s'ils sont couverts après refroidissement, ce qui les rend pratiques à préparer à l'avance. Conseils et variations Conseils Le lait doit être juste tiède lorsque vous le mélangez avec la levure. S'il est trop chaud, cela peut affecter la levure. Laissez le beurre fondu refroidir avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement froid, mais il ne doit pas être chaud. Ajoutez de la farine supplémentaire uniquement si la pâte reste collante. Dans la recette originale, deux cuillères supplémentaires ont été utilisées, mais la quantité exacte peut dépendre de la farine et de la taille des œufs. Étalez les feuilles finement, mais sans les rendre si fragiles qu'elles se cassent lorsque vous mettez la garniture. Une quantité modérée de garniture aide les cornets à se rouler sans problème. Laissez un peu d'espace entre les cornets sur la plaque. Pendant la cuisson, la pâte peut se rapprocher des morceaux voisins. Après la cuisson, ne couvrez pas immédiatement les cornets s'ils sont encore très chauds. Laissez-les refroidir, puis utilisez du film alimentaire. Substitutions La recette utilise de la crème liquide dans la garniture pour lier les ingrédients et obtenir une pâte facile à étaler. Aucune substitution exacte n'est indiquée dans la source, donc si vous changez cet ingrédient, vous devez surveiller la consistance de la garniture et ne pas la rendre trop molle. Le sucre glace avec des gousses de vanille est utilisé pour le goût. Si vous ne l'avez pas, la recette originale n'offre pas d'alternative, et il est préférable de ne pas modifier les quantités des autres ingrédients sans vérifier la consistance de la pâte. Variations Les quantités et la composition de la garniture peuvent être conservées exactement telles qu'elles sont : noix moulues, crème au chocolat, sucre, cacao, zeste de citron et crème liquide. La forme de fer à cheval est spécifique à ces cornets, mais l'important est que chaque morceau soit roulé doucement et ne soit pas chargé de trop de garniture. Idées de service Les cornets peuvent être servis simples après avoir refroidi. Ils sont adaptés avec du café, du thé ou du lait et peuvent être placés sur un plateau lorsqu'ils sont complètement froids. Questions fréquentes Combien de cornets sortent de cette recette ? La pâte est divisée en 35 morceaux, donc la recette est calculée pour environ 35 petits cornets. Pourquoi la pâte est-elle mise au réfrigérateur ? Dans la recette originale, la pâte est mise au frais pendant que la garniture est préparée. Cette étape fait partie de l'ordre de travail de la recette et aide à la manipuler avant de la portionner. Puis-je omettre l'un des glaçages avec œuf ? La recette prévoit le glaçage avec le jaune, suivi du blanc d'œuf battu. Pour mieux préserver la méthode originale et l'apparence finale, il est recommandé de suivre les deux étapes. Comment savoir quand ils sont cuits ? Les cornets sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés à la surface. La source de la recette ne mentionne pas un temps exact de cuisson, c'est pourquoi la couleur est le principal repère. Comment les garder tendres ? Après refroidissement, couvrez-les avec du film alimentaire. La recette ne précise pas un nombre exact de jours pour la conservation, mais il est recommandé de les couvrir après refroidissement pour maintenir la texture tendre. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et calculées pour un cornet, d'un total d'environ 35 pièces. Elles peuvent varier selon le type de beurre, la crème au chocolat, la crème liquide et la taille réelle des cornets. Calories : environ 175–190 kcal Protéines : environ 3–4 g Glucides : environ 18–21 g Graisses : environ 10–12 g Chaque cornet contient de la farine, du beurre, un œuf, des noix, du sucre et de la crème au chocolat, ce qui en fait un dessert consistant, même si les portions sont petites. Les valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel de laboratoire. Conservation et réchauffage Après la cuisson, laissez les cornets refroidir, puis couvrez-les avec du film alimentaire. En raison de leur garniture aux noix, cacao et crème au chocolat, il est préférable de les garder couverts pour éviter qu'ils ne se dessèchent. La recette n'inclut pas d'étape de réchauffage. Les cornets peuvent être servis après refroidissement, sans préparation supplémentaire. S'ils sont conservés, le fait de les couvrir avec du film est plus important que le réchauffage, car cela aide à maintenir la tendreté.