ブラチスラバの角
ブラチスラバのコルヌ 私はこれらのコルヌを家で準備する前に何度も出会ったことがあります。私はとてもふわふわの生地と、くるみ、ココア、チョコレートクリームのフィリングが好きです。小さな部分に成形され、馬蹄形にし、焼き上げると冷却中に覆われていれば柔らかさが保たれます。以下の分量で約35個のコルヌができます。 クイック情報 合計時間：元のレシピでは明示されていません 準備時間：明示されていません 焼き時間：明示されていません；コルヌはきれいに焼き色が付くまで焼きます ポーション：約35個のコルヌ 難易度：中程度 レシピの種類：家庭用デザート、祝宴、週末、または甘いお弁当に適しています 材料 生地のために 600gの小麦粉 200mlの牛乳 200gのバター 2個の卵 20gのイースト 30gの粉砂糖 1個のレモンの皮 2小さじのバニラビーンズ入り粉砂糖 ひとつまみの塩 フィリングのために 130gの粉砕したくるみ 2大さじのチョコレートクリーム 3大さじの砂糖 1大さじのココア 1個のレモンの皮 100mlの生クリーム 塗り用 1個の卵 作り方 1. 生地の準備 牛乳を温かくなるまで加熱しますが、熱くなりすぎないようにします。イーストを加え、混ぜて約5分間静置し、発酵を始めます。 バターを溶かし、冷却します。大きなボウルに小麦粉、粉砂糖、卵、塩、冷却したバター、レモンの皮、バニラビーンズ入り粉砂糖を入れます。 こね始め、徐々にイーストと混ぜた牛乳を注ぎます。こねながら液体を徐々に取り入れ、生地が均一に結合するようにします。 生地は弾力があり、通常はくっつかないはずです。使用したレシピでは、牛乳をすべて加えた後、生地が少し粘り気が残ったため、さらに2大さじの小麦粉が必要でした。同じことが起こった場合は、一度に多くを加えず、徐々に小麦粉を追加できます。 生地を覆い、フィリングを準備している間、冷蔵庫に置いておきます。 2. フィリングの準備 ボウルに粉砕したくるみ、チョコレートクリーム、砂糖、ココア、レモンの皮、生クリームを入れます。 材料を軽く混ぜて、均一なペーストを作ります。フィリングは液体であってはならず、各生地の部分に塗れるように十分にまとまっている必要があります。 3. コルヌの形成 冷蔵庫から生地を取り出し、35個の小さな部分に分けます。各部分を球形に成形します。 各球を薄い長方形のシートに伸ばし、端を少し丸くします。フィリングの一部を置き、シートに広げます。 生地を注意深く巻き、各部分を馬蹄形に成形します。コルヌをクッキングシートを敷いた天板に並べ、間に少しスペースを空けます。 4. 塗りと焼き 塗り用の卵を分けます。まずコルヌに卵黄を塗り、表面が少し乾くまで待ちます。 卵白を泡立て、コルヌにも塗ります。この手順は元のレシピの一部であり、コルヌの焼き色に寄与します。 天板を適温のオーブンに入れ、コルヌがきれいに焼き色が付くまで焼きます。元のレシピでは正確な温度や焼き時間は指定されていないため、生地の色を注意深く観察してください。 焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷却します。冷却後、柔らかさを保つためにラップで覆います。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私は生地が扱いやすく、小さなポーションがデザートの盛り合わせにぴったりだと感じています。フィリングはくるみ、ココア、チョコレートのバランスが良く、レモンの皮が重くなく香りを引き立てます。冷却後に覆うと柔らかさが保たれるため、事前に準備するのが便利です。 ヒントとバリエーション ヒント 牛乳は酵母と混ぜるときに温かいだけであるべきです。熱すぎると酵母に影響を与える可能性があります。 溶かしたバターは、他の材料の上に置く前に冷却してください。完全に冷やす必要はありませんが、熱くてはいけません。 生地が粘り気が残る場合にのみ追加の小麦粉を加えます。元のレシピでは2大さじの追加が使用されましたが、正確な量は小麦粉の種類や卵のサイズによって異なる場合があります。 生地を薄く伸ばしますが、フィリングを置くときに壊れるほど脆くならないようにします。適量のフィリングは、コルヌがスムーズに巻かれるのに役立ちます。 天板のコルヌの間に少しスペースを空けてください。焼き中に生地が隣接する部分に近づくことがあります。 焼いた後、まだ非常に熱い場合は、すぐにコルヌを覆わないでください。冷却してから、ラップを使用してください。 置き換え レシピでは、フィリングに液体クリームを使用して成分を結合し、塗りやすいペーストを得ています。正確な代替品は示されていないため、この成分を変更する場合は、フィリングの一貫性に注意し、あまり柔らかくならないようにしてください。 バニラビーンズ入り粉砂糖は風味付けに使用されます。これがない場合、元のレシピは代替品を提供していないため、他の材料の量を変更する前に生地の一貫性を確認することをお勧めします。 バリエーション フィリングの量と成分はそのまま保持できます：粉砕したくるみ、チョコレートクリーム、砂糖、ココア、レモンの皮、生クリーム。馬蹄形はこれらのコルヌに特有ですが、重要なのは各部分が優しく巻かれ、フィリングを詰めすぎないことです。 サーブのアイデア コルヌは冷却後、単独で提供できます。コーヒー、紅茶、牛乳と一緒に食べるのに適しており、完全に冷えたときにプレートに盛り付けることができます。 よくある質問 このレシピからは何個のコルヌができますか？ 生地は35個の小さな部分に分けられるため、このレシピは約35個のコルヌを計算しています。 なぜ生地を冷蔵庫に置くのですか？ 元のレシピでは、フィリングを準備している間に生地を冷蔵庫に置きます。このステップはレシピの作業順序の一部であり、分割の前に生地を扱いやすくします。 卵の塗りの一つを省略できますか？ レシピでは、まず卵黄で塗り、その後泡立てた卵白で塗ります。元の方法と最終的な外観をできるだけ保持するために、両方のステップを守ることをお勧めします。 焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ コルヌは表面が美しく焼き色が付いたときに完成です。レシピのソースには正確な焼き時間は記載されていないため、色が主な指標です。 どうやって柔らかさを保つのですか？ 冷却後、保鮮ラップで覆います。レシピでは保存の日数は明示されていませんが、冷却後に覆うことで柔らかさを保つことが推奨されています。 栄養価 これらの値は推定であり、約35個のうちの1個のコルヌに基づいて計算されています。バター、チョコレートクリーム、生クリーム、コルヌの実際のサイズによって異なる場合があります。 カロリー：約175-190 kcal タンパク質：約3-4 g 炭水化物：約18-21 g 脂肪：約10-12 g 各コルヌには小麦粉、バター、卵、くるみ、砂糖、チョコレートクリームが含まれており、分量が小さくても豊富なデザートです。数値は参考値であり、実験室の栄養計算ではありません。 保存と再加熱 焼いた後、コルヌを冷やし、保鮮ラップで覆います。くるみ、ココア、チョコレートクリームのフィリングがあるため、乾燥しないように覆っておくことが望ましいです。 レシピには再加熱のステップは含まれていません。コルヌは冷却後に提供でき、追加の準備は不要です。保存する場合は、保鮮ラップで覆うことが再加熱よりも重要であり、柔らかさを保つのに役立ちます。
材料
- 生地用：小麦粉600g、牛乳200ml、バター200g、卵2個、イースト20g、粉砂糖30g、レモンの皮のすりおろし、バニラビーンズ入り粉砂糖2小さじ、塩ひとつまみ。フィリング：くるみ130g、チョコレートクリーム2大さじ、砂糖3大さじ、ココア1大さじ、レモンの皮のすりおろし、液体クリーム100ml、塗る用の卵1個。
