Гнокки с диким чесноком

Я готовил ньокки много раз, но снова вернулся к версии с диким чесноком, когда нашел несколько свежих пучков. Соус получается густым, ароматным, с текстурой песто, но без орехов или семян. Я предпочитаю этот рецепт, когда у меня есть бекон в холодильнике и немного оставшейся моцареллы. Это быстрое сочетание для ужина или обеда, но есть несколько шагов, на которые стоит обратить внимание. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 40 минут Время приготовления: 1 час (включая время отдыха теста и формовку ньокков) Время варки: 20-30 минут (варка плюс соус) Порции: 3-4 Сложность: средняя Тип рецепта: сытное основное блюдо, сезонное Ингредиенты Для ньокков: - 500 г белого картофеля - 1 желток - 60 г манной крупы - 50 г муки (можно добавить больше, если тесто слишком липкое) - соль - мускатный орех (мелко тертый) Для соуса из диких чесноков: - 200 г бекона - 250 г сметаны 24% жирности - 200 г свежей моцареллы (можно рвать на кусочки) - 2 столовые ложки тертого пармезана (1 столовая ложка для песто, 1 для подачи) - 3 столовые ложки оливкового масла - 1 большой пучок диких чесноков Способ приготовления 1. Хорошо промойте картофель и отварите его в мундире в подсоленной воде, пока вилка не войдет легко. Слейте воду, дайте остыть, затем очистите, пока еще теплый. Разомните его как можно более гладко, без комков. 2. Смешайте пюре с манной крупой, мукой, желтком, солью, немного перца и щепоткой мускатного ореха. Если тесто слишком липкое и прилипает к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите. Консистенция должна быть мягкой, но формируемой. 3. Быстро замесите тесто (не долго, только до соединения), затем накройте его и уберите в холодильник на 30 минут. Это поможет сделать его более удобным для работы. 4. Достайте охлажденное тесто и разделите его на кусочки. Скатайте каждый кусок на слегка присыпанной мукой поверхности в толстые жгуты размером с палец. Нарежьте их на подушечки длиной 2-3 см. Возьмите каждый кусочек и слегка надавите на него вилкой, чтобы образовались мелкие углубления. 5. Оставьте нарезанные ньокки на поверхности или на чистом полотенце на 15 минут, не накрывая. 6. Поставьте большую кастрюлю с водой и солью на огонь. Когда закипит, добавьте ньокки партиями, чтобы они не слиплись. Варите на медленном огне 15-20 минут. Ньокки готовы, когда всплывают на поверхность и выглядят пушистыми. Выньте их с помощью шумовки и дайте стечь. 7. Пока варятся ньокки, промойте дикий чеснок, осторожно высушите листья бумажным полотенцем, затем порвите их или нарежьте крупно. Удалите черенки. 8. Поместите дикий чеснок в блендер вместе с 1 столовой ложкой пармезана и 1 столовой ложкой оливкового масла. Смешайте до получения густого соуса, как песто без семян. 9. Нарежьте бекон тонкими ломтиками. В большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте бекон до золотистой корочки и хрустящей корочки. 10. Добавьте нарезанный дикий чеснок (соус из блендера) к бекону и аккуратно перемешайте на медленном огне, только чтобы он отдал аромат. Немедленно добавьте сметану и кусочки моцареллы. Не давайте сильно кипеть, только до нагрева и однородности соуса, пока моцарелла не начнет плавиться. 11. Попробуйте соус и отрегулируйте соль (бекон соленый, поэтому смотрите, сколько еще нужно). 12. Положите отцеженные ньокки прямо в сковороду, аккуратно перемешивая, чтобы они хорошо покрылись соусом. 13. Подавайте немедленно, с дополнительным тертым пармезаном сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Ньокки с диким чесноком довольно сытные и хорошо подходят, когда у меня есть дикий чеснок в начале весны. Мне нравится сочетать картошку и зелень, не нуждаясь в сложных ингредиентах. Результат сытный, а соус из дикого чеснока с беконом и сырами хорошо сочетается по вкусу. Их также можно разогревать на следующий день, хотя текстура уже не такая, как в начале. Советы и вариации Советы - Муку добавляйте постепенно – не добавляйте все сразу. - Картофельное пюре должно быть хорошо охлаждено перед добавлением желтка, чтобы не свернулось. - Если вы не хотите прокалывать ньокки вилкой, вы можете просто нарезать их, но бороздки помогают удерживать соус. - Ньокки легче формировать с мукой на руках. Замены - Вы можете использовать панчетту вместо бекона. - Сметану можно заменить кулинарной сметаной, если хотите более жидкий соус. - Предпочтительна свежая моцарелла, но можно использовать и другой сыр с мягкой текстурой. Вариации - Если у вас нет дикого чеснока, вы можете использовать шпинат или смесь зелени. - Пропустите бекон для лакто-вегетарианской версии – замените его быстро обжаренными грибами. - В соус можно добавить немного лимонной цедры для свежести. Идеи подачи - Ньокки вкусные горячими, только что вынутыми из соуса. - Их можно посыпать еще немного свежемолотым перцем или несколькими каплями оливкового масла в конце. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать новые картошки для ньокков? Новые картошки содержат больше воды и не связывают тесто так хорошо. Лучше всего подходят старые мучнистые картошки. 2. Как я могу узнать, что добавил слишком много муки в тесто? Ньокки должны быть мягкими после варки. Если тесто слишком жесткое, они будут жесткими после готовки. Добавляйте муку только столько, чтобы можно было раскатать. 3. Можно ли замораживать ньокки до варки? Да, вы можете заморозить их сырыми, выложив на противень, посыпанный мукой. Варите их прямо из морозильной камеры, без предварительной разморозки. 4. Можно ли заменить дикий чеснок зеленым чесноком? Дикий чеснок имеет более деликатный вкус, но вы можете попробовать сочетание листьев зеленого чеснока и петрушки. 5. Как избежать слипания ньокков во время варки? Используйте большую кастрюлю, много кипящей подсоленной воды и варите их партиями, а не все сразу. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из четырех) содержит около 600-700 ккал, примерно: Белки: 22-25 г Жиры: 35-40 г Углеводы: 55-60 г Ценности зависят от того, сколько сметаны и сыра вы на самом деле используете. Это сытный рецепт, богатый жирами и белками благодаря сырам и бекону. Хранение и разогрев Ньокки с диким чесноком лучше всего свежими. Их можно хранить в холодильнике, накрытыми, максимум 2 дня. При разогреве текстура становится более густой, а соус немного загустевает, но вкус остается хорошим. Их можно разогревать на медленном огне в сковороде с небольшим количеством сметаны или молока, чтобы восстановить соус. Не рекомендую замораживать с соусом, но сырые ньокки можно замораживать перед варкой.