ワイルドガーリックのニョッキ
私は何度もニョッキを作りましたが、新鮮なギーリを見つけたときに、再びギーリのバージョンに戻りました。ソースは濃厚で香りが良く、ペストのような食感ですが、ナッツや種子は含まれていません。冷蔵庫にベーコンと少しのモッツァレラが残っているときに、このレシピを好みます。これは夕食やランチのための迅速な組み合わせですが、注意が必要なステップがいくつかあります。 迅速情報 総時間：約1時間40分 準備時間：1時間（生地の休息時間とニョッキの成形を含む） 調理時間：20-30分（茹でとソース） ポーション：3-4 難易度：中程度 レシピタイプ：季節のボリュームのあるメインディッシュ 材料 ニョッキ用： - 500gの白いジャガイモ - 卵黄1個 - 60gのセモリナ粉 - 50gの小麦粉（生地が粘りすぎる場合は追加可能） - 塩 - ナツメグ（細かくすりおろす） ギーリソース用： - 200gのベーコン - 250gの24%脂肪のサワークリーム - 200gの新鮮なモッツァレラ（裂けることができます） - 2大さじのすりおろしたパルメザンチーズ（1大さじはペスト用、1はサービング用） - 3大さじのオリーブオイル - 1大束のギーリ 調理方法 1. ジャガイモをよく洗い、皮をむかずに塩水で茹でます。フォークが簡単に刺さるまで茹でます。水を切り、冷やし、まだ温かいときに皮をむきます。できるだけ細かく、ダマがないようにマッシュします。 2. マッシュポテトをセモリナ粉、小麦粉、卵黄、塩、少しのコショウ、そしてナツメグのひとつまみと混ぜます。生地が粘りすぎて手にくっつく場合は、少し小麦粉を追加しますが、やりすぎないようにします。生地は柔らかいが成形できる状態にする必要があります。 3. 生地を素早くこね（あまりこねないで、結合する程度に）、カバーして冷蔵庫に30分置きます。これにより、作業がしやすくなります。 4. 冷えた生地を取り出し、小さな部分に分けます。軽く粉を振った作業台で、各部分を指の太さのロープのように転がします。2-3cmの小さなクッションに切ります。各部分を取り、フォークで軽く押して浅い凹みを作ります。 5. 切ったニョッキを作業台または清潔なナプキンの上に15分間置いておき、カバーしないでください。 6. 大きな鍋に水と塩を入れて沸騰させます。沸騰したら、ニョッキを分けて入れ、くっつかないようにします。弱火で15-20分茹でます。ニョッキは浮いて、ふわふわに見えるときに完成です。おたまですくい、排水します。 7. ニョッキが煮ている間に、ギーリを洗い、ペーパータオルで葉を軽く拭き、ちぎるか粗く切ります。茎を取り除きます。 8. ギーリをブレンダーに、1大さじのパルメザンチーズと1大さじのオリーブオイルと一緒に入れます。種なしのペーストのような濃厚なソースになるまで混ぜます。 9. ベーコンを薄切りにします。大きなフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。 10. 刻んだギーリ（ブレンダーのソース）をベーコンに加え、香りを出すために弱火で軽く混ぜます。すぐにサワークリームと裂いたモッツァレラを加えます。あまり長く煮ないようにし、温めてソースを混ぜ、モッツァレラが溶け始めるまで加熱します。 11. ソースを味見して、塩を調整します（ベーコンは塩辛いので、どれだけ必要かを確認してください）。 12. 排水したニョッキをフライパンに直接入れ、ソースでよくコーティングされるように優しく混ぜます。 13. すぐに提供し、上に追加のすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ギーリのニョッキはかなりボリュームがあり、春の初めにギーリがあるときにちょうどいいです。私は、複雑な材料を使わずにジャガイモと野菜を組み合わせるのが好きです。結果はしっかりしていて、ベーコンとチーズのギーリソースは味がよく合います。翌日も再加熱できますが、テクスチャーは最初のようにはなりません。 ヒントとバリエーション ヒント - 小麦粉は徐々に加えます - 最初からすべて入れないでください。 - マッシュポテトは、卵黄を加える前に完全に冷やす必要があります。凝固しないように。 - フォークでニョッキを押しつぶしたくない場合は、単に切っても構いませんが、ストライプがソースを保持するのに役立ちます。 - 小麦粉を振った手でニョッキを扱うと、より簡単になります。 置き換え - ベーコンの代わりにパンチェッタを使用できます。 - サワークリームは、より流動的なソースが欲しい場合は、料理用のサワークリームに置き換えることができます。 - 新鮮なモッツァレラが好ましいですが、他の柔らかいチーズも使用できます。 バリエーション - ギーリがない場合は、ほうれん草や混合野菜を使用できます。 - ベーコンを省略して乳製品を使わないバージョンを作成します - すばやく炒めたキノコに置き換えます。 - ソースに少しレモンの皮を加えて、フレッシュさを加えることができます。 提供アイデア - ニョッキは温かく、ソースから取り出したてが最も美味しいです。 - 最後に新鮮に挽いた胡椒や数滴のオリーブオイルを振りかけることができます。 よくある質問 1. ニョッキに新しいジャガイモを使えますか？ 新しいジャガイモは水分が多く、うまく生地がまとまりません。古い白いジャガイモが最適です。 2. 生地に小麦粉を入れすぎたかどうかはどうやってわかりますか？ ニョッキは茹でた後に柔らかくなっている必要があります。生地が硬すぎると、調理後に硬くなります。転がせる程度の小麦粉だけを入れてください。 3. 茹でる前にニョッキを冷凍できますか？ はい、生のニョッキを小麦粉を振ったトレーに並べて冷凍できます。解凍せずに冷凍庫から直接茹でます。 4. ギーリは青ニンニクに置き換えられますか？ ギーリはより繊細な味がしますが、青ニンニクの葉とパセリの組み合わせを試すことができます。 5. ニョッキが茹でている間にくっつかないようにするにはどうすればよいですか？ 大きな鍋を使用し、塩を加えた大量の沸騰した水を使用し、すべてを一度に茹でないように分けて茹でます。 栄養価 推定、1人前（4人前）あたり約600-700 kcal、概算： タンパク質：22-25g 脂肪：35-40g 炭水化物：55-60g 値は、実際に使用するサワークリームとチーズの量によって異なります。このレシピは豊富で、チーズとベーコンのおかげで脂肪とタンパク質が豊富です。 保存と再加熱 ギーリのニョッキは新鮮なものが最も美味しいです。冷蔵庫でカバーして最大2日間保存できます。再加熱時、テクスチャーはより濃厚になり、ソースはさらに濃くなりますが、味は良好です。少量のサワークリームや牛乳を加えてソースを再生するために、弱火でフライパンで加熱できます。ソースと一緒に冷凍することはお勧めしませんが、生のニョッキは茹でる前に冷凍できます。
材料
- ニョッキの材料：500gの白いジャガイモ、1つの卵黄、60gのセモリナ粉、50gの小麦粉、塩、ナツメグ。ワイルドガーリックソースの材料：200gのベーコン、250gの24%脂肪のサワークリーム、200gの新鮮なモッツァレラ、2杯のすりおろしたパルメザンチーズ、3杯のオリーブオイル、1束のワイルドガーリック。
