Γκνιόκι με άγρια σκόρδα

Έχω φτιάξει γκνιόκι πολλές φορές, αλλά ξαναγύρισα στην εκδοχή με το σκόρδο όταν βρήκα μερικές φρέσκες δέσμες. Η σάλτσα είναι παχύρρευστη, αρωματική, με υφή πέστο, αλλά χωρίς ξηρούς καρπούς ή σπόρους. Προτιμώ αυτή τη συνταγή όταν έχω μπέικον στο ψυγείο και λίγο μοτσαρέλα που έχει απομείνει. Είναι ένας γρήγορος συνδυασμός για δείπνο ή μεσημεριανό, αλλά έχει μερικά βήματα που αξίζουν προσοχής. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης και του σχηματισμού των γκνιόκι) Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά (βράσιμο συν σάλτσα) Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστικό κυρίως πιάτο, εποχιακό Συστατικά Για τα γκνιόκι: - 500 γρ. λευκές πατάτες - 1 κρόκος - 60 γρ. σιμιγδάλι - 50 γρ. αλεύρι (μπορεί να προστεθεί περισσότερη αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης) - αλάτι - μοσχοκάρυδο (ψιλοτριμμένο) Για τη σάλτσα σκόρδου: - 200 γρ. μπέικον - 250 γρ. κρέμα γάλακτος 24% λιπαρών - 200 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα (μπορεί να σκιστεί σε κομμάτια) - 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα (1 κουταλιά για το πέστο, 1 για το σερβίρισμα) - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - 1 μεγάλη δέσμη σκόρδου Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τις με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στραγγίστε τις, αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές. Πολτοποιήστε τις όσο πιο ομαλά γίνεται, χωρίς σβόλους. 2. Ανακατέψτε τον πουρέ με το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τον κρόκο, αλάτι, λίγο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά χωρίς υπερβολές. Η υφή πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μπορεί να σχηματιστεί. 3. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη (όχι πολύ, μόνο μέχρι να ενωθεί), στη συνέχεια καλύψτε την και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να είναι πιο εύκολη η εργασία. 4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε τη σε κομμάτια. Ρολάρετε κάθε κομμάτι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε χοντρές λωρίδες όσο το δάχτυλο. Κόψτε τις σε μαξιλαράκια 2-3 εκ. Πάρτε κάθε κομμάτι και πιέστε το ελαφρά με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε ρηχές εσοχές. 5. Αφήστε τα κομμένα γκνιόκι να σταθούν σε μια επιφάνεια ή σε μια καθαρή πετσέτα για 15 λεπτά, χωρίς να τα καλύψετε. 6. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε τα γκνιόκι σε δόσεις, ώστε να μην κολλήσουν. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Τα γκνιόκι είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια και φαίνονται αφράτα. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στραγγίσουν. 7. Ενώ βράζουν τα γκνιόκι, πλύνετε το σκόρδο, σκουπίστε τα φύλλα ελαφρά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια σκίστε τα ή κόψτε τα χοντρά. Αφαιρέστε τους μίσχους. 8. Βάλτε το σκόρδο σε ένα μπλέντερ μαζί με 1 κουταλιά παρμεζάνα και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σάλτσα, σαν πέστο χωρίς σπόρους. 9. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίστε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. 10. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (τη σάλτσα από το μπλέντερ) πάνω από το μπέικον και ανακατέψτε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να απελευθερώσει το άρωμά του. Αμέσως προσθέστε την κρέμα και τη μοτσαρέλα που έχει κοπεί σε κομμάτια. Μην αφήσετε να βράσει πολύ, μόνο μέχρι να ζεσταθεί και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα, και η μοτσαρέλα να αρχίσει να λιώνει. 11. Δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε το αλάτι (το μπέικον είναι αλμυρό, οπότε προσέξτε πόσο άλλο χρειάζεται). 12. Βάλτε τα στραγγισμένα γκνιόκι απευθείας στο τηγάνι, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. 13. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τα γκνιόκι με σκόρδο είναι αρκετά χορταστικά και ταιριάζουν καλά όταν έχω σκόρδο στην αρχή της άνοιξης. Μου αρέσει να συνδυάζω πατάτες και χόρτα χωρίς να χρειάζομαι περίπλοκα υλικά. Το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και η σάλτσα σκόρδου με μπέικον και τυριά δένει καλά στη γεύση. Μπορεί να ξαναζεσταθεί και την επόμενη μέρα, αν και η υφή δεν είναι πια όπως στην αρχή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά – μην το προσθέσετε όλο από την αρχή. - Ο πουρές πατάτας πρέπει να είναι καλά κρύος πριν προσθέσετε τον κρόκο, ώστε να μην πήξει. - Αν δεν θέλετε να σπάσετε τα γκνιόκι με το πιρούνι, μπορείτε απλώς να τα κόψετε, αλλά οι ραβδώσεις βοηθούν να κρατήσει τη σάλτσα. - Τα γκνιόκι δουλεύονται πιο εύκολα με αλευρωμένα χέρια. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντσέτα αντί για μπέικον. - Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαγειρέματος, αν θέλετε μια πιο ρευστή σάλτσα. - Η φρέσκια μοτσαρέλα είναι προτιμότερη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο τυρί με μαλακή υφή. Παραλλαγές - Αν δεν έχετε σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή ένα μείγμα χόρτων. - Αφήστε το μπέικον για μια λακτο-χορτοφαγική εκδοχή – αντικαταστήστε το με μανιτάρια που έχουν σοταριστεί γρήγορα. - Μπορεί να προστεθεί λίγο ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα για φρεσκάδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα γκνιόκι είναι νόστιμα ζεστά, μόλις βγουν από τη σάλτσα. - Μπορούν να πασπαλιστούν με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μερικές σταγόνες ελαιόλαδου στο τέλος. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες για γκνιόκι; Οι νέες πατάτες περιέχουν περισσότερη υγρασία και δεν δένουν καλά τη ζύμη. Οι καλύτερες είναι οι παλιές, αμυλώδεις πατάτες. 2. Πώς μπορώ να ξέρω αν έβαλα πολύ αλεύρι στη ζύμη; Τα γκνιόκι πρέπει να είναι μαλακά μετά το βράσιμο. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, θα βγουν σφιχτά μετά το μαγείρεμα. Βάλτε αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται για να μπορέσει να κυλήσει. 3. Μπορώ να καταψύξω τα γκνιόκι πριν το βράσιμο; Ναι, μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά, τοποθετημένα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Βράστε τα απευθείας από την κατάψυξη, χωρίς να τα αποψύξετε πρώτα. 4. Μπορεί το σκόρδο να αντικατασταθεί με πράσινο σκόρδο; Το σκόρδο έχει πιο λεπτή γεύση, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε έναν συνδυασμό φύλλων πράσινου σκόρδου και μαϊντανού. 5. Πώς αποφεύγω να κολλήσουν τα γκνιόκι μεταξύ τους κατά το βράσιμο; Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, πολύ βραστό νερό με αλάτι και βράστε τα σε δόσεις, όχι όλα ταυτόχρονα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα (από τέσσερις) έχει περίπου 600-700 kcal, περίπου: Πρωτεΐνες: 22-25 γρ Λίπη: 35-40 γρ Υδατάνθρακες: 55-60 γρ Οι αξίες εξαρτώνται από το πόση κρέμα και τυρί χρησιμοποιείτε πραγματικά. Είναι μια χορταστική συνταγή, πλούσια σε λιπαρά και πρωτεΐνες λόγω των τυριών και του μπέικον. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γκνιόκι με σκόρδο είναι καλύτερα φρέσκα. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένα, για μέγιστο 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, η υφή γίνεται πιο πυκνή και η σάλτσα πυκνώνει, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, με λίγο κρέμα ή γάλα για να αποκαταστήσετε τη σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη με τη σάλτσα, αλλά τα ωμά γκνιόκι μπορούν να καταψυχθούν πριν το βράσιμο.