Gnocchi com alho selvagem

Fiz gnocchi muitas vezes, mas voltei à versão com alho-poró quando encontrei alguns maços frescos. O molho fica denso, aromático, com textura de pesto, mas sem nozes ou sementes. Prefiro esta receita quando tenho bacon na geladeira e um pouco de mozzarella sobrando. É uma combinação rápida para o jantar ou almoço, mas tem alguns passos que merecem atenção. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 40 minutos Tempo de preparo: 1 hora (inclui o tempo de descanso da massa e a modelagem dos gnocchis) Tempo de cozimento: 20-30 minutos (fervura mais molho) Porções: 3-4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal substancial, de temporada Ingredientes Para os gnocchis: - 500 g de batatas brancas - 1 gema - 60 g de semolina - 50 g de farinha (pode-se adicionar mais se a massa estiver muito pegajosa) - sal - noz-moscada (ralada fina) Para o molho de alho-poró: - 200 g de bacon - 250 g de creme de leite 24% de gordura - 200 g de mozzarella fresca (pode ser rasgada em pedaços) - 2 colheres de sopa de parmesão ralado (1 colher para o pesto, 1 para servir) - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 maço grande de alho-poró Modo de preparo 1. Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal, até que um garfo entre facilmente. Escorra, deixe esfriar e, em seguida, descasque enquanto ainda estiverem quentes. Amasse-as o mais fino possível, sem grumos. 2. Misture o purê com a semolina, a farinha, a gema, sal, um pouco de pimenta e uma pitada de noz-moscada. Se a massa estiver muito pegajosa e grudar nas mãos, adicione um pouco mais de farinha, mas sem exagerar. A textura deve ser macia, mas moldável. 3. Sove rapidamente a massa (não muito, apenas o suficiente para unir), depois cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Isso ajuda a torná-la mais fácil de trabalhar. 4. Retire a massa fria e divida-a em pedaços. Enrole cada pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada em cordões grossos, do tamanho de um dedo. Corte-os em almofadinhas de 2-3 cm. Pegue cada pedaço e pressione levemente com um garfo para criar pequenas depressões. 5. Deixe os gnocchis cortados descansarem sobre a superfície ou em um pano limpo por 15 minutos, sem cobri-los. 6. Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, adicione os gnocchis em partes, para que não grudem. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Os gnocchis estão prontos quando flutuam para a superfície e parecem fofos. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer. 7. Enquanto os gnocchis cozinham, lave o alho-poró, seque as folhas levemente com um papel toalha e depois rasgue ou corte-as grosseiramente. Remova os talos. 8. Coloque o alho-poró no liquidificador junto com 1 colher de sopa de parmesão e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Misture até obter um molho denso, como um pesto sem sementes. 9. Corte o bacon em fatias finas. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite de oliva e frite o bacon até que fique dourado e crocante. 10. Adicione o alho-poró picado (o molho do liquidificador) ao bacon e misture levemente em fogo baixo, apenas até que libere seu aroma. Imediatamente adicione o creme de leite e a mozzarella em pedaços. Não deixe ferver por muito tempo, apenas até aquecer e o molho se homogeneizar, e a mozzarella começar a derreter. 11. Prove o molho e ajuste o sal (o bacon é salgado, então veja quanto mais é necessário). 12. Coloque os gnocchis escorridos diretamente na frigideira, misturando delicadamente para que fiquem bem cobertos com o molho. 13. Sirva imediatamente, com parmesão ralado extra por cima. Por que faço esta receita com frequência Gnocchi com alho-poró são bastante substanciais e combinam bem quando tenho alho-poró no início da primavera. Gosto de combinar batatas e verduras sem precisar de ingredientes complicados. O resultado é consistente, e o molho de alho-poró com bacon e queijos combina bem em sabor. Eles também podem ser reaquecidos no dia seguinte, embora a textura não seja mais a mesma. Dicas e variações Dicas - Adicione a farinha gradualmente – não coloque tudo de uma vez. - O purê de batata deve estar bem resfriado antes de adicionar a gema, para não coagular. - Se você não quiser marcar os gnocchis com o garfo, pode apenas cortá-los, mas as marcas ajudam a segurar o molho. - Os gnocchis são mais fáceis de trabalhar com as mãos enfarinhadas. Substituições - Você pode usar pancetta no lugar do bacon. - O creme de leite azedo pode ser substituído por creme de leite para cozinhar, se você quiser um molho mais líquido. - A mozzarella fresca é preferível, mas também pode ser usado outro queijo de textura macia. Variações - Se você não tiver alho-poró, pode usar espinafre ou uma mistura de verduras. - Omitir o bacon para uma versão lacto-vegetariana – substitua por cogumelos rapidamente salteados. - Pode-se adicionar um pouco de raspas de limão ao molho para frescor. Ideias de apresentação - Os gnocchis são deliciosos quentes, recém-saídos do molho. - Podem ser polvilhados com mais pimenta fresca moída ou algumas gotas de azeite de oliva no final. Perguntas frequentes 1. Posso usar batatas novas para os gnocchis? Batatas novas contêm mais água e não ligam a massa tão bem. O melhor são batatas brancas velhas e farinhentas. 2. Como sei se coloquei farinha demais na massa? Os gnocchis devem ser macios após o cozimento. Se a massa estiver muito rígida, eles sairão duros após o cozimento. Adicione farinha apenas o suficiente para que possa ser moldada. 3. Posso congelar os gnocchis antes de cozinhar? Sim, você pode congelá-los crus, dispostos em uma assadeira polvilhada com farinha. Cozinhe diretamente do congelador, sem descongelar previamente. 4. O alho-poró pode ser substituído por alho verde? O alho-poró tem um sabor mais delicado, mas você pode tentar uma combinação de folhas de alho verde e salsa. 5. Como evito que os gnocchis grudem durante o cozimento? Use uma panela grande, bastante água fervente com sal e cozinhe em partes, não todos de uma vez. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de quatro) tem cerca de 600-700 kcal, aproximadamente: Proteínas: 22-25 g Gorduras: 35-40 g Carboidratos: 55-60 g Os valores dependem de quanta nata e queijo você realmente usa. É uma receita substancial, rica em gorduras e proteínas devido aos queijos e bacon. Armazenamento e reaquecimento Gnocchi com alho-poró são melhores frescos. Podem ser armazenados na geladeira, cobertos, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, a textura se torna mais densa e o molho engrossa um pouco, mas o sabor permanece bom. Podem ser aquecidos em fogo baixo em uma frigideira, com um pouco de creme de leite ou leite para restaurar o molho. Não recomendo congelar com o molho, mas gnocchis crus podem ser congelados antes de cozinhar.

Ingredientes

Ingredientes para gnocchi: 500 g de batatas brancas
1 gema
60 g de semolina
50 g de farinha
sal
noz
moscada. Ingredientes para o molho de alho selvagem: 200 g de bacon
250 g de creme de leite com 24% de gordura
200 g de mozzarella fresca
2 colheres de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite
1 maço grande de alho selvagem.

Gnocchi com alho selvagem

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